Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиВКонтактеИгрыЗнакомстваНовостиПоискОблакоComboВсе проекты
26 февраля 2020, Редакция Леди Mail.ru

5 блюд, без которых нельзя отмечать Масленицу

Вспоминаем традиционные блюда и рецепты царской России, без которых нельзя было отмечать Масленицу.

Блины

Блины символизируют Солнце. На Масленицу провожают зиму, зовут теплую весну. По одной из версии, поедание блинов – это «причащение» Солнцем. Блины имеют несколько классификаций. По типу муки, из которой изготовлены: пшеничные, гречневые, манные, ржаные, пшенные и смешанные (из нескольких видов). По виду жидкости, которая использовалась для приготовления теста. Их готовят на воде, на молоке, ряженке, сыворотке, кефире, минеральной воде и даже пиве.

Во время загрузки произошла ошибка.

В старину любили сытные и воздушные блины —  дрожжевые. Несмотря на существующий миф о том, что самая традиционная начинка для блинов — икра, это не совсем так. Красная икра стала популярной относительно недавно, а черную икру ранней весной в прежние времена найти было не так-то просто. Блины чаще употребляли с вареньем или сытными начинками (мясом, картошкой).

Во время загрузки произошла ошибка.

Вареники

Блюда из творога на Масленицу готовили часто и много. Вареники лепили с начинками, сладкими и несладкими. Делали «ленивые», то есть без начинки. Чтобы тесто на вареники хорошо проваривалось, но при этом не расползалось, готовить его следует в прохладном помещении, подальше от источников тепла. Замешивать тесто желательно на ледяной воде.

Во время загрузки произошла ошибка.

Сырники

В старые времена на древнерусском языке «творог» называли «сыръ», отсюда и название блюда. Тогда сырники не жарили на сковороде, а выпекали в печи, они получались с румяной корочкой снаружи и мягкие внутри. Сегодня такие сырники можно приготовить в духовке, выпекая их 25 минут при температуре 170 градусов.

Во время загрузки произошла ошибка.

Овощные запеканки

Сейчас овощные запеканки больше ассоциируются со здоровым питанием и диетами, чем с праздничным застольем. Однако в царской России на масленичной неделе без них не обходились. Готовили запеканки из картофеля, моркови, но особой популярностью пользовалась капустная запеканка. В начале прошлого века найти в конце зимы помидоры было практически нереализуемой идеей, но в наше время старинный рецепт вполне можно осовременить.

Во время загрузки произошла ошибка.

Картофельные драники

В старину картофель (за неимением терки) продирали сквозь сито, оттуда и название — «драники». По одной из версий историков, блюдо имеет немецкие корни. Но даже если так, то заимствование произошло настолько давно, что в нашей стране картофельные оладьи уже давно считаются частью традиционной русской кухни. Популярность драников на Масленицу тоже объяснима: картофель почти всегда не был дефицитным продуктом.

Во время загрузки произошла ошибка.

Для приготовления лучше всего использовать крахмалистые сорта картофеля. Как правило, у них светло-коричневая кожура и беловатая мякоть. Молодая картошка не подойдет, в ней недостаточно крахмала. Добавлять яйцо в классические драники необязательно. Его кладут в том случае, если в картофеле недостаточно крахмала, тогда яйцо становится связующим элементом.

За Масленицей следовал Великий пост, поэтому во время праздника мясные блюда, хоть и не воспрещались, но считались нежелательными. Выбор блюд на этот праздник в основном обусловлен теми продуктами, которых в конце зимы еще было в достатке.
Технолог компании «Зорька и Милка» Николай Терихов

Не используй муку: она может сделать драники «резиновыми» и невкусными. Если тесто получается слишком жидким, лучше добавить немного крахмала. Выпекай на разогретой сковороде. С драниками лучше всего сочетается сметана или слабосоленая красная рыба. 

Чем предки отличались от нас:

 

Комментарии
1
Юлия Максачева
Так сразу захотелось кушать!
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.
Вы не ввели текст комментария
Вы не ввели текст комментария
Горячие темы комьюнити
Я свекровь. Сын развелся три года назад, дочери было 12. Сейчас он живет с нами, все нормально. Внучку любим, часто бывает. У сына хорошо пошли дела и алименты стали приличными, почти 50 тысяч...
461
Декрет был тяжёлым, ребёнок мало и плохо спал, часто болел, почти все время проводил на руках. Муж не сидел с ребёнком. Бабушка иногда помогала, но больше трепала нервы. У меня появились болячки и...
315
Всем привет! Так как я особо не с кем не общаюсь то примеры брать неоткуда для сравнения. Поэтому прошу помощи на форуме. Муж сегодня изрядно вывел. Меня трясёт от боли и обиды. Всего конечно тут не...
250
Несколько универсальных приемов, которые помогают нравиться женщинам и позволяют почти безошибочно определять заинтересованность в вас. Для начала, зарубите себе на носу - вы не сможете нравиться...
230
Я - натура тонкая!
186
Белый волк
Вот рябина ярко красная, насыщенная … говорят к холодной зиме… А белая собака это к чему?
180
Подпишитесь на нас