Чистка креветок — это процесс удаления панциря и кишечной вены у креветки перед ее приготовлением — является необходимым этапом в процессе приготовления морепродуктов.
Общие рекомендации по очистке креветок
Вот несколько рассуждений на тему, зачем вообще чистить креветки:
- удобство и скорость: чистка креветок может занять некоторое время, особенно если нужно обработать большое количество морепродуктов. Однако существуют специальные инструменты для чистки креветок, которые могут упростить этот процесс и сделать его более быстрым;
- безопасность: при чистке креветок важно соблюдать осторожность, чтобы не порезаться об острые края панциря. Также необходимо тщательно вымыть креветки после очистки, чтобы удалить остатки песка или других загрязнений;
- сохранение вкуса: правильно очищенные креветки сохраняют свой вкус и аромат. Панцирь может придать горечь готовому блюду, а кишечная вена содержит ненужные отходы, поэтому их удаление является важным этапом в приготовлении креветок;
- разнообразие рецептов: креветки используются во многих рецептах, таких как салаты, паста, супы и основные блюда. Очистка креветок позволяет готовить их по разным рецептам без лишних хлопот.
Лучшие способы очистить сырые и вареные креветки
Вареные креветки чистить немного проще, чем сырые. Однако будьте осторожны, чтобы не обжечься.
Если вы планируете готовить креветки в панцире (например, для наваристого бульона), то достаточно будет просто промыть их перед приготовлением.
1. Ручная чистка
Перед началом работы убедитесь, что ваши руки чистые и сухие. Это поможет избежать загрязнения креветок и других возможных проблем со здоровьем.
- Поместите креветки в дуршлаг и обдайте их кипятком, чтобы они легко очищались.
- Удалите голову и ножки креветки.
- Снимите панцирь с креветки, потянув его от головы к хвосту. Будьте осторожны, так как некоторые креветки могут иметь икру, которую вы можете повредить при снятии панциря.
- Сделайте надрез на спинке креветки и аккуратно удалите кишечную вену. Она представляет собой тонкую темную нить, которая проходит вдоль позвоночника креветки — ее необходимо удалить, чтобы блюдо не горчило.
- Промойте креветки под проточной водой.
2. С помощью кухонных ножниц
Перед началом работы убедитесь, что ножницы чистые и острые. Тупые или загрязненные ножницы могут повредить креветки или стать причиной травмы.
- Работайте аккуратно и осторожно, чтобы не повредить мясо креветки. Панцирь может быть довольно прочным, поэтому при разделении его ножницами будьте внимательны.
- Поместите креветки в дуршлаг и обдайте их кипятком, чтобы они легко очищались.
- Удалите голову и ножки креветки.
- Кухонными ножницами сделайте надрез вдоль спинки креветки по центру панциря и аккуратно разделите его на две части.
- Снимите верхнюю часть панциря, потянув его от головы к хвосту. Будьте осторожны, так как некоторые креветки могут иметь икру, которую вы можете повредить при снятии панциря.
- Сделайте еще один надрез кухонными ножницами вдоль спинки креветки и удалите кишечную вену. Она представляет собой тонкую темную нить, которая проходит вдоль позвоночника креветки — ее необходимо удалить, чтобы блюдо не горчило.
- Промойте креветки под проточной водой.
3. С помощью вилки
Это не самый удобный способ чистки креветок, рекомендуем использовать его, когда под руками нет других приспособлений.
- Поместите креветки в дуршлаг и обдайте их кипятком, чтобы они легко очищались.
- Удалите голову и ножки креветки.
- Возьмите креветку за верхнюю часть панциря и сделайте небольшой надрез вдоль спинки креветки с помощью острой части вилки.
- Снимите верхнюю часть панциря, потянув его от головы к хвосту. Будьте осторожны, так как некоторые креветки могут иметь икру, которую вы можете повредить при снятии панциря.
- Сделайте еще один надрез с помощью вилки вдоль спинки креветки и удалите кишечную вену. Она представляет собой тонкую темную нить, которая проходит вдоль позвоночника креветки — ее необходимо удалить, чтобы блюдо не горчило.
- Промойте креветки под проточной водой.
4. С помощью специальных инструментов
При выборе метода чистки креветок важно учитывать его удобство, безопасность и эффективность. Для чистки креветок существует несколько специальных инструментов:
Щипцы для чистки креветок
Такие щипцы похожи на обычные кухонные щипцы, но имеют более длинные и тонкие кончики. Щипцами удобно держать креветку во время ее очистки.
Инструкция по использованию щипцов для чистки креветок (обратите внимание, что это общая инструкция. В зависимости от модели щипцов могут быть свои особенности использования):
- Перед использованием проверьте, что щипцы исправны и безопасны.
- Поместите креветку в углубление на рабочей поверхности щипцов так, чтобы ее голова была зафиксирована.
- Крепко сожмите ручки щипцов, чтобы панцирь креветки оказался между рабочими поверхностями.
- Аккуратно потяните за хвост креветки, чтобы отделить его от тела.
- Переверните креветку брюшком вверх и снова поместите в углубление щипцов.
- Сожмите ручки, чтобы панцирь раскрылся. Удалите панцирь, оставив только мясо креветки.
- Повторите действия с каждой креветкой.
- После использования промойте щипцы под теплой водой и просушите.
Зубочистка или бамбуковая палочка
- Возьмите креветку за голову и оторвите ее, потянув в сторону хвоста.
- Сделайте небольшой надрез на брюшке креветки, чтобы удалить внутренности.
- Положите креветку на разделочную доску спинкой вверх.
- Аккуратно подденьте зубочисткой край панциря и снимите его, двигаясь от головы к хвосту. Панцирь должен легко отойти от мяса креветки.
- Если необходимо, удалите остатки панциря с боков креветки.
- При необходимости промойте креветку под проточной водой.
- Повторите действия с каждой креветкой.
Как правильно выбрать креветки, которые просто очистить
При выборе креветок для последующей очистки стоит обратить внимание на следующие факторы:
Размер. Крупные креветки обычно имеют более толстую и прочную оболочку, которую сложнее удалить. Мелкие креветки могут быть более хрупкими, но их панцирь иногда легче поддается чистке.
Свежесть. Выбирайте креветки с твердым панцирем, без темных пятен и неприятного запаха. Свежие креветки должны иметь ярко-розовый или коралловый цвет.
Сорт. Некоторые сорта креветок, например, северные или тигровые, имеют более прочный панцирь по сравнению с другими видами.
Способ заморозки. Креветки, замороженные сухим способом, обычно сохраняют свою форму и текстуру после размораживания, что может облегчить процесс чистки.
Упаковка. Проверьте целостность упаковки и убедитесь, что внутри нет большого количества льда или снега, которые могут указывать на неправильное хранение продукта.
Что можно приготовить из очищенных креветок быстро и вкусно
Креветки можно приготовить разными способами: отварить, пожарить на сковороде или гриле, запечь в духовке или замариновать. Их добавляют в салаты, супы, пасты, ризотто, соусы и другие блюда.
В азиатской кухне креветки часто готовят с острыми приправами, имбирем и чесноком. В средиземноморской кухне их сочетают с оливковым маслом, лимоном и травами. В европейской кухне популярны креветки, обжаренные в кляре или панировке.
Блюда с креветками могут быть как простыми и быстрыми в приготовлении, так и сложными и изысканными. Вот несколько популярных рецептов:
1. Поке с креветками
Традиционное гавайское блюдо, которое в последние годы стало особенно популярным в нашей стране. Предлагаем приготовить простую и очень вкусную разновидность поке — с креветками и овощами.
2. Шведский тост с северными креветками
Этим рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана "Черетто море" Владимир Сидоров
3. Салат-коктейль с креветками
Очень красиво подавать такую закуску в высоких креманках или фужерах!
4. Ананас, фаршированный креветками
Быстрое и очень эффектное блюдо с минимумом каллорий.
5. Фаршированные яйца с креветками и грибами
Оригинальное прочтение привычной всем закуски их фаршированных яиц. Оно порадует вас своим вкусом и станет настоящим украшением вашего меню.
6. Тальятелле с креветками
Изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежную пасту и сочные креветки. Креветки придают пасте пикантный вкус, а сливочный соус делает её ещё более нежной и ароматной. Это блюдо идеально подходит для романтического ужина или праздничного стола.
7. Сырный суп с креветками и беконом
Кремровый, согревающий и очень ароматный суп отлично подойдет и для холодной погоды, и для теплого летнего вечера.
8. Пад тай со свининой и креветками
Пад тай — это традиционное блюдо тайской кухни, которое сочетает в себе множество вкусов и текстур. Оно готовится на основе рисовой лапши, которая обжаривается с овощами, мясом и морепродуктами, а затем заправляется ароматным соусом.
9. Лапша соба с креветками
Соба — блюдо японской кухни, которое готовится из гречневой муки с небольшим добавлением пшеничной. Эта лапша имеет коричневатый оттенок и упругую текстуру.
Соба может подаваться как горячей, так и холодной, в зависимости от сезона и личных предпочтений.
10. Свинина с креветками и лапшой
Сочетание свинины и креветок может быть очень вкусным и питательным. Эти продукты хорошо дополняют друг друга, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур.
Вопросы и ответы
Отвечаем на самые важные и популярные вопросы, касающиеся очистки креветок:
Зачем удаляют кишечную вену у креветок?
Кишечная вена у креветок — это темная полоска, которая проходит вдоль хвоста. Она может содержать остатки пищи и песок, которые могут испортить вкус блюда.
Удаление кишечной вены также делает креветки более привлекательными на вид и упрощает процесс приготовления.
Можно ли есть креветки с панцирем и головой?
В некоторых странах, например, в Азии, креветки едят целиком, не очищая.
Однако стоит учесть, что в сыром виде их есть нельзя — это может быть опасно для здоровья. Креветки нужно термически обработать.
Если вы планируете съесть креветки с панцирем и головой, убедитесь, что они были приготовлены должным образом. Не рекомендуется есть неочищенные креветки, купленные в магазине или заказанные в ресторане европейской кухни.
Также стоит помнить, что употребление креветок с панцирем может привести к дискомфорту при пережевывании из—за твердых частиц.
Сколько варить креветки после очистки?
Обычно креветки небольшого размера варят 3—5 минут после закипания воды. Крупные креветки могут потребовать больше времени — до 7 минут.
Приятного аппетита!
