Эти варианты точно удивят семью и гостей и докажут, что из самой простой крупы можно сделать оригинальное блюдо. Собрали для вас небанальные рецепты, чтобы вы могли приготовить из риса не только кашу или плов.
1. Хрустящие рисовые шарики с тянущейся начинкой
Оригинальный способ подать рис — приготовить аранчини: золотистые шарики с хрустящей корочкой и нежной, тянущейся начинкой внутри. Основа готовится из риса арборио по принципу ризотто, а затем формируется в шарики с кусочком моцареллы в центре. После обжаривания они становятся румяными снаружи и кремовыми внутри.
Ингредиенты
Для более насыщенного вкуса можно добавить в рис щепотку шафрана или сушеных трав. Подавайте аранчини с томатным соусом или соусом песто для яркого акцента.
| Рис арборио | 330 г |
| Лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Оливковое масло | Для жарки |
| Белое вино или вода | 120 мл |
| Куриный бульон | 900 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сливочное масло | 30 г |
| Пармезан | 50 г |
| Моцарелла | 200 г |
| Для панировки: | |
| Яйца | 2 шт. |
| Мука | 100 г |
| Панировочные сухари | 300 г |
| Подсолнечное масло | Для жарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите приготовить менее жирный вариант, запеките шарики в духовке при 200 °C около 20—25 минут. Аранчини вкусны как горячими, так и теплыми.
1. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд.
3. Всыпьте рис и прогрейте 1—2 минуты, помешивая.
4. Влейте вино или воду и дайте жидкости выпариться.
5. Постепенно добавляйте горячий бульон небольшими порциями, помешивая, пока рис не станет мягким и кремовым (примерно 18—20 минут).
6. Добавьте сливочное масло, соль и тертый пармезан, перемешайте. Остудите рис до комнатной температуры.
7. Моцареллу нарежьте небольшими кубиками.
8. Возьмите порцию риса, сформируйте лепешку, в центр положите кусочек моцареллы и скатайте шарик.
9. Обваляйте каждый шарик сначала в муке, затем во взбитых яйцах и панировочных сухарях.
10. Обжаривайте во фритюре или глубокой сковороде до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца.
2. Рисовые панкейки с зеленью и йогуртовым соусом
Необычное блюдо, которые докажет, что из отварного риса можно приготовить нечто совершенно новое. Фишка рецепта — рис превращается в мягкое тесто для оладий: снаружи панкейки получаются румяными и слегка хрустящими, а внутри — нежными и сочными. Подавайте на завтрак, а также как самостоятельную закуску или гарнир к овощному салату.
Ингредиенты
Лучше всего подходит рис, приготовленный накануне: он менее влажный и лучше держит форму.
| Для панкейков: | |
| Отварной рис | 300 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Зеленый лук | 3—4 пера |
| Пшеничная мука или крахмал | 1—2 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Растительное масло | Для жарки |
| Для соуса: | |
| Натуральный йогурт | 150 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль | По вкусу |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Свежая зелень | По желанию |
Пошаговый рецепт приготовления
В соус можно добавить щепотку сушеной мяты или огурец, натертый на мелкой терке.
1. Если рис рассыпчатый, слегка разомните его вилкой или измельчите блендером импульсами, чтобы масса стала более клейкой.
2. Добавьте яйцо, мелко нарезанный зеленый лук, соль и перец. Перемешайте.
3. Введите муку или крахмал — масса должна держать форму, но оставаться мягкой.
4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
5. Выкладывайте рисовую массу ложкой, формируя небольшие оладьи.
6. Обжаривайте по 3—4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
7. Для соуса смешайте йогурт с измельченным чесноком, солью, лимонным соком и мелко нарезанной зеленью.
8. Подавайте панкейки горячими или теплыми, дополнив их йогуртовым соусом.
3. Запеченный рис с овощами и фетой
Приготовьте альтернативу классической запеканке — рис в средиземноморском стиле. Он запекается вместе с сочными томатами, нежным цукини и кусочками феты. Главное преимущество рецепта — все готовится в одной форме, без лишней посуды, поэтому такое блюдо отлично подходит для семейного ужина.
Ингредиенты
Рис лучше использовать рассыпчатый, слегка недоваренный — он дойдет в духовке.
| Отварной рис | 400 г |
| Томаты (свежие или черри) | 250 г |
| Цукини | 1 средний |
| Фета | 150–200 г |
| Красный лук | 1 шт. |
| Чеснок | 1—2 зубчика |
| Оливковое масло | 2—3 ст. л. |
| Сушеный орегано | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Свежая зелень | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Для золотистой корочки включите режим гриля на последние пять минут. Блюдо будет вкусным как в горячем, так и в слегка остывшем виде.
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Цукини нарежьте полукружьями, томаты — крупными кусочками (черри можно оставить целыми), лук — тонкими перьями. Чеснок измельчите.
3. В форме для запекания смешайте отварной рис с овощами и чесноком.
4. Полейте оливковым маслом, добавьте орегано, соль и перец, аккуратно перемешайте.
5. Сверху разложите кусочки феты.
6. Запекайте 25—30 минут до мягкости овощей и легкой румяности сыра.
7. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
4. Рисовый суп-пюре с печеным чесноком
Еще один небанальный способ использовать рис — превратить его в нежный кремовый суп с чесночным ароматом. Во время запекания чеснок теряет резкость и становится сладковатым, почти карамельным. Рис придает супу естественную густоту и бархатистую текстуру без добавления сливок. Подавайте как самостоятельное блюдо или дополните хрустящими гренками.
Ингредиенты
Для более кремовой текстуры добавьте пару столовых ложек кокосового молока или сливок.
| Рис (круглозерный или среднезерный) | 120 г |
| Чеснок | 1 целая головка |
| Лук | 1 шт. |
| Овощной бульон или вода | 1 л |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Тимьян или розмарин | По желанию |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Зелень или семечки | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Суп можно приготовить заранее — после настаивания он станет только вкуснее.
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Срежьте верхушку головки чеснока, сбрызните оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте 30—35 минут до мягкости.
2. Рис промойте до прозрачной воды.
3. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
4. Добавьте рис, перемешайте и прогрейте 1—2 минуты.
5. Влейте горячий бульон, доведите до кипения и варите 18—20 минут до полной мягкости риса.
6. Выдавите запеченный чеснок из шелухи прямо в кастрюлю.
7. Измельчите суп погружным блендером до гладкой текстуры.
8. Добавьте соль, перец и немного лимонного сока для баланса вкуса. При необходимости разбавьте горячей водой до желаемой консистенции.
9. Подавайте горячим, украсив зеленью, семечками или каплей оливкового масла.
5. Рисовый десерт с карамелизированной грушей
Сладкий завтрак или полезный десерт, который легко приготовить из самых простых ингредиентов. Нежная рисовая основа прекрасно сочетается с грушей, обжаренной с медом и корицей. Для идеальной консистенции лучше использовать круглозерный рис — он выделяет больше крахмала и делает блюдо особенно нежным.
Ингредиенты
Груши лучше выбирать плотные, чтобы они сохранили форму при обжаривании.
| Круглозерный рис | 120 г |
| Молоко (или растительное молоко) | 500 мл |
| Вода | 150 мл |
| Сахар или мед | 1—2 ст. л. |
| Ваниль | По вкусу |
| Груша | 1—2 шт. |
| Мед (для груши) | 1 ст. л. |
| Корица | ½ ч. л. |
| Сливочное масло или кокосовое масло | 1 ч. л. |
| Орехи или темный шоколад | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Вместо меда можно использовать кленовый сироп или сироп агавы.
1. Промойте рис до прозрачной воды.
2. В кастрюле соедините рис, воду и молоко. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 20—25 минут, периодически помешивая, до кремовой консистенции.
3. Добавьте сахар или мед и немного ванили, перемешайте и снимите с огня.
4. Грушу нарежьте дольками.
5. Разогрейте сковороду с маслом, выложите грушу и обжарьте 3—4 минуты.
6. Добавьте мед и корицу, готовьте до легкой карамелизации и золотистого оттенка.
7. Выложите рисовую основу в порционные тарелки, сверху добавьте теплую грушу.
8. Посыпьте орехами или добавьте немного тертого темного шоколада перед подачей.
