Эта закуска станет хорошим дополнением как праздничного стола, так и обычного ужина. Ее ироничное название связывают со вкусом — он пикантный с остротой. Делимся лучшими рецептами «Тещиного языка» из кабачков.
1. Салат «Тещин язык» на зиму с томатной пастой
Такой вариант салата способен заменить аджику или икру из баклажанов. Он получается ярким, в меру острым и очень ароматным. Подавайте к любому виду мяса и отварному картофелю.
Ингредиенты
Особенность этого рецепта — использование томатной пасты вместо свежих помидоров. Ее лучше выбирать густую, качественную, без большого количества добавленных специй.
| Кабачки очищенные | 3 кг |
| Перец сладкий | 6 шт. |
| Чеснок | 80 г |
| Масло растительное | 200 мл |
| Уксус (9%) | 100 г |
| Томатная паста | 400 г |
| Сахар | 150—200 г |
| Соль | 2 ст. л. |
| Вода | 2 стакана |
| Острый перец | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Кабачки нужно взвешивать уже после очистки и удаления семенной части. Если сначала взвесить неочищенные овощи, итоговые пропорции изменятся.
1. Очистите кабачки и болгарский перец, нарежьте их на средние по толщине кусочки и переложите в кастрюлю.
2. В отдельной миске перемешайте томатную пасту, соль, сахар и растительное масло.
3. В кастрюлю с кабачками налейте два стакана воды, туда же добавьте соус.
4. Кастрюлю поставьте на плиту, содержимое перемешайте. Добавьте острый перец (целиком).
5. После закипания варите овощи еще 30 минут.
6. В это время мелко нашинкуйте чеснок и через 30 минут варки добавьте его вместе с уксусом в кастрюлю.
7. Перемешайте содержимое и варите еще 5 минут.
8. Получившуюся массу разлейте по банкам и закройте сухими стерилизованными крышками.
2. «Тещин язык» из кабачков с орехово-чесночной начинкой и брынзой
Этот вариант стоит попробовать тем, кому привычная комбинация кабачка с чесноком кажется слишком простой. Здесь мягкий овощ сочетается с хрустящими грецкими орехами, солоноватой брынзой и свежей зеленью. Подавайте закуску теплой с натуральным йогуртом.
Ингредиенты
Брынзу можно заменить фетой или плотным козьим сыром. Вместо укропа можете взять кинзу, если нравится более яркий аромат.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для закуски лучше выбирать молодые кабачки с мелкими мягкими семенами. Не стоит их долго жарить — пересушенные ломтики будут ломаться при сворачивании.
1. Вымойте кабачки, вытрите насухо, отрежьте кончики. Нарежьте вдоль пластинами толщиной 3—4 мм.
2. Разложите пластины на доске или широком блюде, слегка посолите, оставьте на 10 минут. Выступившую влагу промокните бумажными полотенцами.
3. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 2—3 минуты. Остудите, порубите ножом достаточно мелко, но не превращайте в порошок.
4. Брынзу разомните вилкой. Выложите орехи, измельченный укроп, пропущенный через пресс чеснок, сметану, перемешайте до густой неоднородной массы.
5. Попробуйте начинку, досолите, если требуется.
6. В отдельной миске взбейте яйцо с черным перцем.
7. Каждую кабачковую пластину слегка обваляйте в муке, затем окуните в яйцо. Быстро обжарьте ломтики на среднем огне примерно по минуте с каждой стороны.
8. Переложите пластины на бумажное полотенце, дайте немного остыть.
9. На один конец каждого ломтика положите 1—1,5 чайной ложки ореховой начинки, сверните плотным рулетом.
10. Разложите рулетики в небольшой форме швом вниз, поставьте в духовку, разогретую до 190 °C, на 10—12 минут.
11. Дайте закуске постоять пять минут перед подачей.
3. Закуска «Тещин язык» с жареными кабачками
Простая горячая закуска, которая готовится очень быстро. Если вам хочется разнообразить летний обед или ужин чем-то ярким, этот рецепт будет кстати. Особенно удачным блюдо получается из молодых кабачков.
Ингредиенты
Твердый сыр можно заменить сулугуни — начинка получится более тягучей. Вместо майонеза подойдет густая сметана, натуральный йогурт или смесь сметаны с небольшим количеством горчицы.
| Кабачки | 3 шт. |
| Твердый сыр | 100 г |
| Соль | По вкусу |
| Помидор | 1 шт. |
| Зелень (укроп, петрушка) | По вкусу |
| Майонез | 4 ст. л. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Растительное масло | Для жарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более свежего вкуса подайте закуску с соусом из густого натурального йогурта, укропа и небольшого количества лимонного сока. Можно дополнить подачу салатом из огурцов и зелени.
1. Кабачки нарежьте вдоль на полоски, посыпьте солью и оставьте на 20 минут.
2. В это время в миске смешайте майонез с зеленью, измельченным чесноком и тертым сыром.
3. Обсушите кабачки и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
4. Помидор нарежьте тонкими полукольцами.
5. Каждую полоску кабачка смажьте майонезной начинкой, сверху выложите помидор и сверните рулетиком.
4. Салат «Тещин язык» с гвоздикой
Этот вариант отличается от классического овощного салата тем, что кабачки остаются заметными кусочками, а не превращаются в однородную икру. Томатная паста дает густую основу, сладкий перец — насыщенный овощной аромат. Вкус заготовки получается одновременно кисло-сладким, пряным и слегка острым.
Ингредиенты
Пикантную нотку салату придаст гвоздика. Ее количество лучше не увеличивать, чтобы она не перебила другие компоненты.
| Кабачки | 3 кг |
| Болгарский перец | 600 г |
| Соль | 2 ст. л. |
| Томатная паста | 400 г |
| Острый перец | 1 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Растительное масло | 250 мл |
| Перец горошком | 16 шт. |
| Уксус (9%) | 100 мл |
| Гвоздика | 6 шт. |
| Сахар | 120 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для подачи салат выложите в небольшой салатник и украсьте свежей зеленью. Он хорошо подходит к отварному или запеченному картофелю, мясу, птице и крупам.
1. Нарежьте кабачки пластинками, а болгарский перец — соломкой.
2. Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте.
3. Все овощи посолите, добавьте сахар, растительное масло и гвоздику.
4. Разведите томатную пасту в небольшом количестве воды.
5. Перемешайте все ингредиенты и поставьте на плиту.
6. Варите 25 минут на медленном огне, затем влейте уксус и готовьте еще 5 минут.
5. «Тещин язык» из кабачков с красным молотым перцем
Этот рецепт для тех, кто не любит баклажаны, но хочет попробовать пикантную закуску. Здесь помидоры измельчаются вместе со сладким перцем и превращаются в ароматный соус, в котором постепенно тушатся кабачки. Для этого варианта особенно важны спелые мясистые томаты.
Ингредиенты
Сладкий перец допустимо взять разных цветов. Красный даст более сладкий и насыщенный соус, желтый — мягкий, а смесь цветов сделает его ярче.
| Кабачки | 500 г |
| Помидоры | 500 г |
| Сладкий перец | 500 г |
| Сахар | 50 г |
| Уксус столовый (9%) | 35 мл |
| Растительное масло | 35 мл |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Красный молотый перец | 5 г |
| Соль | 0,5 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
В холодном виде салат можно подать как самостоятельную овощную закуску. В качестве гарнира заготовка хорошо сочетается с картофелем, рисом, гречкой и макаронными изделиями.
1. Помидоры залейте кипятком и оставьте на 5 минут.
2. Очистите их от кожуры и пропустите вместе с нарезанным перцем через мясорубку.
3. Добавьте соль, растительное масло, сахар и перемешайте.
4. Поставьте содержимое на плиту и доведите до кипения. Тушите около 10 минут.
5. Кабачки помойте, просушите и удалите кожуру.
6. Нарежьте их кубиками и положите в кастрюлю к томатам и перцу.
7. Тушите около 10 минут. Добавьте чеснок, красный молотый перец, перемешайте и потушите еще 7 минут.
9. Влейте уксус и оставьте на 2—3 минуты.