Кабачки, благодаря своему нейтральному вкусу, хорошо впитывают ароматы соусов и сочетаются с самыми разными продуктами. Мы собрали лучшие рецепты салатов из кабачков: ярких, свежих и полезных.
1. Салат из кабачков и капусты
Этот салат — из тех, что готовится за пять минут, но может украсить любой обед. Хранить его лучше в холодильнике, но не больше суток. Если вы готовите заранее, заправку добавляйте только перед подачей — так блюдо сохранит свою текстуру и не потеряет аппетитный вид.
Ингредиенты
Кабачок можно заменить цукини, а белокочанную капусту — цукини.
| Кабачок | 1 шт. |
| Капуста | 200 г |
| Лимонный сок | 2 ст. л. |
| Укроп | ½ пучка |
| Зеленый лук | ½ пучка |
| Оливковое масло | 2—3 ст. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Зелень добавляйте в последнюю очередь — прямо перед подачей. Если смешать ее с заправкой заранее, она быстро потеряет цвет и станет темной.
1. Нарежьте кабачок соломкой, сбрызните лимонным соком, перемешайте и оставьте на 10—15 минут.
2. Нашинкуйте капусту, добавьте соль, сахар и немного помните руками.
3. Соедините капусту с кабачками, добавьте измельченную зелень, оливковое масло и перец и перемешайте получившийся салат.
2. Салат из кабачков по-азиатски
Азиатская кухня любит баланс: сладкое, соленое, кислое и острое должны встречаться в одном блюде. Кабачки для салата предварительно выдерживают в маринаде, который делает их упругими, почти как маринованные огурцы. Подавайте на стол и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе.
Ингредиенты
Регулируйте количество чили самостоятельно, чтобы добиться желаемого уровня остроты блюда.
| Кабачок | 3 шт. | |
| Репчатый лук | 1 шт. | |
| Помидор | 2 шт. | |
| Болгарский перец | 1 шт. | |
| Соевый соус | 3 ст. л. | |
| Уксус 9% | 2 ст. л. | |
| Чили молотый | По вкусу | |
| Кориандр молотый | ⅓ ч. л. | |
| Паприка сладкая | ½ ч. л. | |
| Чеснок | 3 зубчика | |
| Соль | По вкусу | |
| Сахар | 1 ч. л. | |
| Перец |
| |
| Кинза | По вкусу | |
| Кунжут | По вкусу | |
| Растительное масло | 30 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Если у вас нет специальной терки, просто нарежьте кабачки ножом.
1. Натрите кабачки тонкой соломкой. Посолите, тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы выделилась жидкость. Затем отожмите кабачки и слейте жидкость.
2. Лук и помидоры нарежьте полукольцами, болгарский перец — соломкой.
3. Обжарьте лук, болгарский перец и помидоры до готовности, в конце добавьте соль по вкусу.
4. Соедините обжаренные овощи с кабачками.
5. Добавьте соевый соус, уксус, чеснок, специи, сахар и кинзу. Тщательно перемешайте и уберите салат в холодильник на 2 часа.
6. Перед подачей украсьте салат кунжутом.
3. Салат из кабачков с сыром халуми
Это салат, который можно подавать и как основное блюдо, и как закуску к мясу. Главное — не пережарить кабачок, иначе он потеряет свою структуру. Ставить на стол блюдо лучше сразу после приготовления, пока халуми еще теплый и хрустящий.
Ингредиенты
Сыр халуми можно заменить на фету или брынзу. Если вы хотите сделать салат более сытным, добавьте к нему пару ломтиков поджаренного хлеба или горсть грецких орехов.
| Кабачок | 1 шт. |
| Сыр халуми | 100 г |
| Салатный микс | 50 г |
| Томаты черри | 100 г |
| Оливковое масло | 4—5 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец | По вкусу |
| Смесь итальянских трав | ½ ч. л. |
| Бальзамический соус | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для придания блюду эффектности используйте сковороду-гриль для приготовления кабачков и сыра халуми.
1. Нарежьте кабачок кружочками, обжарьте на оливковом масле и переложите на отдельную тарелку.
2. На этой же сковороде обжарьте сыр халуми.
3. Для соуса смешайте оливковое масло, лимонный сок и специи.
4. На тарелку выложите салатный микс и помидоры черри, полейте половиной соуса и перемешайте.
5. Затем выложите кабачки и сыр халуми и полейте оставшейся заправкой. Украсьте салат бальзамическим соусом.
4. Салат из кабачков с креветками
Отличное сочетание нежных кабачков, ароматных креветок и пикантно-сладкого соуса. Подавать салат лучше с кусочками хлеба, чтобы собрать остатки заправки. Если вы хотите сделать его более сытным, добавьте немного орехов или семечек.
Ингредиенты
Можно использовать как мягкую, так и твердую моцареллу. Если у вас нет моцареллы, возьмите любой мягкий сыр: брынзу, фету или рикотту.
| Кабачок | 1 шт. |
| Креветки | 300 г |
| Шпинат | 70 г |
| Сыр моцарелла | 125 г |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Чеснок | 2—3 зубчика |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
| Мед | 2 ст. л. |
| Горчица | 2 ст. л. |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если вы используете королевские креветки, разрежьте их на несколько частей после приготовления.
1. Нарежьте кабачок кружками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла.
2. Затем обжарьте креветки с чесноком.
3. Для соуса взбейте венчиком или блендером мед, горчицу, оливковое масло, лимонный сок и специи.
4. Выложите на тарелку шпинат, затем кабачки, креветки и нарезанный кубиками сыр моцарелла. Полейте салат соусом и подавайте к столу.
5. Салат из кабачков с курицей
Сытный салат, который можно подавать в качестве основного блюда. Сметану можно заменить греческим йогуртом для менее калорийной версии, но именно сметана дает более привычную текстуру. Важно дать салату постоять 10—15 минут перед подачей, чтобы заправка распределилась равномерно.
Ингредиенты
Куриное филе можно заменить на другую часть курицы.
| Кабачок | 1 шт. |
| Куриное филе | 1 шт. |
| Мука | 2 ст. л. |
| Помидоры | 4 шт. небольших |
| Приправа для курицы | По вкусу |
| Укроп | ½ пучка |
| Сухой чеснок | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Растительное масло | 30 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
В качестве альтернативной заправки подойдут натуральный йогурт или майонез.
1. Нарежьте кабачок кубиками, посолите и перемешайте с мукой.
2. На разогретой сковороде обжарьте кабачок до золотистой корочки.
3. Нарежьте кубиками куриное филе, добавьте соль, специи для курицы и обжарьте до готовности.
4. Нарежьте помидоры кубиками и измельчите укроп.
5. Смешайте все ингредиенты, добавьте сухой чеснок, заправьте сметаной и перемешайте.
6. Греческий салат с кабачками
Классический греческий салат легко превратить в более сытное блюдо, если добавить обжаренные кабачки. Они придают салату мягкую текстуру и не перебивают вкус свежих овощей, маслин и феты. Такой вариант хорошо подходит и для повседневного обеда, и для подачи на праздничный стол.
Ингредиенты
Вместо лимонного сока можно взять винный уксус.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Фету лучше добавлять в самом конце, чтобы кусочки сохранили форму.
Кабачок вымойте, обсушите и нарежьте кружочками или крупными полукружьями толщиной около 1 см.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжарьте кабачки по 2—3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Остудите до теплого состояния.
Помидоры нарежьте крупными дольками, огурец — полукружьями, болгарский перец — крупной соломкой.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. При желании залейте его холодной водой на 10 минут, затем обсушите.
Фету нарежьте крупными кубиками.
В большой салатнице соедините овощи, теплые кабачки, маслины и красный лук.
Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, орегано, соль и черный перец.
Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте, сверху выложите фету и сразу подавайте.
7. Салат из кабачков с авокадо и руколой
Отличный вариант для летнего меню, когда хочется приготовить что-то свежее, но при этом сытное. Благодаря авокадо блюдо получается более питательным, рукола добавляет приятную пикантность, а кедровые орешки делают вкус богаче. Такой салат подойдет для обеда, легкого ужина или в качестве гарнира к рыбе и птице.
Ингредиенты
Вместо феты можно использовать козий сыр или мини-моцареллу. Если не любите руколу, замените ее молодым шпинатом или смесью салатных листьев.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Салат станет еще ароматнее, если добавить несколько листиков свежего базилика или мяты.
Кабачок вымойте и нарежьте тонкими кружочками или длинными лентами с помощью овощечистки.
Разогрейте сухую сковороду-гриль или обычную сковороду, слегка смажьте ее оливковым маслом и быстро обжарьте кабачки по 1—2 минуты с каждой стороны до появления легких золотистых полосок. Остудите.
Руколу промойте, обсушите и переложите в большую салатницу.
Помидоры черри разрежьте пополам.
Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте ломтиками. Сразу сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.
Фету нарежьте крупными кубиками или аккуратно раскрошите руками.
Кедровые орешки слегка подсушите на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата.
Соедините руколу, кабачки, авокадо и помидоры. Полейте оливковым маслом, добавьте соль и черный перец, аккуратно перемешайте.
Сверху выложите фету и посыпьте кедровыми орешками. Подавайте сразу после приготовления.