5 лучших рецептов борща: пошаговые идеи с фото

Мы собрали для вас самые лучшие и интересные рецепты — от традиционной классики до легких летних вариантов, чтобы вы могли наслаждаться домашним борщом в любое время года.

1. Классический борщ со свеклой и капустой

Для приготовления борща можно использовать различные виды мяса: говядину, свинину или курицу. Подойдет как мякоть, так и мясо на кости — выбор зависит от ваших предпочтений. Традиционно борщ подают со сметаной, салом, зеленым луком и ароматными пампушками.

Ингредиенты

Томатную пасту можно заменить свежими помидорами, но с них предварительно необходимо снять кожицу. Для большей насыщенности и яркости добавьте в блюдо свежий болгарский перец.

Пошаговый рецепт приготовления

Если используете молодую капусту, варите ее меньше времени, чтобы она не потеряла форму и не превратилась в кашу.

1. Говядину положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне примерно 1,5 часа до готовности. Готовое мясо отделите от кости и нарежьте мелкими кубиками.

2. Свеклу очистите, натрите на крупной терке, посыпьте сахаром и добавьте одну столовую ложку уксуса, чтобы сохранить яркий цвет овоща.

3. Выложите свеклу на сковороду, добавьте немного бульона и тушите на медленном огне 30—40 минут.

4. Лук очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на терке. Обжарьте овощи в течение 10 минут, добавьте томатную пасту и тушите еще пять минут.

5. Картофель очистите, нарежьте кубиками и отправьте в бульон.

6. Капусту нашинкуйте и через 10 минут добавьте к картофелю. Варите на среднем огне 15 минут.

7. Затем положите мясо, овощную зажарку и тушеную свеклу и варите 10 минут на медленном огне.

8. Добавьте соль, перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Выключите огонь и дайте настояться 20 минут.

9. Подавайте со сметаной.

2. Вкусный постный борщ с грибами

Если вы предпочитаете постные варианты, попробуйте приготовить этот ароматный борщ с грибами. Они придают блюду глубокий вкус и питательность, сохраняя при этом все традиционные особенности борща. Подавайте со свежим ржаным или бородинским хлебом, чесночными гренками, постными пампушками.

Ингредиенты

В этом рецепте использованы шампиньоны, но вы можете заменить их на другие грибы по вашему усмотрению.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы обед получился сытнее, подайте к борщу вместе с хлебом постную грибную икру или фасолевый паштет с чесноком.

1. Очистите и нарежьте картофель кубиками, опустите в кипящую воду.

2. Нашинкуйте капусту и добавьте в кастрюлю. Варите приблизительно 10—15 минут.

3. Параллельно нарежьте пластинами шампиньоны и обжарьте до золотистого цвета.

4. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке. В течение 3—5 минут обжарьте лук, затем добавьте морковь, через 5 минут — томатную пасту. Тушите овощную смесь около 10 минут.

5. Выложите заправку и грибы в кастрюлю, добавьте предварительно отваренную и натертую свеклу, соль, перец и перемешайте.

6. Варите около 10—15 минут на медленном огне под крышкой. Снимите борщ с огня, добавьте пропущенный через пресс чеснок и дайте настояться около 20 минут.

3. Зеленый борщ с щавелем

Зеленый борщ любят за свежий вкус, приятную кислинку и легкость. Чаще всего его готовят в весенне-летний период, когда щавель свежий и особенно вкусный. Для яркой подачи украсьте каждую тарелку свежим укропом, зеленым луком и небольшим количеством свежемолотого черного перца.

Ингредиенты

Для бульона можно выбрать любое мясо. В этом рецепте используется курица.

Пошаговый рецепт приготовления

Добавляйте щавель в самом конце приготовления и варите не более 2–3 минут. При длительной варке он теряет яркий цвет и свежий вкус.

1. Залейте куриный окорочок водой и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену, уменьшите огонь и варите около 40 минут.

2. Куриное мясо достаньте, отделите от кости и мелко нарежьте.

3. Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками и добавьте в бульон. Варите около 10—15 минут.

4. Пока варится картофель, очистите и нарежьте мелкими кубиками лук. Обжарьте его до полуготовности, затем добавьте натертую морковь и готовьте до золотистого оттенка.

5. Обжаренные овощи и нарезанную курицу отправьте в кастрюлю к картофелю, добавьте соль и перец, перемешайте и доведите до кипения.

6. Отварите яйца, очистите и измельчите их.

7. Щавель промойте и нарежьте полосками. Измельчите зеленый лук и петрушку.

8. Добавьте в кастрюлю яйца, щавель и зелень. Дайте закипеть и сразу же уберите кастрюлю с плиты. Дайте борщу настояться под крышкой около 5 минут.

9. Разлейте блюдо по тарелкам, добавьте сметану и украсьте половинкой яйца.

4. Холодный борщ с ветчиной

Холодный борщ — одно из популярных летних первых блюд в Восточной Европе. Он не требует длительной варки, прекрасно освежает в жаркую погоду и при этом остается достаточно сытным благодаря картофелю, яйцам и ветчине. Насыщенный свекольный отвар придает супу красивый рубиновый цвет, а лимонный сок и горчица делают вкус ярким и сбалансированным.

Ингредиенты

Вместо ветчины подойдет отварная говядина, куриная грудка, индейка или вареная колбаса без выраженных специй. Если хотите сделать вкус более свежим, добавьте 2—3 измельченных листа мяты или немного свежего базилика.

Пошаговый рецепт приготовления

Для праздничной подачи украсьте каждую тарелку половиной яйца, тонкими кружочками редиса и веточками свежего укропа.

1. Вареную свеклу натрите.

2. Отварной картофель покрошите мелким кубиком.

3. Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, мелко нарежьте кубиками.

4. Вымытые огурцы также измельчите кубиками.

5. Нарежьте кубиками ветчину.

6. Зеленый лук с укропом промойте, обсушите, мелко порубите.

7. Приправьте черным перцем, всыпьте сахар, посолите, положите горчицу, влейте лимонный сок и свекольный отвар, тщательно перемешайте.

8. Перед подачей борщ хорошо охладите, разлейте по порциям, в каждую положите столовую ложку сметаны.

5. Борщ на зиму в банках

Если вы хотите круглый год наслаждаться свежестью овощей с огорода, приготовьте эту заправку. Благодаря добавлению уксуса она сохранит насыщенный вкус, аромат и цвет всех компонентов. Такая заготовка значительно сокращает время приготовления борща — достаточно сварить бульон, добавить картофель и содержимое банки. 

Ингредиенты

Помидоры можно заменить качественной томатной пастой или томатным соком, если свежих томатов недостаточно. 

Пошаговый рецепт приготовления

Для более насыщенного аромата можно добавить сушеный чеснок или немного копченой паприки. 

1. Предварительно все овощи нужно тщательно промыть в холодной воде.

2. Морковь и свеклу очистите и натрите на терке. Лук очистите и вместе с остальными овощами нарежьте соломкой.

3. Поместите нарезанные ингредиенты в кастрюлю и добавьте соль, сахар, перец горошком и масло. 

4. Поставьте кастрюлю на огонь и после закипания варите примерно один час.

5. За 15 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и лавровый лист.

6. Выключите огонь, добавьте четыре столовые ложки уксуса и тщательно перемешайте.

7. Разложите заправку по стерилизованным банкам и добавьте по одной чайной ложке уксуса в каждую.

8. Закройте банки стерилизованными крышками, поставьте дном вверх и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

9. После остывания снимите одеяло и храните банки в прохладном темном месте.