6 лучших рецептов квашеной капусты в банках на зиму: пошаговые идеи с фото

Мы расскажем, как правильно подготовить капусту, подобрать специи и добавки, добиться хруста и сохранить насыщенный вкус. В подборке ниже — лучшие рецепты квашеной капусты и советы, с чем подавать эту полезную заготовку.

1. Классическая квашеная капуста с морковью

Традиционное блюдо, которое можно подавать и на гарнир, и как самостоятельную закуску. Рецепт не требует сложных ингредиентов и подходит для заготовок в банках на зиму. Правильное брожение позволяет сохранить максимум полезных веществ и насыщенный вкус.

Ингредиенты

Используйте только свежие, упругие кочаны капусты без повреждений.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если сок не выделяется в достаточном количество, чтобы покрыть капусту, можно добавить немного кипяченой холодной воды.

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

2. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

3. В большой миске соедините капусту и морковь.

4. Добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте и слегка помните руками, чтобы капуста пустила сок.

5. Плотно уложите капусту в чистую банку, утрамбовывая каждый слой. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

6. Закройте банку крышкой, но не слишком туго, чтобы газ мог выходить.

7. Оставьте при комнатной температуре на 3—5 дней для ферментации. Каждый день слегка прижимайте капусту ложкой, чтобы она оставалась покрытой соком.

8. Когда капуста приобретет приятную кислинку и насыщенный вкус, перенесите банку в холодильник для хранения.

2. Квашеная капуста со свеклой

Квашеная капуста со свеклой обладает красивым красноватым оттенком и насыщенным вкусом. Заготовка получается хрустящей, ароматной и сохраняет максимум витаминов благодаря естественной ферментации. Подавайте ее с блюдами из мяса и птицы, а также с картофельным пюре, гречкой или рисом.

Ингредиенты

Чтобы капуста оставалась хрустящей, не перемешивайте ее слишком сильно и плотно утрамбовывайте в банку.

Пошаговый рецепт приготовления 

Яркая капуста может стать пикантной начинкой или добавкой к сэндвичам и роллам.

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и плотно уложите в чистую трехлитровую банку.

2. Свеклу очистите и нарежьте тонкими полосками или натрите на крупной терке.

3. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

4. Острый перец нарежьте небольшими кусочками и добавьте в банку.

5. Засыпьте овощи солью и слегка перемешайте руками, чтобы они пустили сок.

6. Вскипятите воду, растворите в ней 4 столовых ложки соли и аккуратно залейте кипящим маринадом капусту с овощами в банке.

7. Прижмите овощи прессом или чистой тарелкой, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.

8. Оставьте банку при комнатной температуре на 3—4 дня для ферментации, накрыв крышкой, но не слишком плотно.

9. По истечении этого времени перенесите банку в прохладное место или подвал для дальнейшего хранения и дозревания.

3. Квашеная капуста с клюквой

Необычная и очень вкусная вариация классической заготовки — ягоды придают ей легкую кислинку и красивый оттенок. Такая капуста отлично подходит на гарнир к мясу, птице или как самостоятельная зимняя закуска.

Ингредиенты

Для яркого цвета используйте свежую клюкву. Замороженную заранее разморозьте и слегка обсушите.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если сока выделяется мало, слегка придавите капусту деревянной толкушкой.

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

2. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

3. В большой миске соедините капусту, морковь и клюкву.

3. Добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте, слегка помяв руками, чтобы капуста пустила сок.

4. Плотно уложите смесь в чистую банку, утрамбовывая каждый слой. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

5. Закройте банку крышкой, оставив немного пространства для выхода газов.

6. Оставьте при комнатной температуре на 3—5 дней для ферментации. Каждый день слегка прокалывайте капусту деревянной шпажкой и следите, чтобы она оставалась покрытой соком.

7. Когда капуста приобретет приятный кисловатый вкус, закатайте ее в заранее подготовленные банки.

4. Квашеная капуста с чесноком и перцем

Яркая и пикантная закуска, которая украсит зимний стол — хоть праздничный, хоть повседневный. Чеснок придает капусте насыщенный аромат, а перец добавляет легкую остринку, делая вкус более выразительным. Если вы хотите, чтобы заготовка получилась особенно хрустящей, шинкуйте капусту тонко и слегка приминайте руками.

Ингредиенты

Если хотите более пикантный вариант, добавьте немного молотого красного перца или щепотку семян горчицы в каждый слой при укладке капусты в банку.

Пошаговый рецепт приготовления 

Заранее простерилизуйте банки и крышки.

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, а морковь натрите на крупной терке.

2. Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс.

3. Красный перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой.

4. В большой миске соедините капусту, морковь, чеснок и перец.

5. Добавьте соль, тщательно перемешайте, слегка помяв руками, чтобы капуста пустила сок.

6. Плотно уложите смесь в чистую банку, утрамбовывая каждый слой. Добавьте лавровый лист и черный перец горошком.

7. Закройте банку крышкой, оставив немного пространства для выхода газов.

8. Оставьте при комнатной температуре на 4—5 дней для ферментации. Каждый день прижимайте капусту ложкой или толкушкой, чтобы она оставалась покрытой соком.

9. Когда капуста приобретет насыщенный вкус и хрустящую текстуру, переложите ее в банки и уберите в темное и прохладное место на хранение.

5. Квашеная капуста с тмином и укропом

Этот рецепт прост в приготовлении, а заготовка получается с тонким пряным ароматом и особенным вкусом. Сочная и хрустящая капуста понравится всей семье и идеально подойдет к любым зимним блюдам. Используйте для ферментации только стеклянные или керамические банки, чтобы металл не изменил вкус ингредиентов.

Ингредиенты

Чтобы аромат тмина был ярче, можно заранее немного подсушить его на сухой сковороде.

Пошаговый рецепт приготовления 

Готовую капусту можно закатать в банки, подавать сразу или оставить в холодильнике на 1—2 недели — для более насыщенного вкуса.

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, а морковь натрите на крупной терке.

2. В большой миске соедините капусту и морковь.

3. Добавьте соль, сахар, тмин и тщательно перемешайте, слегка помяв руками, чтобы капуста пустила сок.

4. Плотно уложите смесь в чистую банку, утрамбовывая каждый слой. Добавьте лавровый лист, перец горошком и нарезанный укроп.

5. Закройте банку крышкой, оставив немного пространства для выхода газов.

6. Оставьте при комнатной температуре на 3—4 дня для ферментации. Каждый день слегка прокалывайте капусту деревянной шпажкой и следите, чтобы она оставалась покрыта соком.

7. Когда капуста будет готова, уберите ее в холодильник или закатайте в стерилизованные банки на зиму.

6. Квашеная капуста с яблоками

Попробуйте приготовить классическую квашеную капусту, но с интересным вкусом и красивым золотистым оттенком. Такая закуска хорошо гармонирует с сырами, маринованными овощами и хлебом. Также вы можете подавать ее к первым блюдам.

Ингредиенты

В капусту также можно добавлять вяленые вишни, сухую смородину, свежие яблоки, лимон и сладкий болгарский перец.

Пошаговый рецепт приготовления 

Используйте кисло-сладкие яблоки, чтобы вкус капусты не был слишком сладким.

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

2. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

3. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими дольками или соломкой.

4. В большой миске соедините капусту, морковь и яблоки.

5. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте, слегка помяв руками, чтобы овощи и яблоки пустили сок.

6. Плотно уложите смесь в чистую банку, утрамбовывая каждый слой. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

7. Закройте банку крышкой, оставив немного пространства, чтобы выходил газ.

8. Оставьте банку при комнатной температуре на 3—5 дней для ферментации, периодически слегка прижимая капусту ложкой.

9. Когда капуста приобретет кисло-сладкий вкус и хрустящую текстуру, перенесите банку в холодильник или прохладное место для хранения.