Для сушки вам понадобится свежий, спелый и упругий перец без признаков повреждений. Даже крошечное пятнышко гнили или трещина на боку могут погубить всю партию. Перед сушкой овощи нужно тщательно вымыть и обсушить.
Если перец крупный, его можно нарезать на половинки или кольца, чтобы он сох быстрее и равномернее. Маленький острый перец часто сушат целиком. Не забудьте удалить плодоножки, если хотите хранить перец в банках.
Способы сушки острого перца
Естественная сушка на воздухе
Перец нанизывают на веревку/леску за плодоножку или раскладывают на противнях, застеленных бумагой. Во втором случае следите, чтобы плоды лежали в один слой и не касались друг друга. Раз в день их нужно переворачивать.
Идеальное место для сушки — темное, сухое и хорошо проветриваемое: чердак, веранда, затененный балкон. Этот метод сохраняет максимальный аромат, но требует времени: от нескольких дней до 2—4 недель.
Сушка в духовке
Застелите противень пергаментной бумагой. Если перцы крупные (типа халапеньо), разрежьте их вдоль пополам — это сократит время сушки в два раза. Мелкие можно сушить целиком.
Разогрейте духовку до 50—60 °C, уложите перец на противень и оставьте дверцу приоткрытой для вентиляции. Время сушки зависит от размера перца, обычно от 3 до 6 часов. Главное — следить, чтобы перец не подгорел.
Сушка в электрической сушилке (дегидраторе)
Это быстрый и удобный способ. Нужно установить температуру на 50—55 °C и сушить перец 4—12 часов, пока не станет ломким и хрустящим. Не забывайте раз в пару часов переставлять поддоны местами для равномерной сушки. Можно сушить плоды целиком, но быстрее и удобнее нарезать их кольцами (шириной 0,5—1 см) или полосками.
Сушка в аэрогриле
Такой способ подойдет, если нужно высушить совсем немного перца и сделать это быстро. Установите в аэрогриле минимальную скорость вентилятора и температуру около 60 °C. Крышку нужно приоткрыть (обычно для этого есть специальный зажим), чтобы пар выходил. Время — 1–2 часа.
Хранение сушеного перца
Готовый перец лучше хранить в стеклянных банках, полотняных мешочках или бумажных пакетах в сухом, прохладном месте. При правильном хранении аромат и острота сохраняются до года.
Полезные советы
Работайте в перчатках (медицинских или хозяйственных). В остром перце содержится вещество капсаицин, которое имеет раздражающее действие.
Ни в коем случае не трогайте лицо, глаза и нос во время работы с перцем.
После окончания процедуры тщательно вымойте нож и разделочную доску (если вы их использовали) с моющим средством.
Не допускайте сырости (плоды должны быть сухими перед началом, а помещение — вентилируемым).
Не перегревайте перец выше 60 °C, если хотите сохранить вкус и пользу.
