Свекольник с сорбетом из хрена и свеклы
Оригинальность этого супа — и это ясно сразу — в его дополнении — сорбете из хрена и свеклы. Вообще сорбет — это замороженный десерт из фруктового сока и сахарного сиропа. Но Марк Стаценко, шеф-повар ресторана Funny Cabany, решил, что в сорбет могут превратиться и овощи, например, свекла и хрен. Только вот есть такой сорбет, в отличие от мангового или клубничного, шеф предлагает не на десерт, а вместе с холодным супом.
Вишневый гаспачо с креветками
Гаспачо — известный на весь мир испанский холодный суп из протертых овощей. Чаще всего готовят его из томатов, реже — из огурцов или свеклы. А вот экспериментируют с этим супом шеф-повара постоянно — ждут не дождутся лета. И вишневый гаспачо (вишни в нем почти в два раза больше, чем томатов) из «Паб Ло Пикассо» — не единственный гастрономический вызов.
Холодный суп Крио 2.0
Чего только не позволяет себе итальянский шеф-повар Кристиан Лоренцини в своем именном ресторане: для подачи супа ему нужно целых семь пробирок! Так, смешав по вкусу пюре фенхеля, пюре свеклы, пюре сельдерея, пюре морковь-лайм, пюре из бобов эдамаме, пюре из яблока и молочные сливки, гость может смиксовать суп своей мечты. Ну или «нечто», но тоже съедобное. В тарелке, куда надо выливать пюре из пробирок, уже лежит зелень (базилик, салаты корн и романо), свежая черешня и копченая рикотта.
Кукси с лапшой и крабом
Обычный корейский суп кукси для большинства россиян все-таки необычный: основу блюда составляет яичная лапша, мясо краба, салат из белокочанной капусты, огурцов и омлета. Все ингредиенты заливаются холодным бульоном, настоянным на соевом соусе с добавлением уксуса, зелени и сахара. Перед подачей суп украшается кинзой. В Soluxe club попробовать все и сразу — то есть кукси — можно всего за 550 рублей.
Суп-пюре из спаржи с ванилью и Перно
Суп из ресторана Buono тоже странный: спаржа и ваниль — сочетание неожиданное, но, как уверяют пробовавшие — приятное. А Перно — это крепкий алкогольный напиток, содержащий анис, который с 1922 года выпускает компания Pernod. Перно был придуман в ответ на введенный во многих европейских странах запрет абсента, который, собственно говоря, заводы Pernod и выпускали. Ну так кто еще тут против дозы супчика?
«Китайская окрошка»
Так в ресторане «Китайские новости» прозвали холодный суп с огурцом, кинзой и перцем чили. При желании можете даже повторить: в 300 мл воды добавьте 20 г рыбного соуса, 30 г сахара, 20 г рисового уксуса и соль по вкусу. А затем залейте этим нарезанный соломкой огурец, мелко порезанный чеснок и перец чили. Украсьте кинзой, сварите рис и зовите домашних на обед. Ну или пообедайте тихонько сами.
Холодный суп из саго с манго и желе из фруктов
И напоследок — экзотический десертный суп из панорамного ресторана Hong Kong. Он подается на льду вместе c мармеладом, клубникой, питохайей и долькой сочного манго. Что касается самого супа — то это микс из кокосового молока и сахарных сиропов. Ну а саго — это крупа из крахмала, получаемого из саговых пальм. На фоне всего этого фисташковое мороженое в центре тарелки кажется слишком уж обычным.
