Советские рецепты — это не только дань моде на ретро, это эталон домашнего уюта. В них нет сложных ингредиентов, зато есть четкая технология и любовь к процессу. Самое время заваривать чай, ведь в нашей подборке — лучшие рецепты советских тортов.
1. Торт «Наполеон»
Торт «Наполеон» — один из самых узнаваемых и любимых десертов советской кухни. Его готовили на праздники, семейные торжества и новогодние столы, а тонкие хрустящие коржи с нежным заварным кремом стали классикой домашней выпечки. В советских кулинарных книгах можно встретить несколько вариантов этого торта, но версия с большим количеством тонких коржей и густым кремом считается самой традиционной. После пропитки торт становится мягким, слоистым и очень ароматным.
Ингредиенты
Для более выраженного сливочного вкуса используйте качественное сливочное масло вместо маргарина.
|
| ||
|
| ||
| Яйца |
| ||
|
| ||
|
| ||
| Соль |
| ||
| Молоко |
| ||
| Сахар |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Раскатывайте коржи максимально тонко — именно это делает «Наполеон» слоистым и нежным. Если крем получился слишком густым, добавьте 2—3 столовые ложки теплого молока и хорошо размешайте.
1. Просейте муку в большую миску. Охлажденное сливочное масло натрите на крупной терке и быстро разотрите с мукой до состояния крошки.
2. В отдельной посуде взбейте яйца с солью, водой и уксусом. Влейте смесь в мучную крошку и быстро замесите мягкое тесто.
3. Сформируйте из теста шар, разделите его на 8—10 равных частей, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30—40 минут.
4. Достаньте одну часть теста, тонко раскатайте ее в круг и наколите вилкой. Выпекайте корж в разогретой до 200 °C духовке около 5—7 минут до легкого золотистого цвета.
5. Таким же образом раскатайте и испеките остальные коржи. Один из коржей можно подсушить сильнее для крошки.
6. Приготовьте крем. В кастрюле взбейте яйца с сахаром и мукой до однородности. Постепенно влейте молоко, хорошо размешайте.
7. Поставьте смесь на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения. Снимите крем с огня, добавьте ванильный сахар и сливочное масло, размешайте до полного растворения. Остудите.
8. Смажьте каждый корж теплым кремом, укладывая их друг на друга. Бока и верх торта также покройте кремом.
9. Из подсушенного коржа приготовьте крошку и посыпьте ею верх и бока торта.
10. Уберите торт в холодильник минимум на 6—8 часов, чтобы коржи хорошо пропитались.
2. Торт «Прага»
Знаменитый шоколадный десерт, который стал одним из символов советской кондитерской школы. Его классический вариант был разработан в московском ресторане «Прага» и быстро получил огромную популярность. Этот торт выглядит празднично и эффектно, поэтому его часто готовили к юбилеям, семейным торжествам и другим важным событиям.
Ингредиенты
Используйте качественный какао-порошок без добавок — он придаст бисквиту насыщенный шоколадный вкус.
| Яйца |
| ||
| Сахар |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Сгущенное молоко |
| ||
|
| ||
| Вода |
| ||
|
| ||
| Какао-порошок (для крема) |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите более влажный торт, слегка пропитайте коржи сахарным сиропом.
1. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте с половиной сахара до светлой пышной массы.
2. В отдельной миске взбейте белки до устойчивой пены, постепенно всыпьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до плотных пиков.
3. Аккуратно соедините белковую и желтковую массу.
4. Просейте муку вместе с какао и осторожно вмешайте в яичную смесь.
5. Растопите сливочное масло, слегка остудите и аккуратно введите в тесто.
6. Переложите тесто в форму, устланную бумагой для выпечки, и выпекайте при температуре 180 °C около 30—35 минут. Полностью остудите бисквит.
7. Разрежьте остывший бисквит на три коржа.
8. Приготовьте крем. Смешайте желток с водой, добавьте сгущенное молоко и поставьте на слабый огонь. Варите, постоянно помешивая, до легкого загустения, затем полностью остудите.
9. Взбейте мягкое сливочное масло с ванильным сахаром до пышности. Постепенно добавьте остывшую смесь со сгущенным молоком и какао, продолжайте взбивать до однородного крема.
10. Смажьте нижний корж частью крема, накройте вторым коржом и снова нанесите крем. Сверху уложите третий корж.
11. Верх торта покройте тонким слоем абрикосового джема.
12. Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане и полейте торт шоколадной глазурью.
13. Уберите торт в холодильник на несколько часов для стабилизации.
3. Торт «Киевский»
Этот торт появился на Киевской кондитерской фабрике и быстро стал легендой. Его легко узнать по хрустящим белково-ореховым коржам и нежному масляному крему. Этот десерт считался настоящим деликатесом и часто становился главным украшением праздничного стола.
Ингредиенты
Используйте сухую и чистую посуду для взбивания белков, иначе они могут плохо взбиться.
|
| ||
| Сахар |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Соль |
|
Пошаговый рецепт приготовления
Орехи предварительно слегка обжарьте на сухой сковороде — так вкус торта станет более насыщенным. Для красивого и эстетичного вида украсьте торт орехами, крошкой безе или кремовыми узорами.
1. Отделите белки от желтков и оставьте белки при комнатной температуре на 6—8 часов.
2. Измельчите орехи ножом или в блендере до крупной крошки.
3. Взбейте белки с щепоткой соли до пышной пены. Постепенно всыпьте сахар и продолжайте взбивать до плотной блестящей массы.
4. Добавьте ванильный сахар, муку и измельченные орехи. Аккуратно перемешайте лопаткой.
5. Разделите массу на две части и выложите в формы, выстланные бумагой для выпечки.
6. Выпекайте коржи при температуре 150—160 °C около 1,5—2 часов, пока они полностью не подсохнут. Полностью остудите коржи.
7. Приготовьте крем. Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышной светлой массы.
8. Постепенно добавьте сгущенное молоко, продолжая взбивать крем до однородности.
9. Смажьте нижний корж кремом, накройте вторым коржом. Обмажьте верх и бока торта кремом.
10. Уберите торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем стабилизировался.
4. Торт «Медовик»
«Медовик» — один из самых любимых домашних десертов, знакомый многим с детства. Он хорошо известен своими тонкими ароматными коржами с медом и нежным кремом, который хорошо пропитывает слои. В советское время этот торт часто готовили дома, потому что ингредиенты были доступными, а результат получался всегда вкусным.
Ингредиенты
Используйте натуральный мед с ярким ароматом — именно он придает характерный вкус торту. Если сметана жидкая, предварительно откиньте ее на марлю на 1—2 часа.
|
| ||
| Мед |
| ||
| Сахар | 200 г | ||
|
| ||
| Яйца |
| ||
| Сода |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если тесто начинает липнуть при раскатке, слегка подпылите рабочую поверхность мукой или раскатывайте между двумя листами бумаги для выпечки. Чтобы коржи получились одинаковыми, обрежьте их по тарелке или кондитерскому кольцу сразу после выпечки, пока они еще теплые.
1. Выложите мед, сахар и сливочное масло в миску. Поставьте на водяную баню и нагревайте, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной.
2. Добавьте соду и хорошо перемешайте. Масса слегка увеличится в объеме и посветлеет.
3. Снимите миску с огня и немного остудите. Вбейте яйца и быстро перемешайте до однородности.
4. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто.
5. Разделите тесто на 6—8 равных частей.
6. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт, вырежьте круг нужного диаметра.
7. Переложите корж на противень и выпекайте при температуре 180 °C около 4—5 минут до золотистого цвета.
8. Таким же образом испеките остальные коржи. Обрезки теста также запеките для крошки.
9. Приготовьте крем. Смешайте сметану, сахарную пудру и ванильный сахар. Хорошо взбейте до однородной кремовой массы.
10. Смажьте каждый корж сметанным кремом, укладывая их друг на друга. Верх и бока торта также покройте кремом.
11. Измельчите запеченные обрезки в крошку и посыпьте ими торт.
12. Уберите торт в холодильник минимум на 6—8 часов для пропитки.
5. Торт «Муравейник»
Один из самых простых и популярных десертов советской домашней кухни. «Муравейник» легко узнать по характерной форме горки и рассыпчатой структуре из песочного теста, пропитанного кремом из сгущенного молока. Такой торт часто готовили и продолжают готовить дома — в результате получается сладкий, ароматный десерт с приятной карамельной ноткой и легким хрустом.
Ингредиенты
Для украшения можно использовать не только мак, но и шоколадную стружку, ореховую крошку или сахарную пудру.
|
| ||
|
| ||
| Сахар |
| ||
| Сметана |
| ||
| Яйцо |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Мак |
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если нет мясорубки, тесто можно натереть на крупной терке — структура получится такой же рассыпчатой. Для более насыщенного вкуса добавьте в массу горсть измельченных орехов.
1. В миске разотрите мягкое сливочное масло с сахаром до однородной массы.
2. Добавьте яйцо и сметану, хорошо перемешайте.
3. Просейте муку вместе с разрыхлителем и постепенно всыпьте в тесто. Замесите мягкое, не липкое тесто.
4. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
5. Достаньте тесто и пропустите его через мясорубку.
6. Разложите кусочки теста на противне, застеленном бумагой для выпечки.
7. Выпекайте при температуре 180 °C около 15—20 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.
8. Поломайте выпеченное тесто на небольшие кусочки.
9. Приготовьте крем. Взбейте мягкое сливочное масло с вареным сгущенным молоком до однородной массы.
10. Смешайте кусочки теста с кремом и хорошо перемешайте.
11. Выложите массу на блюдо, сформируйте горку, напоминающую муравейник.
12. Посыпьте торт маком или шоколадной крошкой. Уберите десерт в холодильник на 2—3 часа, чтобы он хорошо застыл.
6. Торт «Птичье молоко»
Главная особенность торта «Птичье молоко» — нежное воздушное суфле, которое держит форму благодаря агар-агару. В сочетании с мягким коржом и шоколадным ганашем получается легкий, но насыщенный десерт с очень нежной текстурой. Торт оказался настолько уникальным, что стал первым в СССР кондитерским изделием, на которое выдали авторское свидетельство — настоящий патент.
Ингредиенты
Если хотите придать торту дополнительный аромат, добавьте немного ванильного экстракта или коньяка в масляный крем.
| |||
|
| ||
| Сахар |
| ||
|
| ||
|
| ||
| Разрыхлитель |
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Сахар |
| ||
| Вода |
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте форму с бортиками или кондитерское кольцо, чтобы суфле держало форму при застывании. Перед нарезкой подержите нож несколько секунд в горячей воде — так кусочки будут аккуратнее.
1. Приготовьте корж. В миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до светлой кремовой массы.
2. Добавьте желтки и хорошо перемешайте до однородности.
3. Просейте муку вместе с разрыхлителем и вмешайте в тесто.
4. Переложите тесто в форму, выстланную бумагой для выпечки.
5. Выпекайте при температуре 180 °C около 15—20 минут. Полностью остудите корж.
6. Приготовьте основу для крема. В миске взбейте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком до пышной однородной массы. Отставьте.
7. Приготовьте сироп. В кастрюле смешайте сахар, воду и агар-агар.
8. Поставьте смесь на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите 3—4 минуты до легкого загустения.
9. В отдельной миске взбейте белки до устойчивой пены.
10. Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые белки, продолжая взбивать массу. Взбивайте до плотной и пышной структуры.
11. Добавьте масляный крем со сгущенным молоком и аккуратно перемешайте до однородности.
12. Выложите суфле на остывший корж и разровняйте поверхность.
13. Уберите торт в холодильник на 1—2 часа, чтобы суфле полностью стабилизировалось.
14. Приготовьте ганаш. Нагрейте сливки почти до кипения и залейте ими измельченный шоколад.
15. Подождите 1—2 минуты и размешайте до гладкой блестящей массы.
16. Немного остудите ганаш и равномерно полейте им торт. Уберите в холодильник еще на 30—40 минут до застывания глазури.