Баклажаны богаты витаминами и клетчаткой, кроме того, из «синеньких» получаются очень аппетитные и недорогие блюда. Мы собрали самые вкусные рецепты заготовок из баклажанов на зиму.
Баклажаны с помидорами на зиму
Простое ассорти впрок сохранит вам массу витаминов на всю зиму.
Эту поджарку можно сохранить в банках на зиму.
Рагу идеально подходит и для консервации, и для заморозки.
Баклажаны с чесноком на зиму
Это блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
К сожалению, долго хранить заготовку с соусом нельзя, но мы не могли не поделиться этим вкуснейшим рецептом.
Баклажаны с перцем на зиму
В этом рецепте сразу три блюда, две заготовки из овощей — аджика и маринованные баклажаны, которые вкусны и сами по себе.
Очень ароматная и вкусная икра, ее можно подавать как соус к мясу, в виде закуски или мазать на хлебные тосты.
Совершенно новый вкус – кисло-сладко-горьковатый. Обязательно нужно попробовать.
Икра из баклажанов на зиму
Эту икру вкуснее всего есть с хлебцами из багета, смазанного оливковым маслом, и подсушенными в духовке.
В данном рецепте нет ни уксусных кислот, ни пережаренных продуктов. Хранится такая икра в холодильнике недолго, но зато есть возможность полакомиться любителям консерваций настоящей икрой из баклажанов.
Шеф-повар рестобара «Прожектор» предлагает подать икру из кабачков и баклажана необычно – в цветочном горшке. А так как «заморскую» икру всегда ели с черным хлебом, дополнить икру в горшке можно «землей» из бородинского хлеба.
1
Еще одна вариация быстрой и вкусной баклажанной икры.
Баклажаны на зиму как грибы
Вкусный салат из баклажанов и моркови получается остреньким и очень пикантным.
Баклажаны по-корейски на зиму
Быстрый рецепт острой и вкусной закуски.
Вкусное быстрое блюдо, по вкусу похожее на корейскую кухню. Благодаря чесноку, острому перцу и соевому соусу при приготовлении используется минимум специй – соль и черный перец.
Баклажаны по-грузински на зиму
В этом блюде присутствуют два важных ингредиента грузинской кухни. Первый – специя уцхо-сунели, которая придает блюду тонкий ореховый аромат. Второй – грецкие орехи, без которых грузинская кухня просто немыслима. Благодаря их сочетанию фаршированные баклажаны приобретают не только ореховый аромат, но и нежный ореховый вкус.
Для этого блюда подойдет мясо (например, баранина) или птица (курица или индейка).
Паштеты и муссы из баклажанов на зиму
Мусс можно подавать и как закуску, и как намазку и как соус к другим блюдам.
Для подачи рекомендуем выложить паштет в стаканы и украсить свежей петрушкой.
Маринованные баклажаны на зиму
Для маринования подходят небольшие молодые плоды. Зелень можно использовать любую, по вкусу (кинза, петрушка, укроп).
Вопросы и ответы
Можно ли сушить баклажаны на зиму?
Сушеные баклажаны – прекрасная зимняя заготовка, которую можно варить, жарить, запекать или тушить. Необходимо только перед началом приготовления залить их горячей водой и дать напитаться.
Как сохранить баклажаны на зиму в свежем виде?
Баклажаны можно хранить в чулане, погребе или на балконе, главное - вдали от батарей отопления. Срок сохранности будет от 30 до 60 дней в зависимости от температуры.
Дольше всего баклажаны хранятся в замороженном виде.
Можно ли не вымачивать баклажаны для заготовок на зиму?
Молодые плоды можно готовить без предварительного замачивания. Старые или же перележавшие баклажаны лучше все же обработать перед приготовлением.