От редакции «Леди Mail.Ru». Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.
Приближается Пасха — главный праздник всех православных христиан. Пасхе предшествует длительный пост, поэтому подбор блюд для праздничного стола — дело непростое. Мы решили найти интересные рецепты в книге «Пасхальный стол» (изд-во «Энтраст Трейдинг»), составленной С.П. Кашиным.
Книга не может похвастать оформлением, оно достаточно скромное, зато впечатляет содержанием — в ней огромное количество разнообразных рецептов, сгруппированных по разделам: «Холодные закуски», куда входят салаты и винегреты, «Мясные блюда», «Рыбные блюда», «Овощные блюда», «Грибные блюда», «Блюда из яиц», «Сладкие блюда и выпечка», отдельные разделы для пасхи, куличей, пирожков, кексов, рулетов, тортов, печенья и блинчиков, а также напитки, кисели, компоты, коктейли. Всего более 350 рецептов!
Опытным кулинарам и любителям сложных изысков книга может показаться скучноватой. Зато она, как это ни парадоксально, пригодится хозяйкам, у которых ежедневно стоит вопрос, чем накормить семью и как при этом не провести полдня на кухне, так как практически все рецепты вполне подойдут и на каждый день.
Рецепт. Профитроли с печенью
Ингредиенты (на 12 профитролей): 1 стакан муки, 6 яиц, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли; для начинки — 100 г куриной печени, 60 мл сметаны или красного соуса с корнишонами, 15 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Обработанную печень ошпарьте кипятком, промойте, нарежьте кусочками, посыпьте солью и перцем, обжарьте до полуготовности на разогретой с жиром сковороде. Добавьте к печени сметану или красный соус с корнишонами и варите на слабом огне 5—7 минут. Приготовьте профитроли (пустотелые маленькие булочки из заварного теста) следующим образом: в кипящую воду положите сливочное масло, соль и, непрерывно помешивая веничком, постепенно всыпьте просеянную пшеничную муку, быстро перемешайте. Варите до получения однородной массы, легко отстающей от стенок посуды. Охладите до 60—70 °C, добавьте яйца и хорошо размешайте. Тесто положите в кондитерский мешок с гладкой широкой трубочкой и отсадите круглые булочки диаметром 3—4 см на смазанный жиром кондитерский лист. Выпекайте в духовке при 200 °C. Готовые булочки надрежьте так, чтобы получилась крышечка. Наполните профитроли подготовленной печенью и накройте крышечкой. Подавайте как горячую закуску на тарелке с бумажной салфеткой.
На практике. Я очень люблю заварное тесто, но делаю его несколько иначе. Но в этот раз я решила следовать букве рецепта, вплоть до размешивания именно венчиком, а не вилкой, и добавления всех шести яиц, хотя уже после ввода пятого тесто было довольно жидким. Мои надежды, что в мелочах кроются секреты отличного теста, привели к разочарованию: отсаженные булочки были похожи на блинчики, а при выпекании, хоть и поднялись, но не превратились в шарики. В остальном, это хороший несложный рецепт горячей закуски.
Рецепт. Говядина с медовым соусом
Ингредиенты: 500 г филе говядины, 500 г моркови, 1 апельсин, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Филе говядины нарежьте на порционные куски. Морковь очистите и нарежьте кружочками. На сковороде растопите сливочное масло и тушите на нем морковь в течение 3 минут под закрытой крышкой, посолите, поперчите. Тушите без крышки еще 7 минут. Из апельсина отожмите сок, смешайте его с медом и добавьте к моркови, тушите еще 5 минут на медленном огне. На растительном масле обжарьте кусочки говядины до готовности. Затем переложите их на противень, залейте все морковной смесью и поставьте в нагретую до 180 °C духовку на 7 минут.
На практике. Подходящее для праздничного стола блюдо. Готовится оно довольно просто, выглядит ярко и на вкус необычно. Я однажды готовила подобный соус с кумкватами и уже тогда появилась мысль использовать апельсины вместо них. Нужно признать, что разница незначительна, так зачем платить больше?
Рецепт. Рыба с овощами и грибами
Ингредиенты: 1 кг судака, 400 г картофеля, 400 г кабачков, 240 г шампиньонов, 160 г репчатого лука, 160 мл оливкового масла, 80 г лимона, 160 мл воды, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Крупную рыбу очистите, выпотрошите, сделайте косые надрезы с обеих сторон тушки и вложите в них по половине ломтика лимона. Рыбу уложите на смазанную жиром форму, вокруг разложите кольца репчатого лука, нарезанный кубиками картофель, кабачки и тонкие ломтики свежих грибов, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и водой и запекайте в духовке на среднем огне. К столу подайте в той же форме.
На практике. Рецепт очень простой и быстрый, особенно если рыба у вас уже почищена. Но вот только праздничным это блюдо никак не назовешь, оно скорее подходит для ужина на скорую руку.
Рецепт. Пасха со сгущенным молоком
Ингредиенты: 500 г творога, 140 г сливочного масла, 40 г изюма, 200 мл сгущенного молока, 50 мл сметаны, 20 г сахара, ванилин.
Способ приготовления. Творог протрите через сито, добавьте сахар (лучше мелкий), масло и ваниль. Все тщательно разотрите, введите сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм, перемешайте. Переложите массу в пасочницу под гнет и поставьте в холодильник на сутки.
На практике. Самое сложное в приготовлении пасхи — это найти в продаже пасочницу. Все остальное занимает 10 минут. В книге много рецептов пасх, но я остановилась на этом, так как обычно пасху не подвергают термической обработке, а в этом рецепте не требуются яйца. В моей семье к употреблению в пищу сырых яиц относятся крайне настороженно. К тому же этот рецепт вполне можно использовать для приготовления творожного крема, так как масса получается пышная, с приятным сливочным вкусом.
Резюме. Я очень люблю такие книги, которые дают множество простых идей для готовки. Тут не придется ломать голову, где найти тот или иной ингредиент. А если рецепты еще немного редактировать по своему вкусу, то запас вариантов, чем порадовать близких, будет практически неисчерпаем.
Больше рецептов к Пасхе найдете здесь.
