Фило — пресное и очень тонкое вытяжное тесто, которое часто используют в турецкой, киргизской и других кухнях. В статье расскажем, как правильно работать с ним, чтобы сохранить его хрустящую структуру. В подборке ниже — лучшие рецепты с тестом фило, которые подойдут и для повседневного. и для праздничного стола.
1. Спанакопита
Традиционный греческий пирог из тонкого теста фило с сочной начинкой из шпината и феты. Спанакопита получается хрустящей снаружи и нежной внутри, с ярким ароматом зелени и сливочными нотами сыра. Отличный вариант как для праздничного стола, так и для сытного перекуса.
Ингредиенты
Если используете замороженный шпинат, обязательно хорошо отожмите лишнюю влагу.
|
| ||
| 400—500 г | ||
|
| ||
| Яйца |
| ||
| Лук |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Спанакопиту можно подавать как горячей, так и остывшей — она вкусна в любом виде.
1. Шпинат промойте и крупно нарежьте. Лук мелко нарежьте.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до мягкости. Добавьте шпинат и готовьте до уменьшения объема и испарения лишней влаги. Остудите.
3. В миске смешайте шпинат с раскрошенной фетой, яйцами, рубленой зеленью, солью и перцем.
4. Форму для выпечки смажьте маслом. Выложите 3—4 листа фило, смазывая каждый растопленным сливочным маслом.
5. Распределите начинку ровным слоем.
6. Сверху накройте оставшимися листами фило, также смазывая их маслом. Подверните края внутрь.
7. Сделайте неглубокие надрезы на верхнем слое, чтобы потом легче было нарезать пирог.
8. Выпекайте при 180°C около 35–40 минут до золотистой и хрустящей корочки.
9. Дайте пирогу немного остыть перед подачей.
2. Трубочки с сыром и зеленью
Такие сытные трубочки — популярная закуска в Турции под названием «сигара бёрек». Их особенность в том, что начинка не вытекает при запекании. Подавать блюдо лучше сразу после приготовления, пока трубочки горячие и хрустящие.
Ингредиенты
Вместо подсолнечного масла можно использовать оливковое — для средиземноморского акцента.
|
| ||
| Фета |
| ||
| Моцарелла |
| ||
|
| ||
| Соль |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если вы любите острое, добавьте щепотку красного перца в начинку.
1. Листы теста фило разрежьте на прямоугольники длиной около 20 см и шириной 8—10 см.
2. Смешайте фету с натертой моцареллой, мелко нарезанной зеленью, солью и перцами.
3. На один край каждого прямоугольника положите 1—2 столовых ложки начинки. Сверните в трубочку, подгибая края, чтобы начинка не высыпалась.
4. Каждый рулет смажьте подсолнечным маслом или обмакните в него кисточкой.
5. Выложите трубочки на противень, застеленный пергаментом.
6. Выпекайте при 180 °C около 15—20 минут до золотистой корочки и хруста.
3. Салат из языка в корзиночках из теста фило
Легкая и эффектная закуска в корзиночках из хрустящего теста фило. Салат из отварного языка с овощами, орехами и нежной заправкой выглядит празднично и подается порционно, что делает его удобным для гостей. Для пикантного вкуса попробуйте добавить немного горчицы в заправку.
Ингредиенты
Вместо грецких орехов можно использовать фундук или миндаль.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Майонез |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Корзиночки можно приготовить заранее, а салат добавлять перед подачей, чтобы тесто оставалось хрустящим. Подавайте закуску охлажденной — салат лучше раскрывает вкус в холодном виде.
1. Листы теста фило разрежьте на квадраты чуть больше формочек для маффинов. Каждый лист смажьте растопленным сливочным маслом, накладывая 2—3 слоя крест-накрест, чтобы получилась прочная корзиночка.
2. Формочки с тестом выпекайте при 180 °C около 10—12 минут до золотистого цвета. Дайте остыть.
3. Язык нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко порубите, огурец нарежьте мелкими кубиками.
4. Орехи измельчите и слегка поджарьте на сухой сковороде для аромата.
5. Смешайте язык, лук, огурец и орехи.
6. Добавьте майонез, лимонный сок или уксус, перец и мелко нарезанную зелень.
7. Наполните остывшие корзиночки салатом и украсьте сверху листочком зелени или кусочком ореха.
4. Мясной пирог из теста фило
Сытный и хрустящий пирог с мясной начинкой — быстрый вариант для ужина или даже праздничного стола. Для большей сочности вы можете добавить в начинку немного тертой моркови или мелко нарезанных сладких перцев. Для украшения используйте семена мака или немного свежей зелени
Ингредиенты
Если любите пикантный вкус, добавьте немного копченой паприки или смесь пряных трав.
|
| |||
|
| |||
|
| |||
| Чеснок |
| |||
|
| |||
|
| |||
|
| |||
| Яйцо |
| |||
| Тимьян |
| |||
|
| |||
|
| |||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Пирог лучше подавать теплым — так хрустящие слои и сочная начинка раскрывают весь свой вкус.
1. Тесто фило разморозьте, оставьте под влажным полотенцем до начала работы.
2. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте фарш и готовьте до изменения цвета, приправьте солью, перцем и тимьяном.
3. Влейте томаты и немного кипяченой воды, тушите 5—7 минут до объединения вкусов. Остудите.
4. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.
5. Листы фило выкладывайте по два слоя, каждый смазывая маслом. Сверху выложите мясную начинку.
6. Накройте пирог оставшимися листами фило, смазывая каждый растопленным маслом. Края аккуратно подогните внутрь.
7. Взбейте яйцо и смажьте верх пирога. Посыпьте кунжутом.
8. Выпекайте при 200 °C около 20 минут до золотистой корочки.
5. Яблочный штрудель из теста фило
Тонкий, хрустящий и ароматный штрудель с сочной яблочной начинкой — классический десерт в простом исполнении. Перед выпечкой сделайте несколько аккуратных проколов сверху, чтобы выходил пар. Подавайте пирог теплым, с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок.
Ингредиенты
Для более выраженного хруста добавьте немного тростникового сахара на верхний слой перед выпечкой.
|
| ||
| Яблоки |
| ||
| Сахар |
| ||
| Корица |
| ||
|
| ||
| Изюм |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Перед выпечкой сделайте несколько аккуратных проколов сверху, чтобы выходил пар.
1. Яблоки очистите и нарежьте тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Сбрызните лимонным соком.
2. Добавьте сахар, корицу, изюм и перемешайте. Если яблоки очень сочные, вмешайте молотые орехи или сухари — они впитают лишний сок.
3. Разложите листы фило на рабочей поверхности, смазывая каждый растопленным сливочным маслом и складывая их друг на друга (4—5 слоев).
4. Выложите начинку вдоль одного края, оставляя свободные края по бокам.
5. Аккуратно подверните боковые края внутрь и сверните рулетом.
6. Переложите штрудель на противень, застеленный пергаментом, смажьте сверху маслом.
7. Выпекайте при 180 °C около 30—35 минут до золотистой корочки.
8. Дайте немного остыть и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
6. Тарталетки с кремом и ягодами из теста фило
Из теста фило можно приготовить и эффектный десерт для праздничного стола — хрустящие корзинки с воздушным кремом и ягодами. Они выглядят нарядно, готовятся быстро и всегда привлекают внимание гостей.
Ингредиенты
Крем можно заменить заварным или творожным — текстура получится более плотной.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Ваниль |
| ||
| Свежие ягоды (клубника, малина, голубика) |
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Тарталетки удобно готовить заранее, а крем и ягоды добавлять непосредственно перед подачей. Для блеска можно покрыть ягоды тонким слоем теплого абрикосового джема.
1. Листы фило нарежьте квадратами чуть больше формочек для маффинов.
2. Каждый квадрат смажьте растопленным сливочным маслом и выложите в форму, накладывая 3—4 слоя крест-накрест, формируя корзинку.
3. Выпекайте при 180 °C около 10—12 минут до золотистой и хрустящей корочки. Полностью остудите.
4. Для крема взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и ванилью. Отдельно слегка взбейте сливки и аккуратно соедините с сырной массой.
5. Наполните остывшие корзиночки кремом с помощью ложки или кондитерского мешка.
6. Сверху выложите свежие ягоды. По желанию сбрызните медом или ягодным соусом.
7. Пахлава с орехами из теста фило
Восточная классика, которую легко приготовить дома с тестом фило. Пахлава получается очень нежной и вкусной: большое количество тонких слоев. щедрая ореховая начинка и горячий сироп, который заливают на полностью пропеченную основу. Для украшения можно использовать молотые фисташки или немного кунжута сверху.
Ингредиенты
Орехи можно комбинировать: грецкие, фисташки, миндаль.
|
| ||
|
| ||
| Сахар |
| ||
|
| ||
| Корица |
| ||
| |||
| Мед |
| ||
| Вода |
| ||
| Сахар |
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Не жалейте масла — именно оно придает слоям характерный хруст.
1. Орехи измельчите ножом или в блендере до средней крошки. Смешайте с сахаром и корицей.
2. Форму для выпечки смажьте маслом. Выложите 5—6 листов фило, смазывая каждый растопленным сливочным маслом.
3. Равномерно распределите часть ореховой смеси.
4. Продолжайте чередовать слои теста (по 2—3 листа, каждый смазывая маслом) и начинку, пока ингредиенты не закончатся. Верхний слой должен состоять из 5—6 листов фило.
5. Острым ножом аккуратно нарежьте заготовку ромбами или квадратами.
6. Выпекайте при 180 °C около 40—45 минут до насыщенной золотистой корочки.
7. Пока пахлава печется, приготовьте сироп: соедините воду, сахар и мед, доведите до кипения и варите 5—7 минут. В конце добавьте лимонный сок.
8. Горячую пахлаву сразу после духовки равномерно залейте горячим сиропом.
9. Оставьте минимум на 4—6 часов для полной пропитки.
