Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
2 августа 2017

Безглютеновая диета: коротко о главном

Безглютеновая диета становится популярнее с каждым днем, в то время как по медицинским показаниям прописана она единицам. Зачем же все-таки исключать из своего меню пшеницу и некоторые другие злаковые — разбираемся в этой статье.

Глютен-фри: а так ли мы свободны?

Глютен (клейковина) и близкие к нему белки (авенин, гордеин, секалин и др.) содержатся в таких злаках, как пшеница, рожь и ячмень.

Клиническим проявлением непереносимости глютена является целиакия (глютеновая энтеропатия, «мучная болезнь») хроническое заболевание, вызываемое глютеном у генетически предрасположенных лиц.  Встречается целиакия нечасто: страдает ею лишь 1% населения. Другое дело индивидуальная непереносимость глютена.

Есть болезнь целиакия, а есть индивидуальная пищевая непереносимость глютена. Симптомы немного разнятся: в случае болезни они ярко выражены, в случае непереносимости — менее отчетливы.  
Ирина Мальцева
врач-диетолог

По статистике, непереносимость глютена есть у 10% европейского населения (по другим данным у 30%). Люди живут с ней годами, даже не подозревая об этом. Однако та же хроническая усталость и различные кожные проблемы могут быть связаны с непереносимостью глютена. Именно поэтому безглютеновое питание стало сегодня новым трендом в диетологии.

Если вы заподозрили, что плохое самочувствие связано с вашим рационом, то попробуйте элиминационную диету — исключите на время глютенсодержащие крупы. И если через 3—6 недель вам станет лучше, то виной всему был именно глютен.

Но самый точный способ диагностировать непереносимость глютена сделать лабораторный тест. И если он не подтвердит необходимость ограничить глютенсодеращие продукты, делать этого в угоду моде не стоит.

​​​​​​​Здоровым людям можно ограничить хлеб, выпечку из муки высшего сорта, а также каши, наподобие манной. Согласно научным исследованиям, исключение глютена просто как дань диетологической моде может повышать риски развития сахарного диабета.  
Ирина Мальцева
врач-диетолог

Тайное и явное: глютен в продуктах питания

Как мы уже писали выше, глютен содержится в зерновых. Под запрет попадает пшеница, рожь, ячмень, булгур, манная крупа, кус-кус, полба. Кроме того, часто содержат глютен и другие продукты, например, солод, мясные полуфабрикаты и замороженный картофель фри их нередко панируют в муке перед замораживанием, плавленый сыр, майонез, кетчуп, соевый соус и соус терияки, приправы для салатов, маринады, крабовые палочки, орехи, пиво, водка и др.

При непереносимости глютена запрещены йогурты, творожные сырки, кисломолочные напитки С ДОБАВКАМИ.  В составе той же ряженки может оказаться пшеничный крахмал. Как правило, это случается, если не соблюдается технология производства. Поэтому кисломолочные продукты лучше выбирать самого высокого качества и с пометкой «без содержания глютена».
Михаил Лебедев
эксперт Центра молекулярной диагностики (CMD) ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора

На первый взгляд список запретных продуктов кажется обширным, однако кроме круп жалеть по большому счету не о чем: магазинные полуфабрикаты сомнительного качества, «искусственные» кетчуп и майонез, белый хлеб и выпечка и так не вписываются в здоровый рацион. 

А из безглютеновых круп тех же риса, гречки и пшена, хотя список ими не ограничивается, фруктов и овощей, мяса, птицы и рыбы, бобовых и молока можно приготовить множество вкусных блюд. Посмотрите нашу подборку безглютеновых завтраков и убедитесь сами.

Вы подписались на рассылку.Отменить
Подписаться на рассылку
Эту статью пока никто не прокомментировал. Будьте первым!
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы комьюнити
Большинство моих знакомых восторгается советскими фильмами и актёрами, цитируют фильмы, относятся к актёрам практически как к родным, но наверняка же и в то время был кто-то, кто лично у Вас вызывал...
640
Родители моей невесты считают, что рано. Её мама вышла в 26, может, поэтому.. Просто я думаю, что, если бы она полюбила в 20, то вышла бы тогда. Какая разница? Аргументы хлипкие: мало у нас денег...
588
Подрабатывала в одной организации три месяца. всё было отлично-прекрасный коллектив,очень интересная работа. Но очень сильно обманули в оплате. мотивирую тем, что сменился директор, договорённость...
281
Представляю как меня сейчас загнобят. У мужа сейчас напряженная работа. И в выходные тоже. Строительный проект. Он руковолитель проекта. Я тоже на новой работе. Тяжело. Устроилась уже хоть куда...
256
Я развожусь с мужем, само собой ребенок со мной. Никуда кроме работы и детского сада не попадаю... Ну и понесло меня на сз. Сижу там где то с начала сентября. Фото там нет моего. Даже есть пару...
191
Живем вместе два года, все в отношениях хорошо, редкие ссоры как у всех. Не могу сказать, что мне нужен статус жены, но все же в последнее время коробит, почему он об этом не говорит, или это сейчас...
172
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.Ru