5 лучших рецептов пасхальных куличей: пошаговые идеи с фото

Куличи пекут раз в году, и хочется, чтобы они получились идеальными: высокими, воздушными, ароматными, с нежной глазурью и яркой посыпкой. Чтобы вы не экспериментировали, а были уверены в результате, мы отобрали лучшие и самые надежные рецепты пасхальных куличей.

1. Пасхальные куличи в духовке

Настоящий классический кулич «как у бабушки», с длительной подготовкой и насыщенным вкусом. Благодаря ночной ферментации тесто получается особенно воздушным, ароматным и долго сохраняет мягкость. Остужайте готовые куличи на боку — это предотвратит оседание выпечки. 

Ингредиенты

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Топленое молоко можно приготовить самостоятельно в мультиварке или духовке. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Не стоит сокращать время ночной выдержки. Тесто должно быть мягким и немного липким — не добавляйте лишнюю муку.

1. В большой миске смешайте яйца, желтки и сахар.

2. Влейте теплое (не горячее!) топленое молоко.

3. Добавьте раскрошенные дрожжи и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте, накройте и оставьте при комнатной температуре на 8—12 часов.

4. Коньяк слегка подогрейте и дайте настояться 10 минут, затем процедите в тесто.

5. Добавьте ванильный сахар и соль.

6. Постепенно вводите просеянную муку, тщательно перемешивая.

7. Изюм запарьте кипятком, обсушите и добавьте в тесто вместе с цукатами.

8. Вымешивайте тесто около 15 минут до мягкой, слегка липкой консистенции.

9. Сформируйте шар, смажьте маслом, накройте и оставьте в теплом месте до увеличения в 2—2,5 раза.

10. Разложите тесто по формам, заполняя их на ⅓. Дайте тесту подняться еще раз прямо в формах.

11. Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте 10 минут, затем снизьте температуру до 180 °C.

12. Готовьте еще около 25 минут до сухой шпажки. Дайте куличам постоять в форме 10 минут.

13. Аккуратно извлеките и остудите на боку, периодически переворачивая.

14. Украсьте глазурью по желанию.

2. Пасхальный кулич в мультиварке

Благодаря стабильной температуре в мультиварке тесто отлично подходит, а сам кулич пропекается равномерно и остается сочным внутри. Топленое молоко и сметана придают мякишу особую нежность и сливочный вкус. Кулич получается ароматным, воздушным и надолго не черствеет — то, что надо для праздничного стола.

Ингредиенты

Если нет топленого молока, используйте обычное, но добавьте щепотку карамельного сахара.

Пошаговый рецепт приготовления 

Не открывайте мультиварку во время выпекания — это может повлиять на структуру теста.

1. В теплое (около 40 °C) топленое молоко добавьте 50 г сахара, дрожжи и 100 г муки.

2. Тщательно перемешайте до однородности. Накройте и оставьте в теплом месте на 50 минут до появления пышной «шапочки».

3. В опару добавьте яйца, сметану, мягкое сливочное масло, оставшийся сахар и ванилин.

4. Всыпьте оставшуюся муку и перемешайте до однородного теста.

5. Переложите тесто в чашу мультиварки. Включите режим «Тесто», «Йогурт» или «Мультиповар» при 40 °C на 60 минут.

6. Изюм обваляйте в муке и аккуратно вмешайте в подошедшее тесто.

7. Смажьте чашу мультиварки маслом, выложите тесто. Готовьте в режиме «Выпечка» при 150 °C 60 минут.

8. Аккуратно переверните кулич и выпекайте еще 10 минут.

9. Дайте куличу немного остыть, затем достаньте и украсьте по желанию.

3. Пасхальный кулич в хлебопечке

Один из самых простых и надежных способов приготовить праздничную выпечку без лишних усилий. Техника сама замесит тесто, даст ему подняться и идеально пропечет, сохранив мягкость и воздушность мякиша. Если в хлебопечке есть диспенсер, добавляйте изюм и орехи через него.

Ингредиенты

Используйте мягкое, а не растопленное масло. Молоко должно быть теплым, но не горячим, чтобы дрожжи правильно сработали.

Пошаговый рецепт приготовления 

Чтобы глазурь легла ровно, наносите ее в два тонких слоя.

1. Орехи очистите и при необходимости измельчите на небольшие кусочки.

2. Изюм тщательно промойте и обсушите.

3. Яйца взбейте с сахаром до светлой пышной массы.

4. Выложите ингредиенты в чашу хлебопечки в следующем порядке: взбитые яйца с сахаром → мягкое сливочное масло → соль → ванильный сахар → теплое молоко → мука → дрожжи.

5. Добавьте орехи и изюм, слегка перемешайте.

6. Установите режим «Сладкий хлеб» или аналогичный (вес около 500 г).

7. После завершения программы аккуратно достаньте кулич и остудите.

8. В кастрюле смешайте сливки и сахар. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

9. Варите до полного растворения сахара и легкого загустения.

10. Горячей глазурью полейте остывший кулич.

4. Пасхальные куличи в микроволновке

Этот рецепт — для тех, кто хочет приготовить кулич быстро и без духовки. Несмотря на приготовление в микроволновке, куличи получаются не сухими, а мягкими, воздушными и очень ароматными. Тесто проходит классические этапы — опара, расстойка, замес — поэтому вкус максимально приближен к традиционному. Отличный вариант для тех, кто ценит время, но не хочет жертвовать качеством выпечки.

Ингредиенты

Если нет коньяка, замените его соком или сиропом. Для более насыщенного вкуса добавьте цедру цитрусовых в тесто.

Пошаговый рецепт приготовления 

Следите за температурой молока: горячее может «убить» дрожжи. Используйте бумажные формы — они идеально подходят для микроволновки. Не передерживайте куличи, чтобы они не стали сухими.

1. Сухофрукты промойте, залейте теплой водой на 20 минут и обсушите.

2. Для опары смешайте теплое молоко, немного сахара и дрожжи. Накройте и оставьте на 30—40 минут до пышной пены.

3. Сухофрукты обваляйте в муке (курагу нарежьте мелко).

4. В миске смешайте муку, сахар, соль, ванилин и мускатный орех.

5. Подогрейте оставшееся молоко и растопите в нем сливочное масло (смесь должна быть теплой).

6. Влейте в сухую смесь опару, молочно-масляную смесь и желтки. Замесите тесто.

7. Вымешивайте тесто 15—20 минут до гладкости.

8. Добавьте сухофрукты и равномерно распределите.

9. Переложите тесто в смазанную миску, накройте и оставьте на 1—1,5 часа.

10. Разделите тесто на три части, сформируйте шарики и выложите в формы (не более половины объема).

11. Оставьте на расстойку еще на час.

12. Готовьте в микроволновке при мощности 600 Вт 6 минут. При необходимости добавьте еще минуту.

13. Для пропитки смешайте сахар, воду и коньяк. В остывших куличах сделайте проколы и введите пропитку.

14. Для глазури желатин залейте 25 мл воды и оставьте набухать.

15. Сахар и 50 мл воды доведите до кипения (не перемешивая). Варите две минуты до густого сиропа.

16. Остудите до 70 °C и добавьте желатин.

17. Взбейте две минуты, затем добавьте лимонную кислоту и взбивайте еще минуту.

18. Быстро нанесите глазурь на куличи и сразу украсьте.

5. Пасхальные куличи без дрожжей в аэрогриле

Современный и очень удобный способ приготовить праздничную выпечку без долгого ожидания и сложных этапов. Благодаря равномерной конвекции они отлично пропекаются, остаются мягкими и слегка влажными внутри. Вкус получается насыщенным, сливочным и очень нежным — что-то среднее между классическим куличом и воздушным кексом.

Ингредиенты

Творог предварительно протрите через сито.

Пошаговый рецепт приготовления 

Можно использовать силиконовые или бумажные формы — они лучше всего подходят для аэрогриля. Не заполняйте их полностью — куличи хорошо поднимаются. 

1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром, солью и ванилином до пышной светлой массы.

2. Добавьте мягкое сливочное масло и основу на выбор: творог (для более плотной текстуры) или сметану (для более нежной). Перемешайте до однородности.

3. Постепенно всыпьте просеянную муку с разрыхлителем. Замесите густое, тягучее тесто.

4. Добавьте промытый и обсушенный изюм или цукаты, аккуратно перемешайте.

5. Разложите тесто по бумажным формам, заполняя их на ⅔ объема.

6. Поместите формы в аэрогриль. Выпекайте при температуре 155 °C в течение 25—30 минут.

7. При необходимости через 15 минут накройте верхушки фольгой, чтобы они не подгорели.

8. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

9. После выпечки оставьте куличи в выключенном аэрогриле на пять минут, затем достаньте и остудите.