Приготовить ароматный паштет дома проще, чем кажется. Это не только вкусно, но и выгодно, ведь можно использовать остатки продуктов. В статье расскажем, из чего можно сделать вкусный паштет и поделимся лучшими рецептами этого блюда.
1. Классический куриный паштет
Нежный куриный паштет за счет правильного приготовления получается воздушным, легко намазывается и не крошится. Главное — не пересушите печень: ее нужно готовить недолго, чтобы она оставалась сочной внутри, иначе намазка получится зернистой и с легкой горечью. Залейте готовый паштет сверху тонким слоем растопленного масла — это продлит срок его хранения.
Ингредиенты
Добавьте немного чеснока или тимьяна для аромата. Можно влить 1—2 столовых ложки коньяка при обжарке печени.
| Куриная печень | 500 г |
| Лук | 1 шт. (100 г) |
| Морковь | 1 шт. (100 г) |
| Сливочное масло | 80—100 г |
| Сливки (10—20%) | 100 мл |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Растительное масло | 1—2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте паштет с тостами, хлебцами или овощами.
1. Куриную печень промойте, удалите пленки и прожилки.
2. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
4. Обжарьте лук до мягкости.
5. Добавьте морковь и готовьте еще 5—7 минут.
6. Выложите печень и обжаривайте на среднем огне 7—10 минут до готовности. Посолите, поперчите и дайте немного остыть.
7. Переложите все в блендер.
8. Добавьте сливочное масло и сливки.
9. Взбейте до гладкой, однородной консистенции. Отрегулируйте вкус солью и перцем.
10. Переложите паштет в форму и уберите в холодильник на 2—3 часа.
2. Паштет из утиной печени с апельсином
Более изысканная версия классического рецепта. Утиная печень сама по себе более насыщенная и жирная, чем куриная, поэтому цитрусовая цедра и специи используются, чтобы освежить вкус и убрать излишнюю тяжесть. Заливка из сливочного масла с тимьяном и специями не только защищает паштет от заветривания, но и постепенно пропитывает его дополнительными ароматами.
Ингредиенты
Сливки и масло должны быть качественными — от них зависит вкус готового блюда.
| Для паштета: | |
| Утиная или куриная печень | 400 г |
| Лук шалот (или репчатый) | 2 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Цедра апельсина | С ½ шт. |
| Тимьян (листочки) | 3 веточки |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
| Черный перец | 1 ч. л. |
| Гвоздика | 1 бутон |
| Соль | По вкусу |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Сливочное масло | 120 г |
| Сливки (20—30%) | 100 мл |
| Коньяк или бренди | 50 мл |
| Для заливки: | |
| Сливочное масло | 80—100 г |
| Цедра апельсина | С ½ шт. |
| Тимьян | 3 веточки |
| Перец горошком | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте с багетом и фруктовыми джемами — паштет особенно хорошо сочетается с кисло-сладкими вкусами.
1. Лук и чеснок мелко нарежьте.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте чеснок, тимьян, специи, цедру апельсина и соль. Перемешайте.
4. Выложите печень и готовьте 5—7 минут на среднем огне до готовности, не пересушивая. Переложите все в миску.
5. В той же сковороде растопите сливочное масло и добавьте к печени.
6. В сотейнике смешайте сливки и коньяк, доведите до кипения и варите пять минут.
7. Влейте сливочную смесь к печени.
8. Пробейте все блендером до гладкой, кремовой консистенции.
9. Переложите массу в форму и дайте остыть до комнатной температуры.
10. В сотейнике растопите сливочное масло.
11. Добавьте цедру, тимьян и перец горошком, слегка прогрейте.
12. Залейте паштет сверху.Накройте и уберите в холодильник минимум на несколько часов (лучше на 1—2 дня).
3. Грибной паштет с плавленым сыром
Такой паштет подходит для повседневного стола: его можно намазывать на тосты и хлебцы, использовать как начинку для тарталеток или дип (соус для обмакивания) к овощам. Экспериментируйте со вкусом: замените плавленый сыр на сливочный или творожный, а часть репчатого лука — на лук-порей.
Ингредиенты
В паштет также можно добавить немного сливок и измельченной зелени.
| Грибы (шампиньоны или лесные) | 400 г |
| Лук | 250 г |
| Сыр плавленый | 90 г |
| Масло для жарки | 2—3 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не перегружайте сковороду: грибы должны жариться, а не тушиться.
1. Грибы очистите и нарежьте небольшими кусочками.
2. Лук нарежьте кубиками.
3. Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости.
4. Добавьте грибы и готовьте на среднем огне до выпаривания жидкости. Обжаривайте еще 5—7 минут до румяности.
5. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте смеси немного остыть.
6. Переложите в блендер, добавьте плавленый сыр.
7. Взбейте до однородной, кремовой консистенции. При необходимости отрегулируйте вкус.
8. Переложите в контейнер и охладите в холодильнике 1—2 часа.
4. Паштет из тунца с творожным сыром
Рыбный паштет можно приготовить буквально за 5—10 минут без всякой термической обработки. Подача может быть разной: классический вариант на хлебе, намазка на лаваш или начинка для фаршированных яиц. Для плотности можно добавить вареное яйцо, а для пикантности — маринованные огурцы.
Ингредиенты
Часть творожного сыра можно заменить на греческий йогурт — это сделает блюдо более легким и нежным.
| Тунец консервированный (в собственном соку) | 180—200 г |
| Творожный сыр | 120—150 г |
| Лимонный сок | 1—2 ч. л. |
| Чеснок (по желанию) | 1 зубчик |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Зелень (укроп, петрушка) | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовый паштет можно хранить в холодильнике до двух дней.
1. Слейте жидкость с тунца и разомните его вилкой. Переложите рыбу в чашу блендера.
2. Добавьте творожный сыр и лимонный сок.
3. Добавьте чеснок, соль и перец по вкусу.
4. Взбейте до однородной кремовой консистенции.
5. Мелко нарежьте зелень и вмешайте в паштет. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
6. Переложите в контейнер и охладите 20—30 минут. Подавайте охлажденным.
5. Свекольный паштет с брынзой
Простой, но очень удачный по сочетанию вкусов рецепт: солоноватая брынза балансирует сладость свеклы, а яйцо делает текстуру более плотной и сытной. Не переваривайте свеклу, иначе она станет водянистой, и паштет получится слишком жидким. Лучше отварить ее до мягкости или запечь — во втором случае вкус будет более насыщенным.
Ингредиенты
Можно заменить брынзу на фету или творожный сыр. По желанию добавьте немного грецких орехов для текстуры.
| Свекла | 250 г |
| Брынза | 150 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Чеснок | По вкусу |
| Зелень (кинза, петрушка) | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если паштет получается слишком густым, добавьте немного йогурта или оливкового масла, если слишком мягким — увеличьте количество брынзы или яйца.
1. Свеклу отварите до мягкости, остудите и очистите.
2. Яйцо сварите вкрутую, остудите и очистите.
3. Нарежьте свеклу и яйцо на небольшие кусочки. Переложите все ингредиенты в чашу блендера.
4. Добавьте брынзу, чеснок и зелень.
5. Измельчите до однородной кремовой консистенции. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
6. Переложите паштет в контейнер и охладите 30—60 минут. Подавайте с ржаным хлебом или хлебцами.
