Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
8 апреля 2015 12:10

Готовим по книгам: пасхальные блюда

Автор «Леди Mail.Ru» приготовила 5 блюд по рецептам из книги «Пасхальный стол». В этой статье вы найдете рецепты несложной горячей закуски, говядины в медовом соусе, рыбы с овощами и грибами, а также творожной пасхи со сгущенкой.
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

От редакции «Леди Mail.Ru». Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.

Приближается Пасха — главный праздник всех православных христиан. Пасхе предшествует длительный пост, поэтому подбор блюд для праздничного стола — дело непростое. Мы решили найти интересные рецепты в книге «Пасхальный стол» (изд-во «Энтраст Трейдинг»), составленной С.П. Кашиным.

Книга не может похвастать оформлением, оно достаточно скромное, зато впечатляет содержанием — в ней огромное количество разнообразных рецептов, сгруппированных по разделам: «Холодные закуски», куда входят салаты и винегреты, «Мясные блюда», «Рыбные блюда», «Овощные блюда», «Грибные блюда», «Блюда из яиц», «Сладкие блюда и выпечка», отдельные разделы для пасхи, куличей, пирожков, кексов, рулетов, тортов, печенья и блинчиков, а также напитки, кисели, компоты, коктейли. Всего более 350 рецептов!

Опытным кулинарам и любителям сложных изысков книга может показаться скучноватой. Зато она, как это ни парадоксально, пригодится хозяйкам, у которых ежедневно стоит вопрос, чем накормить семью и как при этом не провести полдня на кухне, так как практически все рецепты вполне подойдут и на каждый день.

Рецепт. Профитроли с печенью

Ингредиенты (на 12 профитролей): 1 стакан муки, 6 яиц, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли; для начинки — 100 г куриной печени, 60 мл сметаны или красного соуса с корнишонами, 15 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Обработанную печень ошпарьте кипятком, промойте, нарежьте кусочками, посыпьте солью и перцем, обжарьте до полуготовности на разогретой с жиром сковороде. Добавьте к печени сметану или красный соус с корнишонами и варите на слабом огне 5—7 минут. Приготовьте профитроли (пустотелые маленькие булочки из заварного теста) следующим образом: в кипящую воду положите сливочное масло, соль и, непрерывно помешивая веничком, постепенно всыпьте просеянную пшеничную муку, быстро перемешайте. Варите до получения однородной массы, легко отстающей от стенок посуды. Охладите до 60—70 °C, добавьте яйца и хорошо размешайте. Тесто положите в кондитерский мешок с гладкой широкой трубочкой и отсадите круглые булочки диаметром 3—4 см на смазанный жиром кондитерский лист. Выпекайте в духовке при 200 °C. Готовые булочки надрежьте так, чтобы получилась крышечка. Наполните профитроли подготовленной печенью и накройте крышечкой. Подавайте как горячую закуску на тарелке с бумажной салфеткой.

На практике. Я очень люблю заварное тесто, но делаю его несколько иначе. Но в этот раз я решила следовать букве рецепта, вплоть до размешивания именно венчиком, а не вилкой, и добавления всех шести яиц, хотя уже после ввода пятого тесто было довольно жидким. Мои надежды, что в мелочах кроются секреты отличного теста, привели к разочарованию: отсаженные булочки были похожи на блинчики, а при выпекании, хоть и поднялись, но не превратились в шарики. В остальном, это хороший несложный рецепт горячей закуски.

Рецепт. Говядина с медовым соусом

Ингредиенты: 500 г филе говядины, 500 г моркови, 1 апельсин, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Филе говядины нарежьте на порционные куски. Морковь очистите и нарежьте кружочками. На сковороде растопите сливочное масло и тушите на нем морковь в течение 3 минут под закрытой крышкой, посолите, поперчите. Тушите без крышки еще 7 минут. Из апельсина отожмите сок, смешайте его с медом и добавьте к моркови, тушите еще 5 минут на медленном огне. На растительном масле обжарьте кусочки говядины до готовности. Затем переложите их на противень, залейте все морковной смесью и поставьте в нагретую до 180 °C духовку на 7 минут.

На практике. Подходящее для праздничного стола блюдо. Готовится оно довольно просто, выглядит ярко и на вкус необычно. Я однажды готовила подобный соус с кумкватами и уже тогда появилась мысль использовать апельсины вместо них. Нужно признать, что разница незначительна, так зачем платить больше?

Рецепт. Рыба с овощами и грибами

Ингредиенты: 1 кг судака, 400 г картофеля, 400 г кабачков, 240 г шампиньонов, 160 г репчатого лука, 160 мл оливкового масла, 80 г лимона, 160 мл воды, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Крупную рыбу очистите, выпотрошите, сделайте косые надрезы с обеих сторон тушки и вложите в них по половине ломтика лимона. Рыбу уложите на смазанную жиром форму, вокруг разложите кольца репчатого лука, нарезанный кубиками картофель, кабачки и тонкие ломтики свежих грибов, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и водой и запекайте в духовке на среднем огне. К столу подайте в той же форме.

На практике. Рецепт очень простой и быстрый, особенно если рыба у вас уже почищена. Но вот только праздничным это блюдо никак не назовешь, оно скорее подходит для ужина на скорую руку.

Рецепт. Пасха со сгущенным молоком

Ингредиенты: 500 г творога, 140 г сливочного масла, 40 г изюма, 200 мл сгущенного молока, 50 мл сметаны, 20 г сахара, ванилин.

Способ приготовления. Творог протрите через сито, добавьте сахар (лучше мелкий), масло и ваниль. Все тщательно разотрите, введите сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм, перемешайте. Переложите массу в пасочницу под гнет и поставьте в холодильник на сутки.

На практике. Самое сложное в приготовлении пасхи — это найти в продаже пасочницу. Все остальное занимает 10 минут. В книге много рецептов пасх, но я остановилась на этом, так как обычно пасху не подвергают термической обработке, а в этом рецепте не требуются яйца. В моей семье к употреблению в пищу сырых яиц относятся крайне настороженно. К тому же этот рецепт вполне можно использовать для приготовления творожного крема, так как масса получается пышная, с приятным сливочным вкусом.

Резюме. Я очень люблю такие книги, которые дают множество простых идей для готовки. Тут не придется ломать голову, где найти тот или иной ингредиент. А если рецепты еще немного редактировать по своему вкусу, то запас вариантов, чем порадовать близких, будет практически неисчерпаем.

Больше рецептов к Пасхе найдете здесь

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Леди Mail.Ru
Комментарии
47
Ольга Грибушкова
В ответ на комментарий от Екатерина Онищенко
Екатерина Онищенко
По поводу неудачи с профитролями: скорее всего, дело в современных продуктах. Сейчас часто попадается мука, которая "плывет", не формирует тесто, и яйца, в которых белки как вода, совсем не вязкие. Я знаю нескольких хозяек, в прошлом любительниц сложного теста, которые забили на всякие выкрутасы именно из-за "не того" качества продуктов.
СсылкаПожаловаться
Спасибо за совет с мукой....
СсылкаПожаловаться
Екатерина Онищенко
В ответ на комментарий от Ольга Грибушкова История переписки2
Ольга Грибушкова
Спасибо за совет с мукой....
СсылкаПожаловаться
Пожалуйста. Говорят, чтобы проверить - надо сжать в кулаке горсть муки, раскрыть ладонь, если мука хорошая - немного побудет комочком, не сразу распадется.
СсылкаПожаловаться
Екатерина
В ответ на комментарий от Ольга Грибушкова История переписки2
Ольга Грибушкова
Екатерина, традиции православных изучают не по этим рецептам. И если человек решает накрыть обильно свой праздничный стол, то это нельзя осуждать, так же как и Ваш праздничный стол. У кого-то бисер мелок, а у кого-то суп жидковат.
СсылкаПожаловаться
Осуждения нет. Есть непонимание. Мое личное неприятие.
СсылкаПожаловаться
Екатерина
В ответ на комментарий от Иванова Вера История переписки14
Иванова Вера
Екатерина, Вы получили мой большой, так сказать, ответ? Коммент удалили сразу же
СсылкаПожаловаться
Я получила. Но смысла в дискуссии не вижу. Всего доброго.
СсылкаПожаловаться
Елена Чувпилина
В ответ на комментарий от Екатерина Онищенко История переписки3
Екатерина Онищенко
Пожалуйста. Говорят, чтобы проверить - надо сжать в кулаке горсть муки, раскрыть ладонь, если мука хорошая - немного побудет комочком, не сразу распадется.
СсылкаПожаловаться
Вы перепутали - если мука хорошая / т.е. сухая / она будет распадаться на ладошке и её жидкость возьмет мало. А мука, которая комочком - это мука влажная или " старая" т.е. долго хранилась.
СсылкаПожаловаться
Елена Чувпилина
У меня есть книга "Преданья старины глубокой" книга старая - в ней описываются разные приметы, организационные вопросы для каждого годового православного праздника. В этой книге говорится, что рыбу на пасхальный стол не подают - год будет тяжелый и бедный. Очень хорошо если на Пасху в дом первым придет поздравлять вас мужчина или ребенок, чем старше будет этот мужчина, тем благополучнее и богаче будет год.
СсылкаПожаловаться
Ольга Бурман
В ответ на комментарий от Елена Чувпилина
Елена Чувпилина
У меня есть книга "Преданья старины глубокой" книга старая - в ней описываются разные приметы, организационные вопросы для каждого годового православного праздника. В этой книге говорится, что рыбу на пасхальный стол не подают - год будет тяжелый и бедный. Очень хорошо если на Пасху в дом первым придет поздравлять вас мужчина или ребенок, чем старше будет этот мужчина, тем благополучнее и богаче будет год.
СсылкаПожаловаться
отличный комментарий!
СсылкаПожаловаться
Екатерина Онищенко
В ответ на комментарий от Елена Чувпилина История переписки4
Елена Чувпилина
Вы перепутали - если мука хорошая / т.е. сухая / она будет распадаться на ладошке и её жидкость возьмет мало. А мука, которая комочком - это мука влажная или " старая" т.е. долго хранилась.
СсылкаПожаловаться
Не буду спорить, я кулинар не ахти. Но насколько мне помнится, в этой "пробе" речь не идет о заведомо некачественной муке, как Вы написали. Речь о количестве клейковины в пшенице, которая, набухая в жидкости, держит тесто. Так вот, если мука после сжатия рукой держится кучи - это значит, что клейковины там достаточно для качественного теста.
СсылкаПожаловаться
СветЛана Семч
В ответ на комментарий от Елена Чувпилина
Елена Чувпилина
У меня есть книга "Преданья старины глубокой" книга старая - в ней описываются разные приметы, организационные вопросы для каждого годового православного праздника. В этой книге говорится, что рыбу на пасхальный стол не подают - год будет тяжелый и бедный. Очень хорошо если на Пасху в дом первым придет поздравлять вас мужчина или ребенок, чем старше будет этот мужчина, тем благополучнее и богаче будет год.
СсылкаПожаловаться
Грибы тоже не подают. У нас в семье бабушка никогда грибы не ставила, говорила, чтобы не "грибиться",т.е не горевать.
СсылкаПожаловаться
Валентина Корнилова
на столе в Пасху кулич, пасха, крашенные яйца имеют смысл символической. а все остальное-по желанию.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Что с девушкой. Зашёл с ней в церковь. Кончилось тем- что мы разругались- мне там стало плохо. Я терпел, пока не начал задыхаться, после чего, в полуобморочном состоянии выбежал на улицу. А она...
441
Вот,как бы не было,но женщины всегда желают в кафе или ресторан на первом свидании.отсюда все ваше и невезение,именно от женской неадекватности.почему вам не сходить с парнем в столовую(с...
369
В процессе бытовой ссоры обматерил, я в ответ, потом стала выгонять, он ударил. Написала заяву, но сдать побои не могла, ребенок в эти дни сильно лихорадил. Ударил не сильно, три синяка один на...
357
Всё банально. Муж загулял, когда я была беременна вторым ребёнком. Выяснилось потом, что очень влюбился и хочет быть с ней, но готов подождать и не уходить пока ребёнку не исполнится год. Вообщем...
346
Четыре года встречи раз в неделю... Ни о каком совместном проживании речи нет с его стороны. Уже и вопросы прямые задавала и истерила,и на фиг посылала. Хватает меня на неделю,потом опять все заново...
213
На «Леди Mail . Ru » объявляется конкурс «Зимние блюда»! Добавляйте свои пошаговые рецепты на сайт и выигрывайте призы! Количество рецептов от одного участника – неограниченно! Конкурс продлится до...
12
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru