Вы узнаете, какая посуда понадобится, как избежать перегрева и добиться идеальной текстуры в соусах, глазури и других блюдах. Поделимся советами, как сделать водяную баню, чтобы вы могли легко освоить этот метод и использовать его снова и снова.
Как сделать водяную баню на плите
Вам понадобится всего несколько вещей: кастрюля с водой, жаропрочная миска (металлическая или стеклянная), лопатка или венчик и сама плита. Главное правило — миска должна быть больше диаметра кастрюли и не касаться воды.
Налейте в кастрюлю 3—5 см воды и доведите ее до кипения, затем уменьшите огонь до среднего или слабого, чтобы вода не бурлила слишком сильно. Сверху установите жаропрочную миску выложите в нее ингредиенты. Нагревайте их, периодически помешивая, пока они полностью не растопятся или не достигнут нужной консистенции.
Помните, что сильное кипение создает слишком высокую температуру и может испортить текстуру продуктов. Во время растапливания шоколада следите, чтобы в него не попала даже капля воды — иначе он свернется и станет зернистым.
Как сделать водяную баню в духовке
Вода создаст влажную среду и поможет десерту пропечься равномерно, без трещин и пересушивания.
Полезные советы
Нарезайте шоколад, масло или другие ингредиенты небольшими кусочками — так они растопятся быстрее и равномернее.
Если нет подходящей миски, подойдет любая жаропрочная стеклянная или металлическая емкость, которая будет устойчиво стоять на кастрюле.
Не накрывайте миску крышкой: конденсат может попасть внутрь и испортить текстуру, особенно если вы работаете с шоколадом.
Если продукт начинает перегреваться, снимите миску с кастрюли на несколько секунд — остаточного тепла хватит для завершения процесса.
Протрите дно миски после снятия с кастрюли, чтобы капли воды не попали в ингредиенты.
Что понадобится
Кастрюля с крышкой без ручки
Металлическая миска Blanda Blank
Противень для выпечки «French Bakery»
Набор кухонных принадлежностей 5 предметов
