Мы расскажем, как приготовить популярные в те годы блюда так, чтобы сохранить классический вкус и праздничную нотку из прошлого. Ниже поделимся лучшими рецептами советских салатов с проверенными пропорциями.
1. Салат «Оливье» (классический рецепт)
Автором этого блюда считается французский повар Люсьен Оливье, работавший в московском ресторане «Эрмитаж». Изначально рецепт был изысканным и включал рябчиков, раковые шейки и каперсы. В советское время салат адаптировали под более доступные продукты: деликатесы заменили вареной колбасой, а сложную заправку — майонезом. Именно эта версия стала классикой, знакомой каждому.
Ингредиенты
Для более свежего вкуса можно добавить немного мелко нарезанного зеленого лука или укропа.
| Вареная колбаса | 300 г |
| Картофель | 3—4 шт. |
| Морковь | 1—2 шт. |
| Яйца | 4 шт. |
| Консервированный зеленый горошек | 1 банка (300—400 г) |
| Соленые огурцы | 3—4 шт. |
| Майонез | 150—200 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Все ингредиенты должны быть полностью остывшими перед нарезкой — так салат дольше сохранит свежесть. Кубики старайтесь делать одинакового размера (примерно 5—7 мм) — это влияет на вкус и текстуру.
1. Отварите картофель и морковь в кожуре до готовности, остудите и очистите.
2. Яйца сварите вкрутую (8—10 минут после закипания), остудите и очистите.
3. Нарежьте картофель, морковь, колбасу и яйца кубиками одинакового размера.
4. Соленые огурцы нарежьте мелким кубиком, при необходимости слегка отожмите лишнюю жидкость.
5. Слейте жидкость с горошка.
6. Соедините все ингредиенты в глубокой миске, аккуратно перемешайте.
7. Добавьте майонез, соль и перец по вкусу. Перемешайте и дайте салату настояться в холодильнике 1—2 часа.
2. Салат «Сельдь под шубой»
Один из самых ярких и узнаваемых советских салатов. Он имеет слоеную структуру, благодаря которой каждый ингредиент сохраняет свой вкус, а в разрезе салат выглядит особенно эффектно. Контраст соленой сельди и сладковатых вареных овощей делает блюдо сбалансированным по вкусу. Такой салат традиционно готовят на праздничный стол, давая ему настояться несколько часов
Ингредиенты
После варки полностью остудите овощи — теплые ингредиенты выделяют лишнюю влагу.
| Филе слабосоленой сельди | 300—400 г |
| Картофель | 3—4 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Свекла | 2—3 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Майонез | 200—250 г |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Майонез наносите тонкой сеточкой, а не плотным слоем. Украсьте верх салата мелко натертым желтком, зеленью или узором из майонеза.
1. Отварите картофель, морковь и свеклу в кожуре до готовности. Остудите, очистите.
2. Нарежьте сельдь мелким кубиком, удалив все косточки.
3. Лук нарежьте очень мелко. При желании можно ошпарить его кипятком, чтобы убрать излишнюю горечь.
4. Натрите картофель, морковь и свеклу на крупной терке (по отдельности).
5. Соберите салат слоями:
сельдь;
лук;
картофель + тонкий слой майонеза;
морковь + майонез;
свекла + майонез.
6. Разровняйте верхний слой и уберите салат в холодильник минимум на 3—4 часа, лучше — на ночь.
3. Салат «Мимоза»
Легкий рыбный салат с нежной текстурой, который стал классикой советской кухни. Его главная особенность — воздушная структура и яркая «солнечная» верхушка из желтка, напоминающая цветы мимозы. Для аккуратной сборки салата используйте кулинарное кольцо.
Ингредиенты
Не пересаливайте салат, особенно если рыба уже соленая.
| Консервированная рыба (сайра, сардина или тунец) | 1 банка (200—250 г) |
| Яйца | 4—5 шт. |
| Сыр твердый | 100 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Майонез | 150—200 г |
| Соль, перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Натертые ингредиенты должны быть одинакового размера для равномерной текстуры.
1. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите.
2. Лук мелко нарежьте или замаринуйте на несколько минут в уксусе с сахаром, чтобы убрать горечь.
3. Сыр натрите на мелкой терке. Яйца разделите на белки и желтки. Белки натрите отдельно от желтков.
4. Рыбу аккуратно разомните вилкой, удалив косточки и лишнюю жидкость.
5. Выложите салат слоями в глубокой миске или форме:
рыба;
лук;
белки + майонез;
сыр + майонез;
желтки сверху для украшения.
6. Дайте салату настояться в холодильнике минимум 1—2 часа, чтобы слои пропитались.
4. Салат «Березка»
Салат с красивой слоеной структурой и необычным сочетанием ингредиентов. Его оформляют в виде березки с белой «корой» из яичных белков и желтков и «бороздами» из чернослива. Чтобы салат держал форму, используйте плотную посуду или порционные кольца для сборки.
Ингредиенты
Чернослив можно предварительно замочить на 10—15 минут для большей мягкости.
| Курица (отварная грудка или бедрышко) | 350 г |
| Чернослив | 150 г |
| Яйца куриные | 4—5 шт. |
| Шампиньоны | 200—300 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Огурцы свежие | 2 шт. |
| Майонез | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
| Зелень | Для украшения |
Пошаговый рецепт приготовления
Белки и желтки натирайте отдельно, чтобы слои оставались чистыми и контрастными.
1. Отварите курицу и яйца, остудите.
2. Лук и грибы нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле, слегка посолив.
3. Чернослив залейте кипятком на пять минут, затем слейте воду, обсушите и нарежьте кубиками или соломкой. Один чернослив отложите для оформления «борозд».
4. Курицу нарежьте кубиками. Яичные белки отделите от желтков; белки натрите на крупной терке, желтки пока отложите.
5. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
6. Соберите салат слоями:
чернослив + майонез;
куриное филе + майонез;
натертые белки + майонез;
обжаренные грибы с луком;
огурцы + майонез.
7. Натертые желтки равномерно распределите сверху, формируя «кору» березки.
8. С помощью майонеза и зелени создайте ствол и ветви березы, чернослив нарежьте соломкой и добавьте «борозды».
9. Дайте салату настояться 1—2 часа в холодильнике перед подачей.
5. Салат «Винегрет»
Один из самых «здоровых» советских салатов: яркий, сочный и с насыщенным вкусом. Его главная особенность — сочетание сладости свеклы, картофеля и моркови с соленостью огурцов и легкой кислинкой квашеной капусты. Винегрет вкуснее на следующий день, когда все ингредиенты хорошо пропитываются маслом и соками друг друга.
Ингредиенты
Для более яркого вкуса можно добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса.
| Свекла | 2—3 шт. |
| Картофель | 3—4 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Соленые огурцы | 3—4 шт. |
| Квашеная капуста | 150 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Растительное масло | 3—4 ст. л. |
| Горчица (по желанию) | 1 ч. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы свекла не окрасила все остальные овощи, остудите ее отдельно и аккуратно смешайте с остальными ингредиентами.
1. Отварите свеклу, картофель и морковь до готовности. Остудите и очистите.
2. Нарежьте все овощи и огурцы одинаковыми кубиками (около 5—7 мм).
3. Мелко нарежьте репчатый лук.
4. В глубокой миске соедините все овощи и квашеную капусту.
5. Добавьте растительное масло и, если используете, горчицу. Аккуратно перемешайте.
6. Попробуйте салат, при необходимости добавьте соль и перец.
7. Дайте салату настояться 30—60 минут в холодильнике, чтобы вкусы смешались.
6. Салат из печени трески с яйцом
Салат из печени трески в советское время считался деликатесом. Он отличается нежной текстурой и насыщенным вкусом, при этом готовится быстро и просто. Классический вариант состоит из печени трески, вареных яиц и зеленого лука, иногда в него добавляют рис — для большей сытности. Такой салат прекрасно смотрится в порционных тарталетках.
Ингредиенты
Лимонный сок не только улучшает вкус, но и помогает сохранить красивый цвет печени трески.
| Печень трески (консервированная) | 1 банка (120—150 г) |
| Яйца | 3—4 шт. |
| Зеленый лук | 3—4 пера |
| Рис (отварной, по желанию) | 50—70 г |
| Майонез | 2—3 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для праздничной подачи украсьте салат дольками яйца или свежей зеленью.
1. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите.
2. Если используете рис, заранее отварите его до готовности и остудите.
3. Нарежьте яйца кубиками или натрите на крупной терке.
4. Зеленый лук мелко порубите.
5. В глубокой миске соедините печень трески (разомните вилкой), яйца, лук и рис, аккуратно перемешайте.
6. Добавьте майонез, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
7. Дайте салату настояться 20—30 минут в холодильнике. Подавайте в глубокой миске или порционно в тарталетках.
7. Салат «Гнездо глухаря»
Эффектное праздничное блюдо из советской классики, которое выделяется своей оригинальной подачей. Особенность салата — хрустящее «гнездо» из картофельной соломки, в которое аккуратно выкладывается начинка из курицы, яиц, сыра и свежих овощей.
Ингредиенты
По желанию добавьте мелко нарезанный свежий зеленый лук или петрушку.
| Картофель | 3 шт. |
| Яйца | 4 шт. |
| Сыр твердый | 100 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Укроп | По вкусу |
| Майонез | 3—4 ст. л. |
| Огурец | 1 шт. |
| Куриное филе (вареное или копченое) | 200 г |
| Кукуруза консервированная | 3 ст. л. |
| Соль | Щепотка |
| Для маринада: | |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Вода | 1 ст.л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Начинку можно немного охладить перед выкладыванием в «гнездо» — тогда салат будет лучше держать форму.
1. Лук нарежьте полукольцами и замаринуйте в воде с солью и сахаром на 15—20 минут.
2. Картофель нарежьте тонкой соломкой, обсушите бумажным полотенцем.
3. Обжарьте картофель во фритюре или на сковороде до золотистого цвета и хрустящей корочки. Дайте остыть.
4. Яйца сварите вкрутую, остудите и натрите на крупной терке.
5. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками, огурец — небольшими кусочками.
6. Сыр натрите на крупной терке, чеснок измельчите.
7. В миске соедините курицу, яйца, огурцы, кукурузу, сыр, чеснок и майонез. Аккуратно перемешайте.
8. На блюде сформируйте «гнездо» из картофельной соломки, в центр выложите начинку.
9. Украсьте салат свежим укропом и маринованным луком.