Отбор и подготовка баклажанов к заморозке
Для заморозки подойдут практически любые баклажаны, вне зависимости от их сорта. Не имеет значения также и размер плода, поскольку перед отправлением на хранение их все равно необходимо нарезать на кусочки. Однако важно, чтобы баклажаны были полностью зрелыми. Спелость овощей определить несложно: посмотрите на оттенок кожицы. Как правило, он должен быть насыщенно фиолетовым.
Перед подготовкой к заморозке внимательно осмотрите выбранные синенькие. Те экземпляры, на кожице которых вы заметите признаки гниения, вмятины, проколы и прочие дефекты, смело откладывайте: замораживать их не стоит. Избегайте и плодов с зелеными пятнами: они могут быть ядовиты из-за наличия в них соланина. Чаще всего такое свойственно уже старым овощам.
Кроме того, проверяя свежесть, нажмите пальцем на мякоть овоща – если она быстро восстанавливает свою форму, значит, такой плод идеально подходит для сохранения на зиму. Кстати, если мякоть на срезе темнеет очень быстро, такие баклажаны лучше не использовать – этот признак говорит о высоком содержании серотонина.
Подготовка к заморозке
Одно из самых главных правил при заморозке синеньких – предварительная термическая обработка. Если вы решите отправить в морозильную камеру сырые баклажаны, после разморозки они будут невкусными и как будто резиновыми. Впрочем, если вы планируете готовить замороженные баклажаны в ближайшее время – в течение первых месяца или полутора месяцев после отправления на хранение, можно не утруждать себя длительным подготовительным этапом.
Самыми простыми способами подготовки овощей можно назвать бланширование или запекание в духовке. Также иногда замораживают уже обжаренные баклажаны – тогда после разморозки их достаточно будет просто разогреть. Однако, независимо от способа, предварительно их обязательно нужно посыпать солью, оставив на время, либо недолго подержать в солевом растворе – так вы избавите плоды от возможной горечи.
Проще всего синенькие запечь. Для этого нарежьте их, выложите на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 30 минут. Бланширование – более трудоемкий способ, однако времени он потребует немного меньше. Залейте кусочки баклажана холодной водой, добавьте немного соли и чуть-чуть лимонного сока. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите около трех минут. После чего достаньте овощи шумовкой, остудите и обсушите (например, можно промокнуть их бумажным полотенцем).
Способы заморозки баклажанов
Важно перед заморозкой понять, как вы будете использовать баклажаны в дальнейшем. От этого будет зависеть то, в каком виде овощи отправятся в морозильник. Например, для приготовления овощного рагу плоды можно нарезать небольшими кубиками или брусочками, для запекания или фарширования – кружочками, а для лазаньи или рулетиков с разными начинками – длинными продольными пластинками.
Если подготовленные кусочки крупные, их следует разложить на противне или деревянной доске так, чтобы они не соприкасались друг с другом, а затем отправить в морозильную камеру. Через 2-3 часа их можно будет переложить в пакет и поместить в морозилку уже на постоянное хранение. Маленькие кубики или брусочки можно сразу класть в пакет для заморозки.
Важно, что для замораживания овощей температура в морозильной камере не должна превышать минус 18 градусов. А пакеты для заморозки должны быть качественными и плотными. В идеале приобрести для этих целей специальные многоразовые пакеты с ZIP-замком, предназначенные для заморозки продуктов. Также можно замораживать баклажаны в герметичных лотках.
Как и сколько хранить замороженные овощи
Конечно, замороженные баклажаны будут храниться значительно дольше, чем свежие. Однако даже такой способ заготовки плодов не делает их вечными. Отправив овощи в морозильную камеру, следует помнить об основных правилах их хранения. Рецепты вкусных блюд с зеленью и овощами ищите в галерее:
Даже при соблюдении всех условий хранения не стоит держать баклажаны в морозилке дольше одного года. Конечно, даже после истечения этого срока плодами нельзя будет отравиться, однако их вкусовые качества будут желать лучшего. Кроме того, через год у вас уже поспеет новый урожай.
Помните: любые овощи нельзя замораживать повторно. Поэтому сразу разложите их по пакетам или лоткам в таком количестве, в каком вы обычно используете баклажаны за один раз. Кроме того, не забывайте о правильной разморозке: лучше всего делать это медленно, переложив овощи из морозильника в холодильник.
