Мы расскажем, как добиться правильного вкуса и текстуры, какие травы использовать и как готовить блюдо на сковороде, в духовке и в мультиварке. В подборке ниже — лучшие рецепты жаркого: от классических вариантов с мясом и картофелем до оригинальных сочетаний с овощами и специями.
1. Жаркое со свининой и яблоками в пряном соусе
Насыщенное и ароматное жаркое, которое не будет тяжелым благодаря фруктам. Свинина томится до мягкости, пропитываясь специями, а яблоки и оригинальные добавки делают вкус глубже и интереснее, чем у привычного варианта. Подавайте жаркое с ложкой сметаны или густого йогурта — они отлично подчеркивают пряный соус.
Ингредиенты
Яблоки можно заменить грушей или добавить горсть кураги для восточной нотки.
| Свинина (лопатка или шея) | 600 г |
| Картофель | 700 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Морковь | 1—2 шт. |
| Яблоки кисло-сладкие | 2 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Растительное масло | 2—3 ст. л. |
| Вода или бульон | 250—300 мл |
| Соль, перец | По вкусу |
| Зерна горчицы | 1 ч. л. |
| Паприка копченая | 1 ч. л. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Тимьян или розмарин | 1—2 веточки |
| Соевый соус (по желанию) | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если готовите в духовке, переложите все в жаропрочную форму и запекайте при 180 °C около часа.
1. Свинину нарежьте крупными кубиками, обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане и обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон.
2. Добавьте нарезанный полукольцами лук и тертую или кружочками морковь. Обжаривайте 3—4 минуты до мягкости овощей.
3. Всыпьте паприку, зерна горчицы, добавьте мед и соевый соус. Быстро перемешайте, чтобы специи раскрыли аромат.
4. Картофель нарежьте крупными кусками и выложите к мясу. Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте дольками и добавьте в жаркое.
5. Влейте воду или бульон, добавьте чеснок и веточки трав. Посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40—50 минут до мягкости мяса и картофеля.
6. За 5—7 минут до готовности попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте вкус — добавьте соли или щепотку сахара.
2. Жаркое с индейкой, тыквой и апельсиновыми нотами
Это жаркое получается особенно нежным благодаря индейке. Тыква придает блюду легкую сладость, а цедра апельсина добавляет свежий аромат. Если используете грудку индейки, не передерживайте жаркое — она готовится быстрее бедра.
Ингредиенты
Тыкву можно заменить бататом или добавить горсть сушеной клюквы для контрастного вкуса.
| Филе индейки (бедро или грудка) | 600 г |
| Картофель | 500 г |
| Тыква (мякоть) | 300 г |
| Репчатый лук | 1—2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Вода или овощной бульон | 250 мл |
| Соль, перец | По вкусу |
| Апельсиновая цедра | ½ ч. л. |
| Сушеный имбирь | ½ ч. л. |
| Молотый кориандр | ½ ч. л. |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Мед или кленовый сироп | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовьте жаркое постепенно: так индейка останется сочной, а овощи сохранят форму и вкус. Подавайте блюдо, посыпав свежей зеленью.
1. Филе индейки нарежьте крупными кусочками, слегка обсушите. В глубокой сковороде или казане разогрейте масло и быстро обжарьте индейку до золотистой корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и морковь, обжаривайте 3—4 минуты до мягкости. Всыпьте кориандр и имбирь, перемешайте до раскрытия аромата.
3. Влейте соевый соус, добавьте мед и апельсиновую цедру.
4. Картофель и тыкву нарежьте крупными кубиками, выложите к мясу. Добавьте чеснок и веточку трав.
5. Влейте воду или бульон, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на слабом огне 35—45 минут до мягкости индейки и овощей.
6. За несколько минут до готовности попробуйте соус и при необходимости скорректируйте баланс соли и сладости.
3. Классическое жаркое в мультиварке
Тот случай, когда минимальный набор продуктов дает максимально домашний вкус. Мультиварка берет на себя всю работу: мясо получается мягким, картофель — пропитанным соусом, а овощи — нежными и ароматными. Рецепт удобен для будних дней и подходит для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты
Если любите густой соус, добавьте чайную ложку муки или крахмала, разведенных в холодной воде.
| Свинина | 700 г |
| Картофель | 900 г |
| Репчатый лук | 150 г |
| Морковь | 150 г |
| Чеснок | 20 г |
| Томатная паста | 70 г |
| Вода | 200 мл |
| Растительное масло | 30 мл |
| Соль | 2 ч. л. или по вкусу |
| Специи (черный перец, паприка, лавровый лист, сушеные травы) | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
В конце приготовления можно добавить лавровый лист или немного свежей зелени.
1. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
2. Морковь нарежьте кружочками или полукружьями.
3. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.
4. Свинину промойте, обсушите и нарежьте порционными кусочками.
5. В чашу мультиварки влейте растительное масло, выложите лук, морковь и чеснок. Включите режим «Жарка» (примерно 160 °C) на 12 минут, помешивая овощи каждые 3—5 минут, чтобы они не подгорели.
6. Добавьте в чашу мясо, картофель, томатную пасту, соль, специи и воду. Аккуратно перемешайте, чтобы паста равномерно распределилась.
7. Закройте крышку мультиварки и установите режим «Тушение» (около 110 °C) на 80 минут.
8. После сигнала дайте жаркому настояться под крышкой еще 10 минут — вкус станет более насыщенным.
4. Жаркое с говядиной в духовке
Жаркое по этому рецепту готовится без особых усилий: все ингредиенты укладываются слоями и доходят до готовности в духовке. Говядина томится и становится мягкой, а картофель и овощи впитывают мясной сок и специи. Перед подачей дайте жаркому постоять 10 минут — вкус станет глубже и интереснее.
Ингредиенты
Набор продуктов максимально простой, но при желании его легко дополнить любимыми специями или овощами.
| Говядина (лопатка или мякоть) | 800 г |
| Картофель | 1 кг. |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Чеснок | 3—4 зубчика |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Вода или мясной бульон | 250 мл |
| Соль, перец | По вкусу |
| Паприка или сушеные травы | По желанию |
| Лавровый лист | 1—2 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если говядина жесткая, увеличьте время запекания и держите блюдо под фольгой.
1. Говядину промойте, обсушите и нарежьте крупными кусочками.
2. Картофель очистите и нарежьте дольками или крупными кубиками.
3. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками или брусочками.
4. Разогрейте сковороду с растительным маслом и быстро обжарьте говядину до румяной корочки со всех сторон. Это поможет «запечатать» соки внутри мяса.
5. В форму для запекания или жаропрочную кастрюлю выложите мясо, сверху распределите лук, морковь и картофель.
6. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец, специи и лавровый лист.
7. Влейте воду или бульон, аккуратно перемешайте содержимое формы. Накройте крышкой или плотно закройте фольгой.
8. Отправьте жаркое в разогретую до 180 °C духовку и готовьте 1,5—2 часа, пока говядина не станет мягкой, а картофель — полностью готовым.
9. За 15 минут до окончания можно снять фольгу, чтобы верх слегка подрумянился.
5. Жаркое с курицей и бататом
Необычное сочетание курицы, сладкого батата и легкой цитрусовой кислинки. Вкус получается сбалансированным: сытно, ярко и совсем не скучно. Жаркое можно приготовить не только на сковороде, но и в духовке или мультиварке.
Ингредиенты
Если хотите более насыщенный вкус, добавьте чайную ложку горчицы в соус.
| Куриные бедра или филе | 700 г |
| Батат | 400 г |
| Картофель | 400 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Апельсиновый сок | 80 мл |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Мед или кленовый сироп | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Паприка копченая | 1 ч. л. |
| Тимьян или розмарин | ½ ч. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
| Маслины или оливки без косточек | Горсть |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более диетического варианта уменьшите количество меда или исключите его совсем.
1. Курицу нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите, добавьте паприку и половину соевого соуса. Оставьте мариноваться на 10—15 минут.
2. Батат, картофель и морковь нарежьте крупными кусками, лук — полукольцами.
3. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, слегка обжарьте лук и чеснок до мягкости.
4. Добавьте овощи, перемешайте, выложите сверху курицу.
5. Смешайте апельсиновый сок, оставшийся соевый соус и мед, полейте жаркое.
6. Добавьте травы и маслины, накройте форму фольгой или крышкой.
7. Запекайте в духовке при 180 °C около 60 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 10—15 минут до румяной корочки.
