Сколько хранится вино: как долго напиток не теряет свойства до и после вскрытия

Изысканный напиток важно держать в подходящих условиях, чтобы не испортить его вкус и аромат. Рассказываем, сколько хранить правильно разные виды вина до и после вскрытия.
Автор текстов и подборок
Бокал вина в руках у девушки
Чтобы вино порадовало своим вкусом, его важно правильно хранитьИсточник: freepik.com

Качественное вино — напиток очень капризный. Он требует подходящих условий и сроков хранения, только тогда он раскроет весь свой вкус и порадует вас. Рассказываем все, что нужно знать о правильных условиях хранения вина.

Три возраста вина

Такое деление вин можно назвать условным. Дело в том, что разные сорта созревают в разные сроки и по-разному сохраняют свою живучесть. Однако эксперты все же разделяют изысканный напиток на три стадии: молодые вина, зрелые вина и старые.

  • Молодость. Молодыми называют вина, которые не проходили процесса созревания: как правило, их употребляют через несколько недель после создания. Срок их жизни весьма недолог: такие напитки рекомендуется употреблять в течение первых пары лет. А еще молодые вина очень важно правильно хранить, поскольку процесс их ферментирования может продолжиться, а это не лучшим образом скажется на вкусе и аромате. К молодым винам относятся Божоле Нуво, Пино Грижио, Розе, Ламбруско, Совиньон Блан и некоторые другие.
  • Зрелость. Зрелые вина также называют взрослыми или выдержанными. Это изысканные напитки, которые готовятся не менее трех лет. Чаще всего этот процесс проходит в бочке из древесины, которая обеспечивает доступ кислорода к вину. Под его воздействием вина меняют вкусоароматику и цвет, приобретают насыщенность. К таким напиткам относят знаменитые Шардоне, Рислинг, Каберне, Саперави и другие.
  • Старость. Старые вина — коллекционные, марочные. После длительной выдержки в дубовой бочке они «доходят» в бутылках. Примечательно, что понять такие вина смогут не все: от них не стоит ждать насыщенных фруктовых ноток, как у зрелых вин, и яркого цвета. Стоимость таких напитков растет с годами, поэтому они считаются хорошей инвестицией. Хранятся коллекционные вина около 20—30 лет. Однако некоторые разновидности можно хранить и до 100 лет.
Винные бочки
Зрелые вина обычно выдерживают в специальных дубовых бочкахИсточник: unsplash.com

Гарантийный и фактический срок годности вина

Не все знают, что сроков годности у вин два — так называемый гарантийный и фактический. Первый производители обязаны устанавливать по законодательству, он всегда указывается на продуктах питания. Однако если вы интересуетесь, сколько хранится вино, ориентироваться на него не стоит: как правило, у всех вин указан стандартный гарантийный срок хранения от 12 до 24 месяцев.

Фактически гарантийный срок годности указывает лишь период, во время которого вино не изменит своих физико-химических свойств: не произойдут изменения цвета, вкуса и запаха, а на дне не появится осадок. Это происходит благодаря добавленным в состав консервантам: их роль обычно выполняет диоксид серы.

Однако это вовсе не означает, что вино нельзя употреблять после того, как выйдет его гарантийный срок годности. В большинстве случаев фактический срок годности напитка гораздо более длительный. Конечно, вина могут изменить свои органолептические свойства. Однако некоторые напитки ценятся именно за это: виноделы называют такой процесс «старением» вина.

Пик и окно зрелости вина

Читайте также
Вино
С чем пьют вино
Что лучше подходит к красному, белому и розовому?

Чтобы решить, когда лучше всего пить то или иное вино, нужно знать его пик зрелости. Этот период также могут называть окном зрелости, плато зрелости, потенциалом старения/хранения или drinking window. Он указывает время в жизни вина, когда напиток находится на пике формы и максимально порадует своим вкусом.

Окно зрелости напитка определяют эксперты. Чтобы сказать, когда стоит откупорить ту или иную бутылку, они дегустируют образцы одного и того же вина на протяжении всей его жизни. Однако если вы хотите узнать как можно больше информации о вине, знакомьтесь с отзывами разных критиков, написанными в разные годы: эксперты порой тоже могут ошибаться и менять свое мнение.

Важно понимать, что окно зрелости вина — это не короткий промежуток, а определенный период. Он может быть довольно длительным и достигать нескольких десятилетий. В течение них вино будет изменять свои свойства, однако его качество останется неизменно высоким. Однако это утверждение будет верным лишь при условии правильного хранения напитка.

От чего зависит потенциал хранения вина

Потенциал хранения вина — это возможность напитка развиваться и улучшать свои свойства без потери качества. Однако им обладает далеко не каждое вино. Около 90% от всех вин можно назвать ординарными. Их рекомендуется употребить в течение короткого промежутка времени.

Если же вино имеет потенциал хранения (который, при этом, может иметь разную длительность), то он может зависеть от следующих факторов:

  • качества винограда;
  • технологии его переработки;
  • года урожая (погодных условий во время выращивания винограда);
  • количества алкоголя в вине;
  • количества сахара;
  • уровня кислотности напитка.

Рекомендации по хранению вин

Бутылки с вином стоят на бочке
Срок годности вина зависит от тары, в которую разлит напитокИсточник: unsplash.com

Чтобы вино в полной мере раскрыло свои вкус и аромат, его нужно правильно хранить. Для этого рекомендуется соблюдать ряд простых правил:

  • поместите бутылки с вином в подходящее место (в идеале в погреб, допустимо использование специальных шкафов);
  • держите бутылки в полной темноте, избегая попадания на них солнечных лучей и света люминесцентных ламп;
  • обеспечьте правильный уровень влажности в помещении (в пределах 65—80%);
  • храните бутылки с вином в горизонтальном положении в состоянии полного покоя;
  • поддерживайте подходящую температуру в помещении и не превышайте этот показатель: для сухих и сладких вин — + 10...+12 °C, а для крепленых сортов — +14... +16 °C);
  • в помещении или специальном шкафу-холодильнике, где хранится вино, не должно быть посторонних запахов.

Сколько хранится вино при соблюдении правильных условий 

Даже если вам удалось соблюсти идеальные условия хранения вина, важно соблюдать сроки, в течение которых вино можно и нужно употреблять. Для разных сортов этот период будет немного отличаться. Рассказываем, каким фактическим сроком годности обладают определенные вина.

Красные вина

Именно красные вина обладают наибольшими сроками годности. Они измеряются не просто годами, а целыми десятилетиями. Хранить красное вино можно от 10 до 50—60 лет, причем последние цифры будут релевантны для редких винтажных и наиболее выдающихся вин.

Белые вина

Часто белые вина не рекомендуется хранить долго. Исключение составляют лишь несколько редких сортов, предназначенных специально для длительной выдержки. Обычно молодые белые вина рекомендуется употреблять в первые 1—3 года после их производства. Выдержанные способны храниться без потери свойств до 3—5 лет, а сладкие — до 10 лет.

Два бокала вина
Разные виды вина не только употребляются, но и хранятся по-разномуИсточник: unsplash.com

Розовые вина

Обычно сроки хранения розового вина не слишком отличаются от сроков хранения белого. Эти напитки нужно держать примерно в одинаковых условиях. Как правило, максимальный срок хранения такого вина составляет около 5 лет.

Игристые вина

Если тихие вина во время длительного хранения могут «дозреть» и только улучшить свои свойства, то игристые таким качеством не обладают. Лишь редкие виды марочного шампанского способны храниться в закрытом виде от 10 до 25 лет. В среднем игристое не теряет своих качеств, если хранить его не более трех лет. А так называемое советское шампанское способно пролежать в подходящих условиях около года.

Домашние вина

Срок хранения домашнего вина будет зависеть от тары, в которую оно разлито, а также от количества фенолов в нем. В некоторых случаях такие напитки способны лежать до 20 лет. Однако чаще всего такие вина рекомендуется хранить не более 1—3 лет.

Как долго можно хранить вино в открытой бутылке

Даже если свойства вина способны сохраняться десятилетиями, после откупоривания бутылки срок жизни напитка резко сокращается. Из-за контакта с воздухом вино начинает окисляться. Причем если вы снова закроете бутылку, уже запущенный процесс в ней продолжится.

В среднем после открытия вино хранится не более трех дней. Однако этот срок будет незначительно отличаться у разных сортов. Так, игристые напитки стоит употребить в течение 24 часов после вскрытия бутылки. А сладкие крепленые вина способны простоять в открытом виде без потери свойств до недели.

Как определить, что вино испортилось

Бокалы вина
При неправильном хранении вино может испортитьсяИсточник: unsplash.com/CC 0

При неправильном хранении или нарушении сроков вино может испортиться. Определить это несложно: нужно только обратить внимание на несколько признаков, которые должны насторожить при откупоривании бутылки.

В частности, испорченное вино обладает более тусклым цветом, теряет яркий ягодный или фруктовый вкус и начинает пахнуть уксусом (в некоторых случаях проявляется запах серы, похожий на тухлые яйца или запах дрожжей). Также не стоит употреблять тихое вино, если при его открытии вы услышали хлопок, как при открытии игристого, а в бокале появились пузырьки.

Самое главное, на что следует обратить внимание при вскрытии бутылки, — это запах вина. Если он кажется вам подозрительным, странным или резко неприятным, скорее всего, напиток испортился. В таком случае лучше не рисковать и не употреблять его.

Памятка: сколько хранится вино в бутылках

Важно помнить, сколько хранится вино в бутылках при соблюдении правильных условий. Подготовили для вас краткую памятку про разные виды изысканного напитка.

Вид вина
Примерный срок хранения
Молодые и игристые вина
3—5 лет
Молодые белые вина
1—3 года
Выдержанные и сладкие белые вина
до 10 лет
Розовые вина
5 лет
Красные вина
10 лет
Винтажные красные вина
до 50—60 лет
Домашние винаот 1—3 до 10 лет