Дрожжи – обязательный ингредиент любой выпечки из дрожжевого теста. Этот, с одной стороны, простой продукт, требует очень нежного отношения, только тогда выпечка получится воздушной и необыкновенно вкусной.
Существует три типа дрожжей: прессованные, сухие активные и сухие быстродействующие. Каждый из них требует своего подхода и способа разведения.
Из прессованных следует приготовить суспензию (на 1 часть дрожжей 3-4 части теплой воды температурой 35-38°С), а после влить ее в замес теста.
Сухие активные или мгновенные разводятся так: на 1 г дрожжей берется 5 г теплой воды (35°С), продукт заливается водой и оставляется на 15 минут для активизации.
Быстродействующие не требуют предварительного замачивания. Их нужно смешать с мукой и добавить в тесто. Такие дрожжи лучше всего подходят для теста на пиццу.
Советы
- Оптимальная температура для размачивания сухих дрожжей – 35°С.
- Если тесто замешивается на холодной воде, например, тесто на багеты, дрожжи добавляются через пару минут после замеса теста.
Волнистые волосы – не приговор: как высушить их максимально безопасно:
