Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
Рассылка
Подпишитесь на рассылку Леди Mail.Ru, чтобы быть в курсе главных новостей
29 августа 2008

Веселый овощ кукуруза

Кукуруза, пожалуй, самый веселый овощ. Даже дети, которые не очень-то овощи жалуют, с радостью вгрызаются в сочные и солнечные початки.

Кукуруза, пожалуй, самый веселый овощ. Даже дети, которые не очень-то овощи жалуют, с радостью вгрызаются в сочные и солнечные початки.

Кукуруза - хлеб древних инков, ацтеков, майя. Благодарные индейцы поклонялись богам за этот дар и приносили им в жертву свой хлеб - основу жизни. Раскопки индейских могильников показали, что примитивные формы кукурузы возделывались как хлебное растение более 4000 лет до н.э.

Но это уже было вполне культурное растение, взращенное трудом и стараниями человека. Значит, появилась кукуруза на их земле еще раньше. И действительно, ученым удалось доказать, что пракукуруза могла произрастать в Южной Америке 60 тыс. лет назад, когда американский континент еще не был заселен людьми. Окаменевшую пыльцу кукурузы археологи нашли на глубине 69 м, что и помогло установить возраст этого растения.

flickr.com
В Европу кукурузу привез Колумб. Она быстро прижилась на всем Средиземноморье. В России ее узнали в XVII в. и выращивали сначала в южных районах - в Крыму, на Кавказе и на юге Украины. В 1847 г. вышел Указ, по которому для поощрения разведения новой культуры разрешалась бесплатная раздача семян. В городах процветала уличная торговля кукурузой, называемой тут пшенкой. Прямо на улицах в громадных котлах варили молодые початки и тут же ее ели - кто молодую сладковатую, а кто старшую с более плотным, сытным зерном.

В наши дни США является крупнейшим производителем кукурузы и во всем мире воспринимается, как национальный американский продукт. Без вездесущего попкорна невозможно представить американские кинотеатры, а кукурузное виски, "бурбон" стало популярно во всем мире.

По питательности кукуруза превосходит почти все овощные культуры: в ее зернах содержатся важные для организма вещества - соли калия, кальция, магния, железа, фосфора. И главное, при термообработке и консервировании кукуруза лучше сохраняет витамины, чем, например, фасоль или горох.

Кукурузу часто жарят на гриле и подают вместо гарнира, используют для салатов, супов и запеканок. Специальные «воздушные» сорта идут на приготовление знаменитого попкорна. Россиянам с детства знакома вареная кукуруза. А люди старшего поколения хорошо знают, что такое мамалыга - вкусная кукурузная каша.

Как выбирать кукурузу?

Если у кукурузы темно-желтые зерна, а волокна сухие, значит, она старая: такая кукуруза плохо готовится, внутри будет мягкой, а кожица зерен останется жесткой. У молодой кукурузы ярко-зеленые тугие початки, а волокна свежие и чуть влажные. Не стоит покупать очищенные початки - они быстрее портятся. Очищать кукурузу нужно непосредственно перед приготовлением. В сорванных початках начинается естественный процесс превращения сахара в крахмал, поэтому чем быстрее вы сварите кукурузу, тем она будет вкуснее.

Как и сколько времени варить кукурузу?

Это зависит от сорта и «возраста» початков. Если кукуруза очень молодая - «молочная» - и к тому же пищевого, а не кормового сорта, то варить ее надо минут 15. Старую кукурузу придется варить около 2 часов. Всегда можно проверить готовность кукурузы, проткнув ее вилкой. Кукурузу кладут в кипящую несоленую воду - если варить кукурузу в соленой воде, то она станет жесткой. Когда кукуруза сварится, ее сразу надо откинуть на дуршлаг и обсушить.

Перед подачей на стол немного подогрейте блюдо, на которое вы выложите вареные початки. Солить кукурузу лучше непосредственно перед едой.

Рецепты

Кукурузный хлеб: Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать маслом невысокую форму размером 28х18 см проложить пергаментом. В миске соединить 250 гр поленты (кукурузной муки), 100 гр простой муки, 1 ст л пекарского порошка, 1 ч л соды, 1 ч л соли и 2 яйца. Добавить 150 мл пахты. Затем добавить 50 гр растопленного сливочного масла и 200 мл молока. Перемешать. Перелить в форму и запекать в течение 25 мин до золотистой корочки. Подавать теплым.

Кукурузная сальса:Соединить 190 гр банку консервированной кукурузы, 3 порезанных пера зеленого лука, 1/2 очищенного от семян и порезанного красного острого перца чили, пучок порезанного кориандра, 45 мл (3 ст л) оливкового масла и 5 мл (1 ст л) винного уксуса (другой вариант - 150 гр готового томатного соуса). Приправить и подавать к мясу или рыбе.

Вы подписались на рассылку.Отменить
Подписаться на рассылку
Комментарии
11
stexa
В ответ на комментарий от anonim-5e64b6dc-19:07-07022011@ История переписки2
Комментарий удален.Почему?
а что вообще это такое мамалыга? свренные кукурузные зерна??!!!
СсылкаПожаловаться
NN
В ответ на комментарий от stexa История переписки3
stexa
а что вообще это такое мамалыга? свренные кукурузные зерна??!!!
СсылкаПожаловаться
мне кажется, что мамалыга - это какое-то однородное блюдо, его режут на куски. Меня интересовало, как сварить вкусную кашу на молоке, у меня как-то плохо получалось, наверно что-то не так делаю. Я вообще страшно люблю всякие каши.
СсылкаПожаловаться
ирина штадлер
А мне нравятся кукурузные лепешки очень просто мука замешивается на молоке колобок раскатывается в лепешку и жарится на сковороде под крышкой Кушать можно с сыром объедение
СсылкаПожаловаться
Надя Кушнир
В ответ на комментарий от NN История переписки4
NN
мне кажется, что мамалыга - это какое-то однородное блюдо, его режут на куски. Меня интересовало, как сварить вкусную кашу на молоке, у меня как-то плохо получалось, наверно что-то не так делаю. Я вообще страшно люблю всякие каши.
СсылкаПожаловаться
Во-первых, разница между кашей и мамалыгой в том , что первую варят из крупы, а вторую - из муки. Мамалыга - это скорее кукурузный хлеб. Ее едят и очень горячей, и холодную разрезают на ломти. Горячую вкусно есть с брынзой и яичницей. А еще подать к ней чесночный соус. А кашу я сама варила без рецепта. В подсоленную кипящую воду , помешивая, засыпала крупу. На медленном огне доводить до загустения и оставить томиться . В готовую достаточно положить сливочное масло. Каша вкусна и без молока.
СсылкаПожаловаться
Аленка Пономарева
оОоОо, и дня не могу прожить бех любимой кукурузки, не зря она царица полей =)
СсылкаПожаловаться
ФКУ ИК12
я очень люблю есть кукурузу по ночам, она повышает потенцию
СсылкаПожаловаться
ФКУ ИК12
В ответ на комментарий от Аленка Пономарева
Аленка Пономарева
оОоОо, и дня не могу прожить бех любимой кукурузки, не зря она царица полей =)
СсылкаПожаловаться
я с тобой полностью согласен, ответь мне пожайлуста я очень жду
СсылкаПожаловаться
Аленка Пономарева
В ответ на комментарий от ФКУ ИК12 История переписки2
ФКУ ИК12
я с тобой полностью согласен, ответь мне пожайлуста я очень жду
СсылкаПожаловаться
а что тебе ответить?
СсылкаПожаловаться
таракан-вредина
В ответ на комментарий от ирина штадлер
ирина штадлер
А мне нравятся кукурузные лепешки очень просто мука замешивается на молоке колобок раскатывается в лепешку и жарится на сковороде под крышкой Кушать можно с сыром объедение
СсылкаПожаловаться
хочется попробовать... Какой толщины должны быть лепёшки?
СсылкаПожаловаться
Герасименко Марианна
взяьть банку кукурузы - в кастрюлю + сливочного масла сверху кусочки курицы и посолить - в духовку на 30 минут - вкусно просто быстро и с гарниром
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Горячие темы комьюнити
Или живут у жен /женщин.Муж приятельницы живет у нее уже 10 лет ,точнее в квартире ее родителей(они живут за городом)Выделил себе ''кабинет''чтоб играть и якобы работать за компом,за...
813
Я любовница. Мой мужчина женат, у него хорошая жена, детей пока нет. И он считает меня идеальной женщиной. Потому что я не выношу ему мозг как его жена, не пилю, что он никак не может бросить курить...
475
А давайте по стописятому кругу про детские прикольчики? Наверняка же что-то новенькое отмочили чада наши Я, как некоторые знают, в Испании живу, сама немка наполовину, ребенок вообще смесь, русских у...
355
Моя мать до конца жизни не могла простить отца за то, что когда она забеременила (мне было пол-года), сказала об этом моему отцу, он просто пожал плечами и сказал: твои проблемы. С себя она вины не...
298
Ребята, чет давно не было "Угадайки", давайте ее проведем совместными усилиями! У кого какие идеи по этому поводу? Например, можно загадать про себя 3 интересных факта из биографии, а...
295
Дорогие форумчане! С вами Лена Володина, руководитель проекта Леди Mail.Ru. Теперь на Леди можно добавлять в закладки статьи, рецепты и темы форумов – которые понравились и/или которые вы хотите...
Вы будете первым, кто прокомментировал
Подпишитесь на нас
Рассылка Леди Mail.Ru