5 лучших рецептов заготовок из кабачков на зиму: пошаговые идеи с фото

Из кабачков можно сделать не только икру, но и другие вкусные и оригинальные консервы. Ниже поделимся лучшими рецептами заготовок из кабачков на зиму.

1. Салат из кабачков с болгарским перцем на зиму

Простой и быстрый салат, который точно порадует семью зимой. Он получается аппетитным, с насыщенным овощным вкусом и ярким цветом. Подать салат можно как закуску, на гарнир к жареному и запеченному мясу, блюдам из картофеля, дополнить им вареные крупы.

Ингредиенты

Вместо томатного соуса можете использовать протертые помидоры.

Пошаговый рецепт приготовления

Помидоры выбирайте крупные крепких сортов. Кабачки лучше использовать молодые, с нежной кожицей и без крупных семян.

1. Все овощи вымойте, крупно нарежьте: кабачки — сначала толстыми кольцами, затем на четверти, болгарский перец — квадратами.

2. Приготовьте маринад: высыпьте в кастрюлю сахар, соль, вылейте постное масло, уксус, тщательно перемешайте.

3. Выложите в эту эмульсию кабачки с перцем, перемешайте. Залейте томатным соусом.

4. Дайте массе закипеть, далее проварите еще 10 минут. Помешивайте.

5. Всыпьте измельченный лук, перемешайте. Варите 10 минут после повторного закипания.

6. Подготовьте банки — простерилизуйте любым удобным способом, крышки обработайте в кипятке.

7. Помидоры крупно нарежьте, выложите в салат, перемешайте, держите на огне 10 минут.

8. Сразу закатайте салат, уберите под плотную накидку до полного остывания.

2. Маринованные кабачки с мятой и лимоном

Мята полностью меняет привычный вкус кабачков. Закуска получается ароматной, освежающей и необычной. Особенно хорошо подавать ее охлажденной к шашлыку, запеченной птице, мягким сырам.

Ингредиенты

Для пикантности приправьте заготовку несколькими зернами кориандра. Часть лимона можно заменить лаймом.

Пошаговый рецепт приготовления

Салат из болгарского перца, моркови и кабачков с ароматной заправкой станет настоящим украшением вашего стола зимой. 

1. Кабачки тщательно промойте, очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте полосками по 5—7 см. Перец помойте, очистите и нарежьте полукольцами. Морковку натрите на крупной терке.

2. Соедините томатную пасту, соль, сахар, воду, растительное масло и уксус.

3. Переложите нарезанные овощи в таз или кастрюлю. Добавьте соус и аккуратно перемешайте.

4. Поставьте кастрюлю на огонь и кипятите содержимое, регулярно помешивая.

5. После закипания добавьте целые перцы чили.

6. Убавьте огонь и варите около получаса. 

7. Через 25 минут достаньте горький перец. Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс. Добавьте в салат, перемешайте и варите еще несколько минут.

8. Горячий салат разложите по заранее подготовленным банкам. Закройте их крышками и оставьте до полного остывания.

3. Пикантная кабачковая икра с морковью

Готовится это блюдо просто, а результат превзойдет ожидания. Икра выходит насыщенной, нежной и станет прекрасной закуской или дополнением к основным блюдам. Ее также удобно просто намазать на хлеб для перекуса.

Ингредиенты

Морковь, репчатый лук и кабачки идеально сочетаются в этой аппетитной заготовке. Специи, перец и масло дополняют их, раскрывая насыщенный вкус.

Пошаговый рецепт приготовления

Если любите более выраженную текстуру, не пюрируйте овощную массу блендером, а просто изначально овощи мелко нарежьте и после термической обработки оставьте как есть.

1. Мелко нарежьте морковь и кабачки.

2. Обжарьте их на растительном масле до мягкого состояния.

3. Измельчите овощи блендером.

4. Добавьте перец и соль по вкусу, перемешайте.

5. Переложите икру в банки, остудите и поместите в холодильник для хранения.

4. Маринованные кабачки с огурцами

Такая закуска будет к месту на любом столе. Она получается свежей по вкусу, хрусткой и аппетитной, а готовится быстро и просто. Особенно удачно дополнить ей подачу мяса, блюд из картофеля и ассорти из домашних солений для торжеств.

Ингредиенты

Для большей пряности положите несколько укропных зонтиков или лист хрена.

Хрустящие кабачки и сочные огурчики, маринованные в пряном рассоле, — восхитительная комбинация летних овощей. 

Пошаговый рецепт приготовления

1. Нарежьте кабачки и огурцы кольцами, лук — полукольцами, а чеснок раздавите.

2. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус. Вскипятите, добавьте лавровый лист и горошины черного перца.

3. Аккуратно уложите слои овощей в простерилизованные банки, всыпьте чеснок.

4. Залейте овощи горячим маринадом. Поставьте в кастрюлю с водой и кипятите 15 минут.

5. Переверните банки, накройте их одеялом и оставьте до полного остывания.

5. Консервированные кабачки с томатами

Овощи, консервированные в томатном соусе, станут прекрасным дополнением к основным блюдам. Томаты обеспечивают закуске сочность и насыщенный аромат, а кабачки сохраняют свежие нотки. Подайте к этой заготовке свежий хрустящий хлеб.

Ингредиенты

Для более ресторанного вкуса добавьте в закуску 1—2 веточки тимьяна или несколько листьев фиолетового базилика.

Пошаговый рецепт приготовления

Используйте только плотные, в меру зрелые овощи без повреждений.

1. Очищенные кабачки нарежьте крупными кубиками, а томаты — дольками. Чеснок пропустите через пресс.

2. В глубокой сковороде нагрейте масло. Обжарьте кабачки несколько минут.

3. Добавьте к ним чеснок, соль, сахар, помидоры, черный перец. Перемешайте и тушите 10—15 минут.

4. Разложите горячие овощи по стерилизованным банкам, сверху оставьте немного места. Плотно закройте крышками.

5. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, а затем уберите их на хранение в прохладное место. 

6. Консервированные кабачки с томатами будут полностью готовы спустя 1—2 месяца.