Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
30 марта 2015 12:25

Проверено в лаборатории: горький шоколад

Говорят, горький шоколад вкусен, полезен для здоровя и помогает похудеть. ОЗПП «Росконтроль» отправило на экспертизу горький шоколад восьми популярных торговых марок, чтобы выяснить, какие из них действительно обладают вышеперечисленными свойствами. Узнайте, заменяют ли дорогое какао-масло в шоколаде дешевым пальмовым и сколько в каждой плитке какао-продуктов, сахара и жира.
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

От редакции. Выбор качественных и по-настоящему полезных продуктов для здорового питания — вопрос непростой. Всегда ли производители честны с нами и надписи на упаковке соответствуют действительности? Проверить это простому покупателю самостоятельно практически не под силу. Проект «Леди Mail.Ru» запускает серию материалов совместно с экспертным порталом «Росконтроль.РФ». В них мы расскажем вам о лабораторных результатах тестирования популярных диетических продуктов.

Горький шоколад — один из немногих продуктов, которые можно есть даже тогда, когда вы на диете. В нем гораздо меньше углеводов, чем в молочном шоколаде или конфетах, а в составе на первом месте не сахар, а какао тертое или какао-масса. Чем больше в шоколаде какао-продуктов, тем более ярким ароматом и вкусом он обладает и тем выше ценится.

ОЗПП «Росконтроль» отправило на экспертизу горький шоколад восьми популярных торговых марок производства России, Франции и Германии: «Победа вкуса», Lindt, «А.Коркунов», «Бабаевский», «Красный Октябрь», «Золотая марка» («Нестле Россия»), Ritter Sport, «Априори» (фабрика «Верность качеству»). Эксперты определили более 25 показателей шоколада, в том числе, выяснили, заменяют ли дорогое какао-масло в шоколаде дешевым пальмовым, и сколько в каждой плитке какао-продуктов, сахара и жира.

Шелуха вместо какао

Качественный горький шоколад производится из какао тертого, какао-масла и сахара. Как правило, добавляется соевый лецитин в качестве эмульгатора и ароматизатор ванилин. В идеале, в составе горького шоколада не должно быть какао-порошка, хотя его и разрешается добавлять. И наконец самое дешевое сырье для производства шоколада, которое никогда не указывают на этикетке (потому что его запрещено использовать) — какаовелла.

Для справки: какаовелла — шелуха какао-бобов, побочный продукт производства какао-продуктов. Используется в качестве удобрения для улучшения свойств почвы, а также в составе комбинированных кормов для животных. Также может использоваться для производства низкокачественного какао-порошка.

Какаовелла содержит больше клетчатки и значительно меньше жира, чем какао тертое, и те, кто следит за своим весом, могут рассматривать это как плюс. Однако не стоит питать иллюзии: производители используют порошок из какаовеллы не с целью заботы о нашем весе и здоровье, а из прагматических соображений: стоимость порошка из какаовеллы в 3—4 раза меньше, чем стоимость качественного какао-порошка, получаемого из какао-бобов.

К сожалению, на данный момент не существует достоверных лабораторных методов определения содержания какаовеллы в шоколаде. Чтобы выявить ее наличие, эксперты определяют органолептические показатели — по вкусу, аромату и консистенции шоколада можно судить о качестве сырья. Какаовелла и прочие заменители какао-продуктов не обладают богатым ароматом и вкусом какао.

Токсичные элементы

Эксперты определили, сколько в каждой шоколадке свинца, мышьяка, кадмия и ртути. Оказалось, что в горьком шоколаде довольно много свинца: до половины значений ПДК (предельно допустимых концентраций). Больше всего этого тяжелого металла в шоколаде «А.Коркунов», Lindt и Ritter Sport.

Кадмия в проверенных образцах оказалось от 26% до 74% от предельно допустимых значений. «Чемпионы» по его содержанию — «Красный Октябрь» и Lindt. 

Ирина Конохова, эксперт портала Росконтроль.РФ:

«Высокое содержание тяжелых металлов в шоколаде может быть связано с уровнем их содержания в почве, на которой были выращены какао-бобы. Оболочка какао-бобов накапливает не только полезные, но и вредные вещества, и если в готовом шоколаде высокое содержание свинца и кадмия, это может быть одним из косвенных признаков использования низкокачественного сырья, в том числе, с примесью какаовеллы».

Меньше всего тяжелых металлов оказалось в горьком шоколаде «Золотая марка» и «Априори».

Свинец и кадмий известны своей токсичностью, они накапливаются в организме человека, оказывая негативное влияние на нервную систему, клетки крови, состояние костей и органов.

Эксперты подсчитали, что если каждый день вы съедаете по половинке шоколадки (50 г), за год вы получите 9 мг свинца, тогда как, согласно исследованиям, в среднем городской житель получает со всеми продуктами и из загрязненной атмосферы около 20 мг свинца в год. При такой дозе уже могут проявиться первые признаки токсического действия свинца на организм: снижение IQ, повышенное давление, а далее — головные боли, ухудшение памяти. В связи с этим врачи советуют рассматривать шоколад как лакомство, которое можно есть по нескольку долек и не каждый день. Усвоению токсичных элементов может помешать клетчатка, поэтому если съесть немного шоколада, а затем яблоко (или другой фрукт, богатый клетчаткой), ваш организм получит гораздо меньше свинца.

Сколько какао в шоколаде?

На упаковках горького шоколада обычно указывают процентное содержание какао: 75%, 85%, иногда даже 90%. В это количество входят все какао-продукты — какао тертое, какао-масло и какао-порошок. Специалисты определили массовую долю общего сухого остатка какао в каждом образце. Оказывается, тому, что написано крупными буквами на лицевой стороне этикетки, не всегда можно верить. Это относится к наименованию продукта, а в названии можно написать все, что угодно. Ищите на обратной стороне информацию о содержании общего сухого остатка какао.

Возьмем, к примеру, шоколад «Победа вкуса». В названии — «72% какао», а на обратной стороне написано: «массовая доля общего сухого остатка какао не менее 65%». В лаборатории определили фактический показатель — 69,1%. Разница, может быть, и небольшая, однако покупатель должен знать, за что он платит деньги.

Больше всего какао-продуктов, по итогам экспертизы, оказалось в шоколаде Lindt — 86%.

Горький или кислый?

Помимо лабораторной экспертизы была проведена оценка органолептических показателей шоколада. Вкус, запах и внешний вид каждого образца оценивали эксперты НИИ «Прикладные исследования инновационных технологий и качества пищевых продуктов» — профессор, кандидаты наук и ведущие научные сотрудники, которые имеют многолетний опыт проведения экспертиз шоколада и кондитерских изделий.

Вкус горького шоколада Lindt и «Бабаевский» эксперты описали как кислый и вяжущий. У двух других образцов, «Победа вкуса» и «Красный Октябрь», вкус, по мнению дегустационного совета, невыраженный.

«Вкусовые особенности шоколада могут быть обусловлены низким качеством используемого сырья — какао-бобов и/или несоблюдением технологии производства, — объясняет Ирина Конохова. — Если у шоколада невыраженный вкус, это может быть связано с низким содержанием какао-продуктов или значительным количеством какао-порошка, в таком шоколаде может присутствовать и какаовелла. Чем выше содержание какао-порошка в шоколаде, тем ниже его вкусовые качества».

Горький шоколад для похудения

Экспертиза показала, что все проверенные шоколадки изготовлены с использованием масла какао, без дешевых заменителей типа пальмового или кокосового масла. Какао-масло за счет содержания полифенолов и флавоноидов обладает антиоксидантным эффектом, улучшает функцию сердечно-сосудистой системы. Это полезный компонент, но сколько его в шоколаде? Оказалось, довольно много: от 36 до 49 граммов на 100 г шоколада.

Высокая жирность в сочетании с большим количеством сахара (в 100-граммовой плитке в среднем 25 граммов сахара — 2,5 столовые ложки) делает горький шоколад достаточно калорийным продуктом: в 100 граммах от 500 до 600 ккал! Диетологи успокаивают: все дело в количестве.

Римма Мойсенко, звездный диетолог, кандидат медицинских наук, руководитель медцентра «Риммарита»:

«Если вы работаете или учитесь, ведете активный образ жизни, сладкое вам необходимо. Организму требуется минимум 80 граммов глюкозы в сутки. Качественный горький шоколад можно вполне рекомендовать тем, кто на диете. 3 дольки в день — именно такое количество придаст вам сил, поможет работе мозга, улучшит настроение и при этом нисколько не навредит фигуре. Горький шоколад в отличие от других сладостей, разрешенных при диете, можно есть даже по вечерам».


Росконтроль также проверил шоколадные конфеты популярных торговых марок. В каких конфетах было обнаружено пальмовое масло? Узнайте результаты экспертизы!

 
Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Леди Mail.Ru
Комментарии
138
BigGreyMom
Риттер уже не тот(
СсылкаПожаловаться
Св.Марта
Я люблю шоколад и всё...В г.Озёры Моск.области есть прекрасное предприятие, старенькая фабрика "отреставрирована" собственным коллективом, отдышалась и заработала по- настоящему, используются какао-бобу из Ямайки, Кубы и, и мн.др.шоколадки так и называются, по названиям стран-поставщиков какао-бобов. Ничего лучше и вкуснее - мы уже не найдём, по моему мнению. Не реклама, я отдыхала в Озёрах в прошлом году в июле в санатории для "сердечников",Озёры - ПРИВЕТ!!!!!Вы- лучшие!!!!
СсылкаПожаловаться
bigkorova
В ответ на комментарий от Марина Соломина
Марина Соломина
Ув.редакторы!!!А с каких пор шоколад Линд стал немецким или француским??!!это с 1 апреля??!! Линд производят в Швейцарии:)))
СсылкаПожаловаться
С тех пор, как фабрики компании Линд, построены и работают в Германии и Франции. Посетите музей и фабрику шоколада в Кёльне, очень интересно. В самой Швейцарии продают шоколад Линд, произведенный в разных странах. При покупке смотрите штрих код и надписи о стране производителе.
СсылкаПожаловаться
E E
В ответ на комментарий от Без псевдонима
Без псевдонима
то, что продаётся сейчас в магазинах - это не шоколад
СсылкаПожаловаться
Абсолютно верно!
СсылкаПожаловаться
E E
В ответ на комментарий от Vitaly Muraviev
Vitaly Muraviev
Еще одни «горе» эксперты.
Отклонения в % остатка какао 2-3% в пределах погрешности измерения метода.
Делать глубокомысленные выводы глупо.
«Сильно кислый, сильно вяжущий вкус» (Линдт) – традиционен для Европы, характерен для какао-бобов из Ганы. Эпитет «сильно» тут лишний, у Линдта все аккуратно.
«Сильно кислый, сильно вяжущий вкус» (Бабаевский) – проблемы с технологией, вкус «на любителя»
«Невыраженный вкус и запах» (Победа) – отсутствие ароматизатора «шоколад»
«Ясно выраженный шоколадный вкус и запах» (Коркунов) – добавка ароматизатора «шоколад».
Вкус и запах – бытовая формулировка.
Вкусов рецепторы ротовой полости человека различают всего 4: кислый, сладкий, горький, соленый.
Остальное – запахи, улавливаемые носом. Поэтому «ярко выраженный вкус» = синоним «мощный искусственный ароматизатор»
Цитата из интернета: «очень большую роль в определении вкуса играет нос... вот зажми его прищепкой, завяжи глаза, и ты вряд ли отличишь сырую картошку от яблока; а вкусов 4: кислый, сладкий, солёный, горький»
СсылкаПожаловаться
Абсолютно точно! Шоколад российский закончился с распадом союза. Уже лет 5 вообще не переношу ни бабаевский ни др. Все сидят на велле. А еще забыли написать об обсемененности простейшими.... Это та еще песня. Сырье низкокачественное+длительная транспортировка+шоколад обрабатывается при 40С (или чуть больше, сейчас уже не помню) поэтому и видим мы этот "приятный белый налет" на сладостях. Мой совет - смотрите на срок изготовления. Есть можно первые 3-6 мес. А потом лучше остаться без сладкого)))
СсылкаПожаловаться
Ольга Мирошниченко
Как мама двоих детей я знаю, что очень сложно бороться с лишним весом при таком образе и ритме жизни. Перепробовала множество “чудодейственных средств” в виде таблеток, чаёв, платырей и примочек. Заявляю категорически – кроме вреда для здоровья и временного снижения веса с последующим его набором – абсолютно никакой пользы! Около года назад мне порекомендовали Сергея Сивца. Это оказался первоклассный специалист по фитнесу и один из лучших диетологов Москвы. И просто хороший, отзывчивый человек. Очень рекомендую программы питания и программы тренировок Сергея Сивца! Для дома, улицы и тренажерного зала. Есть специальные программы для похудения живота и боков! На мой взгляд, они самые эффективные. Можно быстро и безопасно похудеть без насилия над собой! Сайт у него, по-моему, атлетик блог ру. Можно через поиск найти. Крепкого здоровья всем худеющим!
СсылкаПожаловаться
инглезина
спасибо огромное!!!!!
СсылкаПожаловаться
Дмитрий Шубин
Победа, вкусный шоколад! Попробуйте трюфели классические и вы на всегда поймете, что лучше конфет не бывает!
СсылкаПожаловаться
Антон Петров
ПРЕСТУПНОЕ ВРАНЬЕ! Во-первых, это статейка вводит покупателей в заблуждение, так как вы были просто обязаны написать про то, что во всем российском шоколаде используется опасная для здоровья добавка - соевый лецитин. Соевый лецитин - E476 изготовливается из генетически модифицированного сырья (ГМО). Во-вторых, соевый лецитин может привести к увеличению печени, нарушениям работы почек и избыточному весу. В частности, полиглицерин (соевый лецитин) весьма негативно сказывается на обменных процессах в организме. Также доказано, что продукты, в которых содержится подобная добавка, могут стать причиной нарушения пищеварительных процессов. Добавка Е-476 имеет разрешение на применение на территории Российской Федерации и обозначена как "безвредная" для организма человека. Однако согласно некоторым источникам Е476 запрещена для использования в пищевой промышленности. Данная добавка запрещена к ипользованию в большинстве стран Евросоюза, так как признана опасной для здоровья человека.
СсылкаПожаловаться
Антон Петров
Более того, не останавливаясь только на шоколаде в РФ отсутствует нормальный сыр, колбаса, шоколад, сливочное масло, так как там или запрещенные консерванты или пальмовое масло или ГМО или что чаще всего все вместе взятое.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Я прекрасный мужчина в расвете сил . Свой бизнес в сфере туризма . Мне 51 год , есть чудесная дочь 16 лет которая живет со мной ( с матерью развод был 14 лет назад , отношения с ней нулевые )...
879
То каждый месяц должен быть отчет в виде чеков что получаемая сумма потрачена исключительно на ребенка. А так получается перечислил к примеру 30 тыс на ребенка, бывшая 5 тыс потратила на ребенка, 25...
691
Я развелась, когда дочке было 1,5 года. После развода БМ и его мать пытались заставить меня допустить их до дочери. Сколько я пережила скандалов и угроз, не передать. Но сразу после развода у меня не...
496
Я довольно молодая женщина и живу с сыном одна и Счастлива!!!! И могу себе это позволить!!! У меня есть любимая работа, квартира, хорошие подруги. Я это к тому пишу, ну наверное просто дать совет...
274
Дочь красавица , привела знакомиться с женихом , сохранился хорошо , но 25 лет разницы это слишком , не знаю что делать , может есть советы как старпёра извести
221
Появился ухажер на работе. Очень симпатичный, успешный молодой мужчина. Ухаживал - рестораны, обеды, кофе мне заваривал, был необычайно галантен и вежлив. Даже немного нервничал в моем присутствии...
191
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru