Как правильно варить картошку: для пюре, салата и в мундире

Чтобы картошка получилась вкусной, мягкой и не разваливалась, нужно выбрать подходящий сорт, соблюдать время варки и учитывать несколько простых нюансов. Ниже разберем, как правильно варить картофель для пюре, салата, в мундире, а также секреты приготовления в мультиварке и микроволновке.

Как выбрать картошку для варки

Если вы хотите сварить рассыпчатую картошку, выбирайте крахмалистые сорта. Для салатов и блюд, где важно сохранить форму, подойдут плотные клубни с меньшим содержанием крахмала.

Как определить на глаз:

• Для пюре: картошка белая или кремовая, при разрезании «рассыпается», глазки глубокие.

• Для салата: картошка желтая, мякоть плотная, при разрезании не крошится.

Позеленевшие клубни отправляйте сразу в мусорку — в них накопился соланин, который может вызвать отравление. Такая картошка годится разве что на семена.

Подготовка картофеля

Перед варкой картофель нужно тщательно вымыть. Если вы варите его очищенным, снимите кожуру и при необходимости нарежьте на кусочки одинакового размера — так он сварится равномерно.

Клубни можно варить и в кожуре — так вы сохраните больше вкуса и полезных веществ. Этот вариант подходит для салатов или гарниров.

Как правильно варить картошку

Вода для варки может быть разной — все зависит от того, что вы планируете готовить.

• Холодная вода (для пюре и супа).

Картофель прогревается равномерно, снаружи и внутри. Варится он дольше, зато получается более однородным.

• Горячая вода/кипяток (для салатов и варки в мундире).

Внешний слой быстро схватывается, и клубни меньше развариваются. Салатная картошка останется плотной.

Время варки зависит от размера и нарезки. Целые клубни варятся примерно 20—30 минут, нарезанные — около 15—20 минут. Проверить готовность просто: проткните картофель ножом или вилкой — прибор должен легко входить внутрь.

Особенности варки для разных блюд

Для пюре

Выбирайте разваристый картофель, так как плотный сорт даст клейстер вместо пюре.

Технология:

1. Залейте холодной водой, после закипания убавьте огонь.

2. Варите до полной готовности: нож должен входить без малейшего усилия.

3. Слейте воду полностью. Затем поставьте кастрюлю на выключенную горячую конфорку на минуту — остатки влаги выпарятся.

4. Добавьте горячее молоко и сливочное масло. Пропорция: на 1 кг картошки — 50 г масла и 150 мл молока. Никогда не вливайте холодное молоко — картошка посереет.

5. Измельчайте толкушкой, а не блендером. Блендер разрывает крахмальные цепочки, и пюре превращается в клейкую массу.

Для салата (винегрет, оливье)

Вам понадобится плотный, неразваристый сорт, идеально подойдет желтая картошка.

Технология:

1. Варите в мундире, заливая горячей водой. 

2. Не переваривайте: картошка должна оставаться чуть твердоватой.

3. Остудите, лучше всего естественным путем. Можно обдать холодной водой для ускорения.

4. После остывания кожура легко снимется.

Если добавить в воду при варке столовую ложку уксуса или огуречного рассола, картошка станет плотнее и не развалится при нарезке.

В мундире (для запекания или салатов)

В этом случае подойдет любой сорт, но клубни должны быть одинакового размера и без повреждений.

Технология:

1. Тщательно вымойте клубни щеткой, поскольку вы будете есть картофель с кожурой.

2. Залейте горячей водой, варите на среднем огне.

3. Готовность проверяйте ножом: он должен проткнуть кожуру и мякоть, но картошка не должна разваливаться.

4. Слейте кипяток, залейте клубни холодной водой на 30 секунд. Затем подденьте кожуру ножом — она слезет сама, как чулок.

Альтернативные способы варки (без кастрюли)

Если все кастрюли заняты или вы хотите сэкономить время, можно сварить картошку в микроволновке, мультиварке или пароварке.

• Микроволновка.

Положите картошку в пакет для запекания, добавьте 2 столовые ложки воды, завяжите, сделайте пару проколов. Также можно использовать миску и накрыть ее специальной крышкой. Время приготовления — 5—7 минут.

• Мультиварка.

Режим «Варка» или «На пару». Во втором случае картошка получается особенно вкусной, сохраняя максимум витаминов.

• Пароварка.

Самый диетический способ. Картошка не разваривается, остается рассыпчатой, но не водянистой.

Популярные ошибки при варке картофеля

Одна из самых частых ошибок — слишком сильный огонь. Из-за этого картофель может развариться снаружи и остаться сырым внутри.

Также не стоит переваривать картошку: она станет водянистой и потеряет вкус. И не забывайте про соль: ее недостаток или избыток влияет на итоговый результат.

Секретные ингредиенты

Мы расскажем, что добавить в воду при варке, чтобы улучшить вкус и цвет картофеля.