Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
21 декабря 2015 7:15

Проверено в лаборатории: какие шпроты можно есть, не опасаясь за здоровье

Эксперты выяснили, какие шпроты покупать не стоит.
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

В списке продуктов, которые россияне в обязательном порядке ставят на новогодний стол, шпроты в масле занимают место в первой пятерке. Проверив 7 видов этих рыбных консервов — латвийского, эстонского и российского производства, эксперты Росконтроля узнали, какие шпроты отвечают всем критериям качества и безопасности.

В экспертизе принимали участие шпроты в масле брендов «Вкусные консервы», «Морская радуга», «5 морей», «Гамма-а», «Старая Рига», Keano и Morobell.

Есть ли в шпротах шпрот?

Далеко не все это знают, но шпрот — это мелкая морская рыба, семейства сельдевых, и изначально шпроты делали именно из нее. Лишь потом для изготовления популярных консервов стали использовать салаку, молодую сельдь, тюльку и другую мелкую рыбу. Так что в современных шпротах, настоящего балтийского шпрота уже не найдешь, вне зависимости от страны изготовления.

Бензопирен — мифы и реальность

Технология приготовления шпрот подразумевает копчение сырой рыбы без предварительной обработки, а затем консервацию в масле. В процессе копчения образуется канцероген — бензопирен, который имеет свойство накапливаться в организме человека, вызывать различные мутации в геноме клеток и провоцировать развитие онкологических заболеваний. Именно поэтому содержание бензопирена в шпротах строго нормируется. В настоящее время допустимая концентрация этого опасного вещества в рыбных консервах не может превышать 5 мкг на килограмм продукта. Все образцы были проверены на соответствие  нормам и с успехом прошли испытание. Во всех консервах бензопирен обнаружен не был (менее 1 мкг/кг).

Проверили шпроты и на наличие токсичных элементов — свинца, ртути, кадмия, олова и мышьяка. Спешим успокоить, их содержание в образцах невелико (не более трети от максимально допустимого уровня) и позволяет считать все прошедшие экспертизу консервы безопасными для здоровья.

Сколько рыбы, сколько масла

Несмотря на то что производители не обязаны следовать ГОСТу, выпуская свою продукцию, два из них — «Вкусные консервы» и «5 морей» —  указали, что шпроты изготовлены по ГОСТу 280-2009. При этом шпроты «5 морей» не соответствуют стандарту по соотношению составных частей, то есть масла и рыбы. ГОСТ предполагает, что рыбы в консервах первого сорта должно быть не менее 70%, а в консервах «Экстра» не менее 75%, а в шпротах  «5 морей» — 65% рыбы. Это несколько меньше, чем в других образцах. Самыми щедрыми оказались производители, выпускающие шпроты под брендами «Старая Рига» и Keano. В их консервах около 74% рыбы.

 

Дело вкуса

Учитывая, что экзамен на безопасность все образцы выдержали успешно, основополагающими при оценке стали органолептические показатели, а именно вкус, запах и внешний вид шпрот. Лучшие шпроты, соответствующие сорту «Экстра» — приятные на вкус,  без оттенка горечи, с легким ароматом дыма. Кожа у рыбок однородного золотистого цвета и не повреждена, при выкладывании на тарелку шпроты не разламываются. Масло в банке  должно быть прозрачным. Первый сорт допускает некоторые послабления, такие как легкий оттенок горечи, суховатую консистенцию мяса, а также наличие в отдельных банках не более 30% рыбок с лопнувшим брюшком и поврежденной кожей.

Давайте определимся: ГОСТ — это не идеальный высокий стандарт или эталон качества, а минимальные требования, которые признаны достижимыми для любого предприятия. Требования изготовителя (технические условия на продукцию), в принципе, могут быть как выше него, так и ниже. Но если речь идет о наших рекомендациях, то мы не можем советовать потребителю продукцию, качество которой даже ниже предусмотренного ГОСТом.
Андрей Мосовэксперт Росконтроля, врач

Два из проверенных образцов по органолептическим показателям  соответствуют сорту  «Экстра», это латвийские шпроты «Гамма-А» и «Старая Рига».

Аутсайдером с точки зрения качества стал российский продукт «Морская радуга», вкус и запах которого оказался несвойственным для данного вида рыбы. Внешний вид консервов тоже оставляет желать лучшего. Рыбки внутри банки сильно повреждены, многие из них  с лопнувшим брюшком, а масло мутное. Проблемы со вкусом и внешним видом обнаружены также у эстонских консервов «Morobell». Оба образца внесены в список товаров с замечаниями.

Шпроты — не единственный рыбный продукт, который принято включать в новогоднее меню. Эксперты Росконтроля проверили и другие популярные товары: красную рыбукрасную икру и консервы из горбуши

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Леди Mail.Ru
Комментарии
19
Алина
Судя по статье, не так уж страшны шпроты, как их малюют. Раз в году вполне можно съесть баночку!
СсылкаПожаловаться
Назар
Берут сорную рыбу, коптят, пишут на банке шпроты и бабосы в кармане. Ясно же сказано - сейчас шпрот не бывает. Бывает килька в томате - мировой закусон. А остальное от лукового.
СсылкаПожаловаться
Игушик
В ответ на комментарий от *Дочь полка*
*Дочь полка*
зачем латвийские в пример приводить, если они под санкциями?
СсылкаПожаловаться
под какими санкциями)) у нас в Москве других днём с огнём не сыщешь. все писали что калининградскими завалят-так ни разу на прилавках и не увидел
СсылкаПожаловаться
Игушик
В ответ на комментарий от Назар
Назар
Берут сорную рыбу, коптят, пишут на банке шпроты и бабосы в кармане. Ясно же сказано - сейчас шпрот не бывает. Бывает килька в томате - мировой закусон. А остальное от лукового.
СсылкаПожаловаться
в томате не люблю. вот в советские времена была килька с перловой кашей,да с мягким настоящим черным хлебушком,да на природе под водочку
СсылкаПожаловаться
нина цветкова
А где калининградские шпроты?
СсылкаПожаловаться
лимон апельсинович
Килька в томате под горилку с гарни дивчинами енто экстаз!
СсылкаПожаловаться
Марина
Любые консервы,особенно рыбные, для организма не полезны. Но если их есть редко и немного, то ничего страшного.........Очень нравятся рижские крупные шпроты "Экстра".........Вкусно ,но дорого ! Покупала только в Риге,в центре.
СсылкаПожаловаться
1 2
Кто помнит "курицу в томате" (камбалу)... , полностью затмевает все рассуждения о шпротах. А вообще то всё нужно вкушакть, а не жрать тогда канцерогены сами отойдут.
СсылкаПожаловаться
Lilit Aster
Когда-то шпротики были такие вкусные, упругие, приятно было их кусать. А сейчас-как паста, разлазятся, крошатся, как каша. Поэтому давно перестала их покупать. Когда приспичит что-то такое, беру баночку копченых устриц.
СсылкаПожаловаться
zuev-70@mail.ru
Надо смотреть где эти шпроты произведены.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
Мама живет в деревне (из хозяйства кот и собака, есть огородик), пенсия около 14 тыс. Мама умудряется откладывать деньги: в один год поменяла 2 огромных окна в доме, на следующий съездила в...
526
Смотрю сейчас картинке в журнале и вижу вот что: картинка такая-- дама лет 35 держит яйца цыплят в стандартной упаковке в магазине и смотрит на них с такой улыбкой широкой и подпись под ней .."...
397
Мне 30+, муж есть, но мы убежденные чайлдфри. На данный момент осталась без работы и хожу по собеседованиям. Ну и само собой, у потенциальных работодателей возникает вопрос по поводу детей. Вначале...
308
С мужем живу 20 лет. Человек он жадный. Ни одного комплимента, ни одного подарочка я за всю жизнь с ним не видела. Грубый. Постоянно унижает и оскорбляет. Стали с ним соседями по квартире. Секса с...
295
Почитала тут паблик про рецепты к новогоднему столу. Все очень калорийное. Через один комментарий майонез и много мяса. А есть ли среди форумчан адепты здорового образа жизни? Какие рецепты у вас на...
264
На «Леди Mail . Ru » объявляется конкурс «Зимние блюда»! Добавляйте свои пошаговые рецепты на сайт и выигрывайте призы! Количество рецептов от одного участника – неограниченно! Конкурс продлится до...
8
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru