[{"type":"picture","attrs":{"images":{"large":{"imageKey":"AQAFR33iDsu1xsih85vAFgEGAAAAAAAAAAAAQAYrBAEAAQABAQXJSq5EsU1XBotxQ1wXpK2H","imageRuleID":"278","url":"https://resizer.mail.ru/p/c94aae44-b14d-5706-8b71-435c17a4ad87/AQAFR33iDsu1xsih85vAEpuqwMujQuxfhrRjEgmhFseJQvQ_7lsG7s7wuSpBI36CjCb-tE2hkunpC0o5K67AVj32FBE.jpg"},"base":{"imageKey":"AQAFv9laLMX5S1mqK/4MOAEGAAAAngDECRwGsAMTAgEBAQABAQXJSq5EsU1XBotxQ1wXpK2H","imageRuleID":"312","url":"https://resizer.mail.ru/p/c94aae44-b14d-5706-8b71-435c17a4ad87/AQAFv9laLMX5S1mqK_4MySH1jTpj6QTrdXikEEbsL72mkgZM7cJeQ322XsqFYnqm14ET_h3g4TaGE8PofU0TAUsHL1Q.jpg"}},"title":"Соус ткемали имеет кисло-сладкий вкус. ","alt":"Соус ткемали в соуснице и на ложке, которую держит рука","description":"","link":"","extractFromGallery":false,"infographics":false,"disabledZoom":false}},{"type":"html","html":"

Цвет соуса зависит от вида сливы, которая послужила основой. Красный ткемали на вкус кисловатый и более пикантный, чем сладковатый зеленый. Расскажем, как приготовить классический соус ткемали с легкой кислинкой и остротой.

"},{"type":"html","html":"

Ингредиенты

"},{"type":"html","html":"

Основной ингредиент этого соуса — сливы ткемали. Их сложно найти, поэтому иногда соус готовят из неспелой алычи.

"}, {"type":"table","content":[["

Сливы ткемали

","

1 кг

"],["

Чеснок

","

3 зубчика

"],["

Красный перец (молотый)

","

½ ч. л.

"],["

Кинза

","

1 пучок

"],["

Соль

","

1 ч. л.

"],["

Укроп

","

1 пучок

"]],"attrs":{"title":""}},{"type":"html","html":"

Советы по приготовлению

"},{"type":"html","html":"

Чтобы сделать правильный ткемали, учитывайте свежесть продуктов и специфику приготовления. Ниже собрали несколько советов, чтобы вы могли приготовить вкусный грузинский соус к своим блюдам.

"},{"type":"html","html":"

1. Какие сливы подходят для ткемали

"},{"type":"html","html":"

Традиционно для соуса используют особые сорта слив и не просто так: сливы ткемали имеют кисло-сладкий вкус и особо плотную текстуру, которая позволяет добиться идеальной степени густоты при варке.

"},{"type":"html","html":"

Если вы не нашли фрукты сорта ткемали, выбирайте черно-лиловые сливы или сливы «удмуртки» — они не приторные, кисло-сладкие, с тонкой кожурой и сочной мякотью.

"},{"type":"html","html":"

2. Какую зелень использовать в соусе

"},{"type":"html","html":"

В оригинальном грузинском рецепте для ткемали берут омбало, или мяту болотную. Ее тоже сложно найти, поэтому на замену приходит кинза — ее характерный вкус и аромат придают изюминку соусу и делают его узнаваемым.

"},{"type":"html","html":"

Помимо кинзы в ткемали часто добавляют укроп, петрушку, базилик, а также мелиссу для цитрусового привкуса.

"},{"type":"html","html":"

3. Какие приправы выбрать для ткемали

"},{"type":"html","html":"

Для приготовления соуса используют чеснок и красный стручковый перец. Но можно разнообразить вкус, добавив кориандр, черный перец или пажитник. Для большей остроты и аромата выбирают хмели-сунели или уцхо-сунели.

"},{"type":"html","html":"

4. Как хранить готовый соус

"},{"type":"html","html":"

Если закатать ткемали в банки, его можно хранить в закрытом виде при температуре до 25 °C достаточно долго. А вот открытую тару с соусом лучше поставить в холодильник и использовать в течение 1 недели.

"}, {"type":"picture","attrs":{"images":{"large":{"imageKey":"AQAF/KfkNQgsWG3nuzbdFgEGAAAAAAAAAAAAQAYrBAEAAQABAAWpFHCUXQ5bd69TO5iESlNy","imageRuleID":"278","url":"https://resizer.mail.ru/p/a9147094-5d0e-5b77-af53-3b98844a5372/AQAF_KfkNQgsWG3nuzbdkZWc7ahWi-7E3VBrh7O03kD1txySjkRF9v_ZjEdu2aTCA35e4h9APcckcOP9kWiCbz-oOAE.jpg"},"base":{"imageKey":"AQAFBYjBFEelmtMDp0glOAEGAAAAswDQBxgFsAMTAgEAAQABAAWpFHCUXQ5bd69TO5iESlNy","imageRuleID":"312","url":"https://resizer.mail.ru/p/a9147094-5d0e-5b77-af53-3b98844a5372/AQAFBYjBFEelmtMDp0glITnc45J6Lozt4Qgeuu-DLQkJ1lUWVRK09smXfnmulDgFGlMaPIP-TmB7M05OS9FEurQ9vkE.jpg"}},"title":"Разложите соус ткемали по банкам, чтобы его было удобнее хранить. ","alt":"Девушка распределяет соус ткемали по банкам для хранения","description":"","link":"","extractFromGallery":false,"infographics":false,"disabledZoom":false}},{"type":"html","html":"

5. Подача

"},{"type":"html","html":"

Соус можно использовать как маринад для мяса и рыбы, как намазку на хлеб и дип к лепешкам, подавать к картофелю, овощам или макаронам, добавлять в суп и шаурму.

"},{"type":"html","html":"

Как долго готовится ткемали

"},{"type":"html","html":"

Готовить соус несложно и недолго — от получаса до часа. Чтобы ускорить процесс, вместо протирания слив через сито, пробейте их блендером.

"},{"type":"html","html":"

Сколько калорий в соусе ткемали

"},{"type":"html","html":"

Ткемали относится к низкокалорийным видам соусов, поскольку основные составляющие — сливы, чеснок, зелень — можно считать диетическими. На 100 граммов соуса, приготовленного по традиционному рецепту, приходится от 60 до 140 килокалорий, все зависит от пропорций ингредиентов.

"},{"type":"html","html":"

Как приготовить классический ткемали в домашних условиях

"},{"type":"html","html":"

Вы легко сможете сделать грузинский соус в домашних условиях. Достаточно следовать пошаговому рецепту ткемали:

"},{"type":"html","html":"

1. Подготовка ингредиентов

"},{"type":"html","html":"

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Хорошо промойте сливы и удалите из них косточки. Попробуйте их на вкус: если плоды слишком кислые, добавьте 1 столовую ложку сахара.

"},{"type":"html","html":"

2. Варка слив

"},{"type":"html","html":"

Очищенные сливы отправьте в кастрюлю и добавьте немного воды (около двух стаканов). Доведите до кипения и продолжайте готовить уже на слабом огне в течение 15 минут. Сливы должны стать мягкими.

"}, {"type":"picture","attrs":{"images":{"large":{"imageKey":"AQAFU15LMq00CJARSwVzFgEGAAAAAAAAAAAAQAYrBAEAAQABAQUkmUky+XNVl5MIlPcwcXbY","imageRuleID":"278","url":"https://resizer.mail.ru/p/24994932-f973-5597-9308-94f7307176d8/AQAFU15LMq00CJARSwVzgb7Hf5dgRRgUhG0JMcQr5QPf6tz_VscylvIOiDu5CwhAj85kpRKWSFefraSuIbnKR3FWwP8.jpg"},"base":{"imageKey":"AQAFua5hz2T++SQ6UoFTOAEGAAAABAHECYMGrwMTAgEBAQABAQUkmUky+XNVl5MIlPcwcXbY","imageRuleID":"312","url":"https://resizer.mail.ru/p/24994932-f973-5597-9308-94f7307176d8/AQAFua5hz2T--SQ6UoFTrkXNXFk_5_ZIiP0k_wFvIIN_qOJ7A8cQ15H5dIDAgDLQvfzrNMh4K2n0-pDiUSVspbhDIqM.jpg"}},"title":"Сливы будут готовы, когда станут мягкими. ","alt":"Девушка варит сливы для соуса ткемали в кастрюле, из которой идет пар","description":"","link":"","extractFromGallery":false,"infographics":false,"disabledZoom":false}},{"type":"html","html":"

3. Измельчение

"},{"type":"html","html":"

В традиционном рецепте сливы протирают через сито. Также можно воспользоваться миксером или блендером или просто размять их ложкой. В процессе измельчения вы можете скорректировать густоту и добавить чуть больше воды при необходимости.

"},{"type":"html","html":"

4. Специи

"},{"type":"html","html":"

Полученную массу из слив смешайте со специями: мелко нарезанным чесноком, кинзой и укропом, красным перцем. В конце посолите соус по вкусу. Перемешайте все до однородной массы.

"},{"type":"html","html":"

5. Варка соуса

"},{"type":"html","html":"

Отправьте соус в кастрюлю и варите на слабом огне 5—10 минут. На этом этапе специи и приправы раскрываются, а сам соус густеет.

"},{"type":"html","html":"

6. Остывание и хранение

"},{"type":"html","html":"

Оставьте соус остывать при комнатной температуре, после чего переложите его в стеклянную тару и уберите в холодильник или закатайте в стерилизованные банки и храните при комнатной температуре.

"}, {"type":"trend-video","attrs":{"no_ads":"0","preview":"https://i.mycdn.me/getVideoPreview?id=5111255075399&idx=14&type=39&tkn=sqL5JFrTW3LjzH5TStdjTWo1sqw&fn=vid_s","uuid":"a0f81f72-a962-5c4f-a614-5aaffa97b874","url":"https://vk.com/video_ext.php?oid=-189609355&id=456253640&hash=d30b4d0549d3065e&__ref=vk.api&api_hash=1694775706a5702cd8b8fa045221_GYYDINZYGQ4TOMA","title":"Ткемали из cлив","description":""}},{"type":"html","html":"

В каких блюдах можно использовать соус ткемали

"},{"type":"html","html":"

Состав и приятный вкус грузинского соуса позволяет использовать его с мясом и рыбой, в супах, лобио, салатах и не только. Мы собрали подборку блюд, которые идеально сочетаются с соусом ткемали.

"},{"type":"html","html":"

1. Харчо с ткемали

"}, {"type":"picture","attrs":{"images":{"large":{"imageKey":"AQAFOPPoESxFl1TLIdWdFgEGAAAAAAAAAAAAQAYrBAEAAQABAQW0e6qdu2VfcqjQlZmszr/u","imageRuleID":"278","url":"https://resizer.mail.ru/p/b47baa9d-bb65-5f72-a8d0-9599accebfee/AQAFOPPoESxFl1TLIdWdPVZBiJPGCfmzUFP7799Auts12fn0zxdOkadTd0VeqRh8VZNvCZV4S2XBgfuWAz-hXXnHzpw.jpg"},"base":{"imageKey":"AQAFceRH2PE0gs7eAMJfOAEGAAAAggDECQAGsAMTAgEBAQABAQW0e6qdu2VfcqjQlZmszr/u","imageRuleID":"312","url":"https://resizer.mail.ru/p/b47baa9d-bb65-5f72-a8d0-9599accebfee/AQAFceRH2PE0gs7eAMJfq8Zshdmt0DaqaKMMS1MPutOnV462j48hw3rfPz3ByvK1zLT2DVysuFvYoU3U8wfws6zgRBU.jpg"}},"title":"Это блюдо понравится любителям необычных первых блюд. ","alt":"Харчо с ткемали в супнице стоит на столе рядом с помидорами и перцами","description":"","link":"","extractFromGallery":false,"infographics":false,"disabledZoom":false}},{"type":"html","html":"

Харчо — это суп, который варится на основе риса, говядины, грецких орехов и пряных добавок. Ткемали добавляет блюду вкус и аромат без искусственных усилителей.

"},{"type":"html","html":"

Попробуйте добавить одну чайную ложку соуса на одну порцию харчо или 100 г на весь суп.

"},{"type":"html","html":"

2. Курица с ткемали

"}, {"type":"picture","attrs":{"images":{"large":{"imageKey":"AQAFF/e1GkGVKtc8JCtFFgEGAAAAAAAAAAAAQAYsBAEAAQABAQXDrdJ6zCRWv6tjYyctGof+","imageRuleID":"278","url":"https://resizer.mail.ru/p/c3add27a-cc24-56bf-ab63-63272d1a87fe/AQAFF_e1GkGVKtc8JCtFlkKn-gge9PYo5ZCjqpVgK8cNC4mZDIFdxC1lzOJslQWkHQBFpqIc8bhbTV0B0t-VEbkhc8M.jpg"},"base":{"imageKey":"AQAF5mqc6l1Qemf1CsxyOAEGAAAAgwDECQEGsAMTAgEBAQABAQXDrdJ6zCRWv6tjYyctGof+","imageRuleID":"312","url":"https://resizer.mail.ru/p/c3add27a-cc24-56bf-ab63-63272d1a87fe/AQAF5mqc6l1Qemf1CsxymDqVOt7ovQ3bJ5CZpFz1UuE7_HZAkn18kwFrz8z4tW8Wi3-jvc-_cRxdEh7RfPm22MZxbP8.jpg"}},"title":"Подавайте курицу с соусом ткемали. ","alt":"Курица с соусом ткемали лежит на тарелке рядом с картофелем, листом салата и лимоном","description":"","link":"","extractFromGallery":false,"infographics":false,"disabledZoom":false}},{"type":"html","html":"

В грузинской кухне такое сочетание встречается нередко. Попробуйте замариновать курицу в соусе, чтобы она впитала вкус ткемали. Для качественного маринада достаточно 5 столовых ложек соуса на 1 кг мяса.

"},{"type":"html","html":"

При подаче можно дополнительно полить курицу соусом и украсить свежей зеленью.

"},{"type":"html","html":"

3. Салат с ткемали

"}, {"type":"picture","attrs":{"images":{"large":{"imageKey":"AQAFMx7mPAqxG7nbwkc6FgEGAAAAAAAAAAAAQAbQBwEAAQABAQVt1bAPTxxfy4LpdXWtzPB7","imageRuleID":"278","url":"https://resizer.mail.ru/p/6dd5b00f-4f1c-5fcb-82e9-7575adccf07b/AQAFMx7mPAqxG7nbwkc6yq_Lwqj7FBOYcxnOvhCBRT3RzSZlegSW-RD8m6x31DB3mfJ2cev23kM86jZmwNNSZL2fT70.jpg"},"base":{"imageKey":"AQAFLObGXQG7wund4Ve+OAEGAAAAGATQB30IsAMTAgEBAQABAQVt1bAPTxxfy4LpdXWtzPB7","imageRuleID":"312","url":"https://resizer.mail.ru/p/6dd5b00f-4f1c-5fcb-82e9-7575adccf07b/AQAFLObGXQG7wund4Ve-u8bQWR_p32Mx3q2Eep6YmA2Xy0aI6pjjn9Q40TlPcLvWirxTIx1aQSiWZjDzVJ4LbLUVBuI.jpg"}},"title":"Подавайте этот салат перед основным блюдом. ","alt":"Салат с соусом ткемали, украшенный зеленью, стоит на столе","description":"","link":"","extractFromGallery":false,"infographics":false,"disabledZoom":false}},{"type":"html","html":"

Вкусная заправка — это 50% успеха салата. Ткемали придает холодному блюду яркий аромат, пикантность и грузинский колорит.

"},{"type":"html","html":"

Рекомендуем добавлять на одну порцию салата 1—2 столовые ложки ткемали. Не кладите слишком много, чтобы соус не перебил вкус других ингредиентов.

"},{"type":"html","html":"

4. Рыба с ткемали

"}, {"type":"picture","attrs":{"images":{"large":{"imageKey":"AQAF2Bhk/mKTATUymO01FgEGAAAAAAAAAAAAQAYrBAEAAQABAQWR4M8XNfNc667y/Qk/enY6","imageRuleID":"278","url":"https://resizer.mail.ru/p/91e0cf17-35f3-5ceb-aef2-fd093f7a763a/AQAF2Bhk_mKTATUymO01ATAocQ6Dx7U0cqO6RYJZAWflNCWfaxJsi3YaaAFKoCm5f_kJqXlM9UnXcNAvz6M8bh3js_4.jpg"},"base":{"imageKey":"AQAFMlrjwFMjU+3P3BmEOAEGAAAALwF+B2cFrwMTAgEBAQABAQWR4M8XNfNc667y/Qk/enY6","imageRuleID":"312","url":"https://resizer.mail.ru/p/91e0cf17-35f3-5ceb-aef2-fd093f7a763a/AQAFMlrjwFMjU-3P3BmEnaE80wz4fTghGAdCpaHTQ2QQBEz_V8RUPipOs4ePLPbXjvY6KdGTAgN-EMLlOYukr-Q__hQ.jpg"}},"title":"Рыба будет еще вкуснее с соусом ткемали. ","alt":"Рыба с соусом ткемали, лимоном и листьями салата на тарелке","description":"","link":"","extractFromGallery":false,"infographics":false,"disabledZoom":false}},{"type":"html","html":"

Цоцхали, или рыба под соусом по-грузински, подойдет для любителей необычных вкусовых сочетаний. Готовить такое блюдо невероятно просто — достаточно отварить рыбу и подать с соусом и зеленью.

"},{"type":"html","html":"

Для подачи будет достаточно 3 столовые ложки ткемали, чтобы распробовать и вкус рыбы, и вкус соуса.

"},{"type":"html","html":"

История соуса ткемали

"},{"type":"html","html":"

Родиной ткемали считается Грузия. Именно здесь растут те самые кислые сливы и трава омбало. Неприхотливые фрукты созревали в больших количествах, а без обработки не годились к употреблению.

"},{"type":"html","html":"

Сейчас соус готовят из слив разных сортов, поэтому он может быть красным, зеленым или желтым. У многих грузинских семей есть свои рецепты приготовления ткемали.

"}]