5 лучших рецептов безглютенового хлеба: пошаговые идеи с фото

Безглютеновый хлеб готовят на основе рисовой, кукурузной, гречневой и других видов муки, подбирая рецепт по вкусу и составу. Мы расскажем, как выбрать ингредиенты и поделимся лафхаками, чтобы выпечка получилась мягкой, ароматной и полезной. Попробуйте испечь безглютеновый хлеб по нашим лучшим рецептам.

1. Безглютеновый хлеб с семенами и тыквенными чипсами

Хлеб по этому рецепту получается плотным, слегка влажным внутри и с аппетитной хрустящей корочкой. Он хорошо сочетается как с солеными намазками, так и с нежными кремовыми сырами или авокадо. Вкус выпечки можно варьировать: семена заменить на орехи или измельченные фисташки, а тыквенные чипсы — на сушеные яблоки или морковь.

Ингредиенты

Для более насыщенного вкуса добавьте 1—2 столовых ложки кефира или йогурта вместо части воды.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если хотите получить хрустящую корочку, дополнительно посыпьте поверхность хлеба семечками перед выпечкой.

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для хлеба (около 20×10 см) смажьте маслом и присыпьте небольшим количеством муки.

2. В большой миске смешайте безглютеновую и миндальную муку, разрыхлитель, соль, сахар и сухие травы.

3. В другой миске взбейте яйца с водой и маслом до однородной массы.

4. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к жидким, хорошо перемешивая лопаткой. Тесто должно быть густым, но слегка тягучим.

5. Добавьте семена и тыквенные чипсы, аккуратно вмешайте их в тесто.

6. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.

7. Выпекайте 35—40 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной палочкой — она должна выходить сухой.

8. Дайте хлебу остыть в форме 10 минут, затем аккуратно выньте и полностью остудите на решетке.

2. Пышный безглютеновый хлеб

Этот хлеб подойдет и для завтраков, и для сытных бутербродов, и как дополнение к супам. Благодаря псиллиуму мякиш выходит эластичным и не крошится. Чтобы сделать вкус богаче, а подачу эффектнее, в тесто можно добавить семена льна или подсолнечника, немного сушеного орегано или розмарина, а сверху украсить тыквенными семечками.

Ингредиенты

Для удачного безглютенового хлеба важно соблюдать пропорции жидкости и сухих компонентов: тесто должно быть липким и густым — это нормально для такой выпечки.

Пошаговый рецепт приготовления 

Хлеб отлично хранится в холодильнике до трех дней, а также прекрасно переносит заморозку.

1. В глубокой миске соедините муку, псиллиум, дрожжи, сахар и соль. Перемешайте сухие ингредиенты.

2. Влейте теплую воду и растительное масло. Перемешайте венчиком до однородности. Тесто получится густым и липким — так и должно быть.

3. Если используете семена и травы, добавьте их на этом этапе и аккуратно вмешайте в тесто.

4. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 40—50 минут. Тесто заметно поднимется и станет более воздушным.

5. Переложите тесто в смазанную маслом форму (удобно использовать силиконовую). Разровняйте поверхность влажной ложкой.

6. Сверху присыпьте немного рисовой мукой — это поможет хлебу красиво растрескаться при выпекании. По желанию добавьте тыквенные семечки и щепотку крупной соли.

7. Выпекайте при 180 °C около 40—45 минут до румяной корочки. Чтобы корочка получилась более хрустящей, поставьте на нижний уровень духовки небольшую емкость с горячей водой.

8. Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой — это важно для правильной структуры мякиша.

3. Безглютеновый хлеб на каждый день

Универсальная база для завтраков, бутербродов и тостов. Хлеб получается мягким, упругим и хорошо держит форму, не крошится и не распадается при нарезке. Он легко адаптируется под разные добавки и отлично переносит заморозку — нарежьте его ломтиками и заморозьте порционно.

Ингредиенты

Для более ароматной версии добавьте в тесто ½ чайной ложки сушеного чеснока или итальянских трав.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если верх начинает слишком быстро румяниться, накройте хлеб фольгой через 30—35 минут выпечки.

1. Смешайте теплую воду или молоко с сахаром и дрожжами. Оставьте на 10 минут до появления пенной «шапочки». Быстрые дрожжи можно добавлять сразу в сухие ингредиенты.

2. Отделите один белок для смазывания и уберите его в холодильник. Остальные яйца и желток будут использоваться в тесте.

3. В большой миске соедините безглютеновую муку, псиллиум, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте, чтобы псиллиум равномерно распределился.

4. Влейте дрожжевую смесь, добавьте яйца, масло и при желании йогурт или уксус. Перемешайте вручную или миксером до однородности. Тесто будет густым и липким — это нормально.

5. Оставьте массу на 10—15 минут — за это время псиллиум впитает влагу, и тесто станет более плотным и пластичным.

6. Переложите тесто в смазанную маслом форму. Разровняйте поверхность ложкой, смоченной в воде. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час, пока тесто заметно не увеличится в объеме.

7. Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте поверхность хлеба оставшимся белком для красивой корочки. Выпекайте 55—60 минут.

8. Достаньте хлеб из формы и полностью остудите на решетке. Разрезать можно только после полного остывания — так мякиш стабилизируется и не будет липким.

4. Безглютеновый хлеб на йогурте с оливковым маслом

Еще один вариант выпечки без глютена: тонкая и румяная корочка, а мякиш — нежный, эластичный и почти не крошится при нарезке. Вкус нейтральный, с легкой сливочной ноткой, поэтому такой хлеб подойдет и для сладких тостов, и для сэндвичей, и к первым блюдам. Хранить его лучше в полотняном мешочке или контейнере, а для длительного хранения — нарезать и заморозить.

Ингредиенты

Если хотите более выраженный аромат, добавьте ½ чайной ложки сушеного чеснока или итальянских трав прямо в тесто.

Пошаговый рецепт приготовления 

Чтобы корочка была более хрустящей, за пять минут до готовности слегка сбрызните верх водой.

1. В миске смешайте рисовую муку, картофельный крахмал, тапиоку, псиллиум, соль и сахар.

2. В отдельной емкости соедините дрожжи с теплой водой и оставьте на 5—10 минут до появления пены.

3. Добавьте к сухим ингредиентам дрожжевую смесь, йогурт, оливковое масло и яблочный уксус.

4. Перемешайте миксером или ложкой 5—7 минут до получения гладкого, густого теста.

5. Переложите массу в смазанную форму, разровняйте поверхность влажной лопаткой.

6. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40—50 минут — тесто должно заметно увеличиться в объеме.

7. Выпекайте в разогретой до 180—190 °C духовке 40—45 минут до золотистой корочки.

8. Остудите хлеб полностью на решетке перед нарезкой.

5. Безглютеновый хлеб с тыквенным пюре и розмарином

Такой хлеб отлично подойдет к супам, сырам, паштетам или просто с кусочком сливочного масла. Рецепт несложный, а результат приятно удивит даже тех, кто обычно скептически относится к безглютеновой выпечке. 

Ингредиенты

Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто 1—2 столовые ложки тертого пармезана (если это допускается в вашем меню).

Пошаговый рецепт приготовления 

Если тыквенное пюре слишком жидкое, слегка уварите его — излишняя влага может сделать мякиш липким.

1. В глубокой миске соедините рисовую муку, кукурузную муку, картофельный крахмал, псиллиум, соль и сахар. Перемешайте венчиком.

2. В отдельной емкости растворите дрожжи в теплой воде и оставьте на 5—10 минут до появления легкой пены.

3. К сухим ингредиентам добавьте тыквенное пюре, оливковое масло, уксус, розмарин и дрожжевую смесь.

4. Перемешайте тесто миксером или ложкой 5—7 минут до гладкой консистенции.

5. Переложите массу в смазанную маслом форму, разровняйте поверхность влажной лопаткой.

6. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40—60 минут — тесто должно увеличиться в объеме.

7. Выпекайте при 180 °C около 40—45 минут до румяной корочки.

8. Готовый хлеб полностью остудите на решетке, чтобы структура стабилизировалась.