Для приготовления простого гарнира понадобится минимум ингредиентов и немного времени. Подробнее о том, как правильно варить картошку, читайте в статье.
Что понадобится для приготовления картошки
Вареный картофель подходит как для салатов, так и для гарнира или основных блюд. Собрали в таблицу необходимые ингредиенты для варки.
| Картофель | 1 кг |
| Вода | 3 л |
| Соль | 3 ч. л. |
| Специи | По вкусу |
Советы по выбору картошки для варки
Существует множество сортов картофеля. Они различаются размером, вкусом, формой, цветом, содержанием крахмала. Неправильно выбранный сорт может испортить блюдо.
Для варки лучше всего подходят сорта с низким содержанием крахмала, например «беллароза», «адретта», «гала». Они не развариваются и сохраняют форму. Как правило, у этих разновидностей тонкая светлая кожура и плотная мякоть.
Сам корнеплод должен быть твердым, без повреждений, пятен и проросших глазков, а кожура — гладкой и тонкой, без глубоких трещин.
Стоит обращать внимание и на цвет картофеля. Он должен быть без зеленых участков, так как они указывают на наличие соланина, токсичного для человека.
Сколько по времени нужно варить картошку
Одно и то же блюдо из картофеля готовится разное время в зависимости от того, какой корнеплод вы выбрали. Чем больше клубни по размеру, тем дольше они будут вариться. Примерное время приготовления указано в таблице.
| В мундире | 25—40 мин |
| Очищенная | 25—35 мин |
| Молодая | 20—25 мин |
| Замороженная | 15—20 мин |
| Порезанная на кусочки | 10—15 мин |
В чем польза и вред картошки для организма
Картофель популярен во всем мире из-за простоты и многообразия способов приготовления. Это источник витаминов, белка, крахмала, минералов, пищевых волокон и антиоксидантов. Большая часть полезных веществ содержится в мякоти (1).
При кулинарной обработке снижается содержание резистентного (полезного) крахмала и увеличивается количество сахаров. Максимальное расщепление крахмала и выделение сахара происходит во время приготовления в микроволновке, а минимальное — при жарке (2). Питательные вещества, содержащиеся в картофеле, могут оказывать благоприятное воздействие на кровяное давление и здоровье кишечника. Но важно помнить, что это достаточно калорийный продукт, поэтому употреблять его лучше в меру.
Список источников:
1. Beals K. Potatoes, Nutrition and Health. American Journal of Potato Research. 2019.
2. Singh A., Raigond P., Kumar Lal M., Singh B., Thakur N., Changan S., Kumar D., Dutt S. Effect of cooking methods on glycemic index and in vitro bioaccessibility of potato (Solanum tuberosum L.) carbohydrates. LWT — Food Science and Technology. 2020.
