Яйца — универсальный продукт, который используется в кулинарии для приготовления самых разных блюд. Однако иногда возникает необходимость отделить белок от желтка. Это может быть нужно для того, чтобы приготовить безе, майонез, заварной крем или другое блюдо, где требуется только один из компонентов яйца.
Для чего отделяют яичные белки от желтков
Яичный белок и желток используются в кулинарии по-разному. Яичные белки применяют для приготовления безе, суфле, меренги, бисквитов и других десертов. Также яичным белком можно осветлить бульон. Желтки добавляют в выпечку, соусы и майонезы для придания им густоты и насыщенного вкуса.
Желтки также используют как самостоятельный продукт: их едят сырыми, варят или жарят.
Как правильно и аккуратно отделить белок от желтка
Прежде чем приступить к готовке, необходимо отделить белок от желтка. Это может показаться простой задачей, но на самом деле требует определенных навыков и аккуратности.
1. Пролить сквозь пальцы
Чтобы отделить яичный желток от белка, пропустив белок сквозь пальцы, можно воспользоваться следующим способом:
- Разбейте яйцо в миску и уберите желток ложкой или переливанием в другую скорлупу.
- Поднесите миску к пальцам так, чтобы белок стекал сквозь них.
- Когда белок протечёт сквозь пальцы в миску, перелейте его в отдельную емкость.
2. Переливать
Это один из самых распространенных способов отделения яичного белка от желтка. Он требует сноровки и аккуратности, но позволяет получить максимально чистый белок.
Как это сделать:
- Возьмите яйцо и разбейте его в небольшую миску.
- Держите миску одной рукой и переливайте желток из одной половины скорлупы в другую. Белок при этом будет стекать в миску.
- Продолжайте переливать до тех пор, пока весь белок не вытечет.
- Если в белке остались небольшие частички желтка, аккуратно удалите их ложкой или пальцем.
3. Проколоть скорлупу
Этот способ быстрый и простой, но не гарантирует полной чистоты белка.
Как это сделать:
- Положите яйцо на ровную поверхность и аккуратно проколите скорлупу с двух сторон.
- Переверните яйцо над миской так, чтобы белок начал вытекать через отверстия.
- Когда весь белок вытечет, переложите желток в отдельную емкость.
4. Использовать сито
Чтобы отделить яичный белок при помощи сита, можно воспользоваться следующим способом:
- Разбейте яйцо в миску и оставьте желток в белке.
- Поставьте сито над емкостью и перелейте яичную массу из миски в сито. Белок через отверстия просыплется в емкость, а желток останется на поверхности сита.
- Если белок содержит небольшие частички желтка, аккуратно удалите их ложкой или лопаткой.
5. Использовать сепаратор
Самый удобный способ, который позволяет быстро и без усилий разделить яйцо на составляющие.
В магазинах товаров для дома можно найти различные приспособления для разделения яйца на белок и желток. Они могут быть выполнены из пластика, силикона или других материалов. Принцип работы у всех одинаковый: нужно разбить яйцо в специальное углубление и закрыть его крышкой. После этого белок через отверстия вытекает в одну емкость, а желток остается в другой.
6. Вытащить ложкой
Чтобы вытащить желток из белка ложкой, можно воспользоваться следующим способом:
- Разбейте яйцо в миску и оставьте желток в белке.
- Аккуратно подденьте желток ложкой с одной стороны и переложите его в другую часть скорлупы или отдельную емкость.
- Если белок содержит небольшие частички желтка, аккуратно удалите их ложкой.
Что будет, если в белках для взбивания останется немного желтка
Если в белках для взбивания останется немного желтка, то это может повлиять на процесс взбивания и конечный результат. Желток содержит жир и воду, которые могут препятствовать образованию пены при взбивании белков.
Кроме того, желток может придать белкам желтоватый оттенок и изменить вкус конечного продукта.
Однако небольшое количество желтка не всегда приводит к неудаче во время взбивания белков. Все зависит от конкретного рецепта и количества желтка. В некоторых случаях присутствие небольшого количества желтка может быть даже полезным, например, если вы готовите бисквит или безе с кремовым оттенком. Но если вам нужен белоснежный цвет готового продукта, лучше тщательно отделить белки от желтков перед взбиванием.
Мнение эксперта
Иван Кудряшов
шеф-повар
«Несколько советов от профессионалов: яйца всегда надо разбивать о ровную поверхность, чтобы мелкой скорлупы попадалось как можно меньше. Быстро, просто и относительно чисто открыть яйцо прямо в руку, чтобы былок просто пролился сквозь пальцы. Но помните — на вашей кухне только вы решаете, как готовить!»
Что нужно запомнить об отделении белков от желтков
Вот основные моменты, которые нужно запомнить об отделении белков от желтков:
1. Яичный белок и желток используются в кулинарии по-разному.
2. Есть несколько способов отделить белок от желтка:
- разбить яйцо в миску и переливать желток из одной половинки скорлупы в другую;
- проколоть скорлупу и дать белку вытечь через отверстие;
- использовать специальные приспособления для отделения белка от желтка;
- пропустить через пальцы;
- пролить через сито;
- вытащить желток ложкой из миски с уже разбитым яйцом.
3. Если в белках для взбивания останется немного желтка, это может повлиять на процесс взбивания и конечный результат. Однако небольшое количество желтка не всегда приводит к неудаче во время взбивания белков. Все зависит от конкретного рецепта и количества желтка.
