Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
29 августа 2008 7:12

Веселый овощ кукуруза

Кукуруза, пожалуй, самый веселый овощ. Даже дети, которые не очень-то овощи жалуют, с радостью вгрызаются в сочные и солнечные початки.
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей

Кукуруза, пожалуй, самый веселый овощ. Даже дети, которые не очень-то овощи жалуют, с радостью вгрызаются в сочные и солнечные початки.

Кукуруза - хлеб древних инков, ацтеков, майя. Благодарные индейцы поклонялись богам за этот дар и приносили им в жертву свой хлеб - основу жизни. Раскопки индейских могильников показали, что примитивные формы кукурузы возделывались как хлебное растение более 4000 лет до н.э.

Но это уже было вполне культурное растение, взращенное трудом и стараниями человека. Значит, появилась кукуруза на их земле еще раньше. И действительно, ученым удалось доказать, что пракукуруза могла произрастать в Южной Америке 60 тыс. лет назад, когда американский континент еще не был заселен людьми. Окаменевшую пыльцу кукурузы археологи нашли на глубине 69 м, что и помогло установить возраст этого растения.

flickr.com
В Европу кукурузу привез Колумб. Она быстро прижилась на всем Средиземноморье. В России ее узнали в XVII в. и выращивали сначала в южных районах - в Крыму, на Кавказе и на юге Украины. В 1847 г. вышел Указ, по которому для поощрения разведения новой культуры разрешалась бесплатная раздача семян. В городах процветала уличная торговля кукурузой, называемой тут пшенкой. Прямо на улицах в громадных котлах варили молодые початки и тут же ее ели - кто молодую сладковатую, а кто старшую с более плотным, сытным зерном.

В наши дни США является крупнейшим производителем кукурузы и во всем мире воспринимается, как национальный американский продукт. Без вездесущего попкорна невозможно представить американские кинотеатры, а кукурузное виски, "бурбон" стало популярно во всем мире.

По питательности кукуруза превосходит почти все овощные культуры: в ее зернах содержатся важные для организма вещества - соли калия, кальция, магния, железа, фосфора. И главное, при термообработке и консервировании кукуруза лучше сохраняет витамины, чем, например, фасоль или горох.

Кукурузу часто жарят на гриле и подают вместо гарнира, используют для салатов, супов и запеканок. Специальные «воздушные» сорта идут на приготовление знаменитого попкорна. Россиянам с детства знакома вареная кукуруза. А люди старшего поколения хорошо знают, что такое мамалыга - вкусная кукурузная каша.

Как выбирать кукурузу?

Если у кукурузы темно-желтые зерна, а волокна сухие, значит, она старая: такая кукуруза плохо готовится, внутри будет мягкой, а кожица зерен останется жесткой. У молодой кукурузы ярко-зеленые тугие початки, а волокна свежие и чуть влажные. Не стоит покупать очищенные початки - они быстрее портятся. Очищать кукурузу нужно непосредственно перед приготовлением. В сорванных початках начинается естественный процесс превращения сахара в крахмал, поэтому чем быстрее вы сварите кукурузу, тем она будет вкуснее.

Как и сколько времени варить кукурузу?

Это зависит от сорта и «возраста» початков. Если кукуруза очень молодая - «молочная» - и к тому же пищевого, а не кормового сорта, то варить ее надо минут 15. Старую кукурузу придется варить около 2 часов. Всегда можно проверить готовность кукурузы, проткнув ее вилкой. Кукурузу кладут в кипящую несоленую воду - если варить кукурузу в соленой воде, то она станет жесткой. Когда кукуруза сварится, ее сразу надо откинуть на дуршлаг и обсушить.

Перед подачей на стол немного подогрейте блюдо, на которое вы выложите вареные початки. Солить кукурузу лучше непосредственно перед едой.

Рецепты

Кукурузный хлеб: Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать маслом невысокую форму размером 28х18 см проложить пергаментом. В миске соединить 250 гр поленты (кукурузной муки), 100 гр простой муки, 1 ст л пекарского порошка, 1 ч л соды, 1 ч л соли и 2 яйца. Добавить 150 мл пахты. Затем добавить 50 гр растопленного сливочного масла и 200 мл молока. Перемешать. Перелить в форму и запекать в течение 25 мин до золотистой корочки. Подавать теплым.

Кукурузная сальса:Соединить 190 гр банку консервированной кукурузы, 3 порезанных пера зеленого лука, 1/2 очищенного от семян и порезанного красного острого перца чили, пучок порезанного кориандра, 45 мл (3 ст л) оливкового масла и 5 мл (1 ст л) винного уксуса (другой вариант - 150 гр готового томатного соуса). Приправить и подавать к мясу или рыбе.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Леди Mail.Ru
Комментарии
11
stexa
В ответ на комментарий от anonim-5e64b6dc-19:07-07022011@ История переписки2
Комментарий удален.Почему?
а что вообще это такое мамалыга? свренные кукурузные зерна??!!!
СсылкаПожаловаться
NN
В ответ на комментарий от stexa История переписки3
stexa
а что вообще это такое мамалыга? свренные кукурузные зерна??!!!
СсылкаПожаловаться
мне кажется, что мамалыга - это какое-то однородное блюдо, его режут на куски. Меня интересовало, как сварить вкусную кашу на молоке, у меня как-то плохо получалось, наверно что-то не так делаю. Я вообще страшно люблю всякие каши.
СсылкаПожаловаться
ирина штадлер
А мне нравятся кукурузные лепешки очень просто мука замешивается на молоке колобок раскатывается в лепешку и жарится на сковороде под крышкой Кушать можно с сыром объедение
СсылкаПожаловаться
Надя Кушнир
В ответ на комментарий от NN История переписки4
NN
мне кажется, что мамалыга - это какое-то однородное блюдо, его режут на куски. Меня интересовало, как сварить вкусную кашу на молоке, у меня как-то плохо получалось, наверно что-то не так делаю. Я вообще страшно люблю всякие каши.
СсылкаПожаловаться
Во-первых, разница между кашей и мамалыгой в том , что первую варят из крупы, а вторую - из муки. Мамалыга - это скорее кукурузный хлеб. Ее едят и очень горячей, и холодную разрезают на ломти. Горячую вкусно есть с брынзой и яичницей. А еще подать к ней чесночный соус. А кашу я сама варила без рецепта. В подсоленную кипящую воду , помешивая, засыпала крупу. На медленном огне доводить до загустения и оставить томиться . В готовую достаточно положить сливочное масло. Каша вкусна и без молока.
СсылкаПожаловаться
Аленка Пономарева
оОоОо, и дня не могу прожить бех любимой кукурузки, не зря она царица полей =)
СсылкаПожаловаться
ФКУ ИК12
я очень люблю есть кукурузу по ночам, она повышает потенцию
СсылкаПожаловаться
ФКУ ИК12
В ответ на комментарий от Аленка Пономарева
Аленка Пономарева
оОоОо, и дня не могу прожить бех любимой кукурузки, не зря она царица полей =)
СсылкаПожаловаться
я с тобой полностью согласен, ответь мне пожайлуста я очень жду
СсылкаПожаловаться
Аленка Пономарева
В ответ на комментарий от ФКУ ИК12 История переписки2
ФКУ ИК12
я с тобой полностью согласен, ответь мне пожайлуста я очень жду
СсылкаПожаловаться
а что тебе ответить?
СсылкаПожаловаться
таракан-вредина
В ответ на комментарий от ирина штадлер
ирина штадлер
А мне нравятся кукурузные лепешки очень просто мука замешивается на молоке колобок раскатывается в лепешку и жарится на сковороде под крышкой Кушать можно с сыром объедение
СсылкаПожаловаться
хочется попробовать... Какой толщины должны быть лепёшки?
СсылкаПожаловаться
Герасименко Марианна
взяьть банку кукурузы - в кастрюлю + сливочного масла сверху кусочки курицы и посолить - в духовку на 30 минут - вкусно просто быстро и с гарниром
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы форума
вот хочу расказать что хороший специалист всегда найдет как людям памагать. вчера была на больнице там один мужчина руку резал на ладошке от яблоки. и никто не знал что делать. а ядоставала от сумки...
994
Цель на 2017 год - выйти замуж!
Алевтина Добронравова
Всем привет! В-общем задалась целью в 2017 году найти мужчину и выйти замуж. В личной жизни катастрофически не везёт, надоело. То нарциссы попадаются, то маменькины сынки, сил моих больше нет! Иногда...
958
Сразу скажу, я сама живу в МО, моя жизнь меня устраивает и никуда переезжать я не хочу. Интересно сколько таких же как я на этом форуме? Здесь часто мелькают темы про переезд на пмж за границу или...
589
В ближайшем будущем у «Войны и мира», «Преступления и наказания» и «Мёртвых душ» может появиться конкурент. Книги о противоборстве Мальчика со шрамом и Тёмного лорда хотят включить в обязательную для...
456
Живу в Актау. Живём вместе со свекровью , мужем, нашим ребёнком и братишкой мужа. Я в положении на второго. Муж работает вахтовым методом и на следующий год планируем купить в ипотеку квартиру. У...
380
На «Леди Mail . Ru » объявляется конкурс «Зимние блюда»! Добавляйте свои пошаговые рецепты на сайт и выигрывайте призы! Количество рецептов от одного участника – неограниченно! Конкурс продлится до...
8
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.ru