Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
8 апреля 2015

Готовим по книгам: пасхальные блюда

Автор «Леди Mail.Ru» приготовила 5 блюд по рецептам из книги «Пасхальный стол». В этой статье вы найдете рецепты несложной горячей закуски, говядины в медовом соусе, рыбы с овощами и грибами, а также творожной пасхи со сгущенкой.

От редакции «Леди Mail.Ru». Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.

Приближается Пасха — главный праздник всех православных христиан. Пасхе предшествует длительный пост, поэтому подбор блюд для праздничного стола — дело непростое. Мы решили найти интересные рецепты в книге «Пасхальный стол» (изд-во «Энтраст Трейдинг»), составленной С.П. Кашиным.

Книга не может похвастать оформлением, оно достаточно скромное, зато впечатляет содержанием — в ней огромное количество разнообразных рецептов, сгруппированных по разделам: «Холодные закуски», куда входят салаты и винегреты, «Мясные блюда», «Рыбные блюда», «Овощные блюда», «Грибные блюда», «Блюда из яиц», «Сладкие блюда и выпечка», отдельные разделы для пасхи, куличей, пирожков, кексов, рулетов, тортов, печенья и блинчиков, а также напитки, кисели, компоты, коктейли. Всего более 350 рецептов!

Опытным кулинарам и любителям сложных изысков книга может показаться скучноватой. Зато она, как это ни парадоксально, пригодится хозяйкам, у которых ежедневно стоит вопрос, чем накормить семью и как при этом не провести полдня на кухне, так как практически все рецепты вполне подойдут и на каждый день.

Рецепт. Профитроли с печенью

Ингредиенты (на 12 профитролей): 1 стакан муки, 6 яиц, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли; для начинки — 100 г куриной печени, 60 мл сметаны или красного соуса с корнишонами, 15 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Обработанную печень ошпарьте кипятком, промойте, нарежьте кусочками, посыпьте солью и перцем, обжарьте до полуготовности на разогретой с жиром сковороде. Добавьте к печени сметану или красный соус с корнишонами и варите на слабом огне 5—7 минут. Приготовьте профитроли (пустотелые маленькие булочки из заварного теста) следующим образом: в кипящую воду положите сливочное масло, соль и, непрерывно помешивая веничком, постепенно всыпьте просеянную пшеничную муку, быстро перемешайте. Варите до получения однородной массы, легко отстающей от стенок посуды. Охладите до 60—70 °C, добавьте яйца и хорошо размешайте. Тесто положите в кондитерский мешок с гладкой широкой трубочкой и отсадите круглые булочки диаметром 3—4 см на смазанный жиром кондитерский лист. Выпекайте в духовке при 200 °C. Готовые булочки надрежьте так, чтобы получилась крышечка. Наполните профитроли подготовленной печенью и накройте крышечкой. Подавайте как горячую закуску на тарелке с бумажной салфеткой.

На практике. Я очень люблю заварное тесто, но делаю его несколько иначе. Но в этот раз я решила следовать букве рецепта, вплоть до размешивания именно венчиком, а не вилкой, и добавления всех шести яиц, хотя уже после ввода пятого тесто было довольно жидким. Мои надежды, что в мелочах кроются секреты отличного теста, привели к разочарованию: отсаженные булочки были похожи на блинчики, а при выпекании, хоть и поднялись, но не превратились в шарики. В остальном, это хороший несложный рецепт горячей закуски.

Рецепт. Говядина с медовым соусом

Ингредиенты: 500 г филе говядины, 500 г моркови, 1 апельсин, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Филе говядины нарежьте на порционные куски. Морковь очистите и нарежьте кружочками. На сковороде растопите сливочное масло и тушите на нем морковь в течение 3 минут под закрытой крышкой, посолите, поперчите. Тушите без крышки еще 7 минут. Из апельсина отожмите сок, смешайте его с медом и добавьте к моркови, тушите еще 5 минут на медленном огне. На растительном масле обжарьте кусочки говядины до готовности. Затем переложите их на противень, залейте все морковной смесью и поставьте в нагретую до 180 °C духовку на 7 минут.

На практике. Подходящее для праздничного стола блюдо. Готовится оно довольно просто, выглядит ярко и на вкус необычно. Я однажды готовила подобный соус с кумкватами и уже тогда появилась мысль использовать апельсины вместо них. Нужно признать, что разница незначительна, так зачем платить больше?

Рецепт. Рыба с овощами и грибами

Ингредиенты: 1 кг судака, 400 г картофеля, 400 г кабачков, 240 г шампиньонов, 160 г репчатого лука, 160 мл оливкового масла, 80 г лимона, 160 мл воды, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Крупную рыбу очистите, выпотрошите, сделайте косые надрезы с обеих сторон тушки и вложите в них по половине ломтика лимона. Рыбу уложите на смазанную жиром форму, вокруг разложите кольца репчатого лука, нарезанный кубиками картофель, кабачки и тонкие ломтики свежих грибов, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и водой и запекайте в духовке на среднем огне. К столу подайте в той же форме.

На практике. Рецепт очень простой и быстрый, особенно если рыба у вас уже почищена. Но вот только праздничным это блюдо никак не назовешь, оно скорее подходит для ужина на скорую руку.

Рецепт. Пасха со сгущенным молоком

Ингредиенты: 500 г творога, 140 г сливочного масла, 40 г изюма, 200 мл сгущенного молока, 50 мл сметаны, 20 г сахара, ванилин.

Способ приготовления. Творог протрите через сито, добавьте сахар (лучше мелкий), масло и ваниль. Все тщательно разотрите, введите сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм, перемешайте. Переложите массу в пасочницу под гнет и поставьте в холодильник на сутки.

На практике. Самое сложное в приготовлении пасхи — это найти в продаже пасочницу. Все остальное занимает 10 минут. В книге много рецептов пасх, но я остановилась на этом, так как обычно пасху не подвергают термической обработке, а в этом рецепте не требуются яйца. В моей семье к употреблению в пищу сырых яиц относятся крайне настороженно. К тому же этот рецепт вполне можно использовать для приготовления творожного крема, так как масса получается пышная, с приятным сливочным вкусом.

Резюме. Я очень люблю такие книги, которые дают множество простых идей для готовки. Тут не придется ломать голову, где найти тот или иной ингредиент. А если рецепты еще немного редактировать по своему вкусу, то запас вариантов, чем порадовать близких, будет практически неисчерпаем.

Больше рецептов к Пасхе найдете здесь

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Комментарии
47
Ольга Грибушкова
В ответ на комментарий от Екатерина Онищенко
Екатерина Онищенко
По поводу неудачи с профитролями: скорее всего, дело в современных продуктах. Сейчас часто попадается мука, которая "плывет", не формирует тесто, и яйца, в которых белки как вода, совсем не вязкие. Я знаю нескольких хозяек, в прошлом любительниц сложного теста, которые забили на всякие выкрутасы именно из-за "не того" качества продуктов.
СсылкаПожаловаться
Спасибо за совет с мукой....
СсылкаПожаловаться
Екатерина Онищенко
В ответ на комментарий от Ольга Грибушкова История переписки2
Ольга Грибушкова
Спасибо за совет с мукой....
СсылкаПожаловаться
Пожалуйста. Говорят, чтобы проверить - надо сжать в кулаке горсть муки, раскрыть ладонь, если мука хорошая - немного побудет комочком, не сразу распадется.
СсылкаПожаловаться
Екатерина
В ответ на комментарий от Ольга Грибушкова История переписки2
Ольга Грибушкова
Екатерина, традиции православных изучают не по этим рецептам. И если человек решает накрыть обильно свой праздничный стол, то это нельзя осуждать, так же как и Ваш праздничный стол. У кого-то бисер мелок, а у кого-то суп жидковат.
СсылкаПожаловаться
Осуждения нет. Есть непонимание. Мое личное неприятие.
СсылкаПожаловаться
Екатерина
В ответ на комментарий от Иванова Вера История переписки14
Иванова Вера
Екатерина, Вы получили мой большой, так сказать, ответ? Коммент удалили сразу же
СсылкаПожаловаться
Я получила. Но смысла в дискуссии не вижу. Всего доброго.
СсылкаПожаловаться
Елена Чувпилина
В ответ на комментарий от Екатерина Онищенко История переписки3
Екатерина Онищенко
Пожалуйста. Говорят, чтобы проверить - надо сжать в кулаке горсть муки, раскрыть ладонь, если мука хорошая - немного побудет комочком, не сразу распадется.
СсылкаПожаловаться
Вы перепутали - если мука хорошая / т.е. сухая / она будет распадаться на ладошке и её жидкость возьмет мало. А мука, которая комочком - это мука влажная или " старая" т.е. долго хранилась.
СсылкаПожаловаться
Елена Чувпилина
У меня есть книга "Преданья старины глубокой" книга старая - в ней описываются разные приметы, организационные вопросы для каждого годового православного праздника. В этой книге говорится, что рыбу на пасхальный стол не подают - год будет тяжелый и бедный. Очень хорошо если на Пасху в дом первым придет поздравлять вас мужчина или ребенок, чем старше будет этот мужчина, тем благополучнее и богаче будет год.
СсылкаПожаловаться
Ольга Бурман
В ответ на комментарий от Елена Чувпилина
Елена Чувпилина
У меня есть книга "Преданья старины глубокой" книга старая - в ней описываются разные приметы, организационные вопросы для каждого годового православного праздника. В этой книге говорится, что рыбу на пасхальный стол не подают - год будет тяжелый и бедный. Очень хорошо если на Пасху в дом первым придет поздравлять вас мужчина или ребенок, чем старше будет этот мужчина, тем благополучнее и богаче будет год.
СсылкаПожаловаться
отличный комментарий!
СсылкаПожаловаться
Екатерина Онищенко
В ответ на комментарий от Елена Чувпилина История переписки4
Елена Чувпилина
Вы перепутали - если мука хорошая / т.е. сухая / она будет распадаться на ладошке и её жидкость возьмет мало. А мука, которая комочком - это мука влажная или " старая" т.е. долго хранилась.
СсылкаПожаловаться
Не буду спорить, я кулинар не ахти. Но насколько мне помнится, в этой "пробе" речь не идет о заведомо некачественной муке, как Вы написали. Речь о количестве клейковины в пшенице, которая, набухая в жидкости, держит тесто. Так вот, если мука после сжатия рукой держится кучи - это значит, что клейковины там достаточно для качественного теста.
СсылкаПожаловаться
СветЛана Семч
В ответ на комментарий от Елена Чувпилина
Елена Чувпилина
У меня есть книга "Преданья старины глубокой" книга старая - в ней описываются разные приметы, организационные вопросы для каждого годового православного праздника. В этой книге говорится, что рыбу на пасхальный стол не подают - год будет тяжелый и бедный. Очень хорошо если на Пасху в дом первым придет поздравлять вас мужчина или ребенок, чем старше будет этот мужчина, тем благополучнее и богаче будет год.
СсылкаПожаловаться
Грибы тоже не подают. У нас в семье бабушка никогда грибы не ставила, говорила, чтобы не "грибиться",т.е не горевать.
СсылкаПожаловаться
Валентина Корнилова
на столе в Пасху кулич, пасха, крашенные яйца имеют смысл символической. а все остальное-по желанию.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
вот принесла нам новость в семью… учится на первом курсе, и при этом эта дура даже не знает от кого...что с ней делать? плачет аборта не хочет...
985
Что делать? На душе погано Вместе год. Мужчина, вроде, нагулявшийся и повидавший многих женщин. Вместе год. За год в начале видела, иногда, что есть женщина, но мозг не выносила. Высказывала, сама...
623
Мне 45 лет, незамужем, детей нет. Сама, можно сказать, модельной внешности при высоком росте. Правда, в этом году пополнела. Высшее образование, жильё есть. Обращали внимание очень высокоранговые...
467
Во время второй беременности сильно поправилась, после родов вес не уходил. Муж тогда ничего еще не говорил, но мне самой это не нравилось. Стала питаться правильно - сладкое по праздникам, мучное...
402
Вот некоторые знакомые называют так моего мужа. А за что? За то, что никогда мы не гуляем друг без друга, не отдыхаем, не прибухиваем? Бюджет общий, деньги лежат в месте, которое мы оба знаем.
253
Пришла я сегодня с работы, а в холодильнике кастрюлька с котлетами. Свекровь нажарила,напарила,мужу выдала. Ой, думаю, не так всё хорошо. К вечеру выяснилось, что он ей поездку в Грецию полностью...
248
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.Ru