Существуют десятки способов приготовления огурцов на зиму: с уксусом и без, острые и сладкие, классические и оригинальные. В этой подборке собраны лучшие рецепты заготовок из огурцов на зиму, которые легко повторить дома и которые не испортятся.
1. Огурцы хрустящие без варки
Этот метод позволяет сохранить естественный цвет и твердость огурцов, так как они не подвергаются агрессивному нагреву. Закуска получается ароматной, с ярко выраженным чесночным оттенком, и прекрасно подходит для подачи к мясу или отварному картофелю.
Ингредиенты
Из такого количества ингредиентов получится четыре пол-литровые банки огурцов. Обратите внимание, что соль должна быть крупного помола без добавок, чтобы обеспечить правильный процесс маринования.
| Огурцы | 1,6 кг |
| Чеснок | 130 г |
| Лук репчатый | 130 г |
| Соль | 50 г |
| Сахар | 125 г |
| Столовый уксус 9% | 70 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Для заготовки можно взять огурцы любого размера, желательно свежесорванные.
1. Промойте овощи и оставьте их на два часа в холодной воде.
2. Затем нарежьте на кольца толщиной 4 мм.
3. Нарежьте 1—2 луковицы на четвертинки.
4. Через пресс выдавите чесночные зубчики.
5. Добавьте лук, чеснок, соль, сахар, уксус к основному ингредиенту и тщательно перемешайте полученную массу лопаткой.
6. Поставьте в холодильник на 6—12 часов. В процессе маринования перемешивайте огурцы 3—4 раза.
7. Простерилизуйте стеклянные банки и крышки. Это важно, поскольку овощи не подвергаются термической обработке.
8. Плотно выложите огурцы в сухие банки и залейте маринадом.
9. Закатайте или плотно закройте крышки. Храните такие огурцы в холодильнике или погребе.
2. Маринованные огурцы по классическому рецепту
Перед вами эталон домашней консервации, знакомый каждому с детства. Благодаря сбалансированному маринаду огурчики получаются в меру кислыми и очень ароматными за счет добавления листьев смородины и хрена.
Ингредиенты
Огурцы лучше брать молодые и одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались.
| Огурцы | 1,5—2 кг | |
| Чеснок | 4 зубчика | |
| Перец горошком | По вкусу | |
| Острый перец | ½ шт. (не обязательно) | |
| Укроп |
| |
| Листья черной смородины | 2—3 шт. | |
| Листья хрена | 1—2 шт. | |
| Соль | 2 ст. л. | |
| Сахар | 1 ст. л. | |
| Столовый уксус 9% | 50 мл. |
Пошаговый рецепт приготовления
Процесс двойной заливки гарантирует сохранность банок даже при комнатной температуре. Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку.
1. Простерилизуйте и высушите банку.
2. Свежие огурцы промойте и оставьте на 1 час в холодной воде.
3. Уложите на дно банки вымытые зубчики чеснока, зонтики укропа, перец, листья смородины и хрена.
4. У огурцов обрежьте кончики и плотно уложите овощи в банку.
5. Вскипятите воду, залейте огурцы кипятком и оставьте на 20 минут под чистой металлической крышкой.
6. Слейте в кастрюлю воду из банки с овощами и приправами, добавьте сахар, соль и доведите до кипения.
7. Снова залейте огурцы получившимся рассолом, добавьте столовый уксус и закатайте металлической крышкой.
8. Переверните банку и оставьте остывать, накрыв чем-то теплым.
3. Пикантные маринованные огурцы в горчичной заливке
Эти огурчики пользуются популярностью благодаря своему необычному пряному вкусу и потрясающему хрусту. Горчица придает маринаду благородный золотистый оттенок и приятную остроту, которая со временем становится только интереснее. Это отличный способ разнообразить свои запасы.
Ингредиенты
Для этого рецепта можно использовать как сухую горчицу, так и зернистую — они хорошо справляются с ролью натурального консерванта. Соль выбирайте крупную каменную, а масло — рафинированное, чтобы его запах не перебивал аромат специй.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте глубокую эмалированную миску или кастрюлю, в которой овощи будут мариноваться в собственном соку.
1. Тщательно промойте огурцы и обрежьте хвостики с обеих сторон.
2. Разрежьте каждый овощ вдоль на 4 части (если плоды крупные, можно разрезать их на 6 или 8 частей).
3. Поместите нарезку в большую емкость, добавьте сахар, соль, горчичный порошок и черный перец.
4. Влейте растительное масло и уксус, затем добавьте чеснок, предварительно пропущенный через пресс.
5. Тщательно перемешайте всю массу лопаткой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3 часа, чтобы овощи пустили сок.
6. Плотно разложите огурцы по чистым пол-литровым банкам и залейте их доверху получившимся пряным маринадом.
7. Поместите банки в кастрюлю с теплой водой и простерилизуйте их в течение 15 минут после закипания воды.
8. Аккуратно достаньте банки, закатайте их стерилизованными крышками и оставьте остывать в перевернутом виде под теплым одеялом.
4. Огурцы в томатном соусе
Необычное сочетание огурцов и томатной заливки создает яркий вкус, напоминающий лечо. Эта заготовка является самодостаточным салатом, который достаточно просто переложить в вазочку и подать к столу.
Ингредиенты
Для заготовки можно использовать как покупной соус, так и перетертые домашние томаты.
| Огурцы | 5 кг |
| Репчатый лук среднего размера | 5—6 шт. |
| Растительное масло | 200 мл |
| Чеснок | 3 головки |
| Томатный соус | 500 мл |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 200 г |
| Уксус 9% | 200 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Из указанного количества продуктов получается пять пол-литровых банок. Следите за временем варки — оно должно быть минимальным, чтобы овощи не разварились. Сразу после приготовления распределяйте закуску по емкостям, не давая ей остыть в кастрюле.
1. Нарежьте огурцы полукольцами толщиной 0,5 см.
2. Чеснок и лук измельчите через мясорубку или в блендере.
3. В отдельной миске смешайте томатный соус, растительное масло, соль, сахар, уксус, чеснок и лук.
4. Залейте полученной смесью огурцы и поставьте их на огонь.
5. Помешивая на среднем огне, доведите до кипения, проварите пять минут.
6. Сразу разложите заготовку по горячим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками.
7. Банки переверните, укутайте в одеяло.
5. Огурцы соленые без уксуса
Поклонникам натурального брожения и «бочкового» вкуса понравится этот вариант без использования кислоты. Такие огурцы получаются ядреными, с характерной кислинкой, и идеально подходят для приготовления рассольника или винегрета.
Ингредиенты
Листья дуба и вишни — не просто декор, а источник дубильных веществ, которые не дают овощам размягчаться.
| Огурцы | 2 кг |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Укроп | 3 зонтика |
| Перец горошком | 5 шт. |
| Лист лавровый, смородиновый, дубовый | По 2 шт. |
| Лист хрена | 1 шт. |
| Листья вишни | 3 шт. |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку. Важно, чтобы огурцы были примерно одинаковые по размеру.
1. Промойте огурцы и замочите на два часа в холодной воде.
2. Простерилизуйте банку, положите на дно зонтики укропа, листья, зубчики чеснока, перец горошком. Обрежьте кончики с двух сторон и плотно уложите огурцы в банку.
3. Добавьте в банку соль и сахар.
4. Залейте огурцы холодной кипяченой водой и оставьте на 24 часа.
5. Через сутки воду из банки слейте в кастрюлю и доведите до кипения.
6. Залейте кипящий рассол обратно в банку с огурцами до самого верха и закрутите крышкой. Такую заготовку лучше хранить в холодильнике.