Фасоль содержит в себе важные микроэлементы и аминокислоты — такая заготовка на зиму получается вкусной и полезной. Можно приготовить салат в банках из стручковой или спаржевой фасоли. Ниже представлены лучшие рецепты заготовок из фасоли на зиму.
1. Фасоль в томате без стерилизации на зиму
Очень практичная и несложная заготовка. Ее можно подать на стол в качестве закуски, гарнира к мясу, добавить в борщ и рагу. К тому же, она прекрасно хранится при комнатной температуре.
Ингредиенты
Рецепт подойдет для фасоли любого сорта. Из указанного количества выйдет примерно семь пол-литровых банок.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Время варки фасоли зависит от сорта. Обязательно проверяйте степень готовности бобов.
1. Фасоль замочите на ночь, потом слейте жидкость.
2. Свежую воду налейте так, чтобы бобы покрылись на несколько сантиметров, сварите их почти до готовности.
3. Вымойте помидоры, срежьте места у плодоножки, плоды порежьте на половины.
4. Удалите перегородки с семечками из болгарского перца, стенки разрежьте на 6—8 частей. Пропустите вместе с томатами через мясорубку с мелкой решеткой.
5. Томатную массу посолите, всыпьте сахар, вылейте растительное масло, тщательно размешайте, закипятите.
6. Огонь сделайте очень слабым, проварите 20 минут в открытом виде.
7. Всыпьте фасоль, перемешайте. После закипания варите еще 20 минут.
8. Всыпьте лимонную кислоту, хорошо размешайте, держите на плите пять минут.
9. Фасолево-томатную массу разлейте по стерилизованным банкам, закатайте.
10. Хорошо укутайте банки без переворачивания, дождитесь полного остывания. Переставьте в место хранения.
2. Стручковая фасоль в медово-горчичном маринаде
Очень необычная и изысканная заготовка. Сладость меда и легкая острота горчицы идеально подчеркивают вкус молодой фасоли. На зимнем столе такая закуска будет выглядеть особенно ярко, подавать ее вкусно с запеченной птицей и сырами.
Ингредиенты
Мед можно заменить кленовым сиропом. Вместо зернистой горчицы допустимо использовать обычную в количестве одной столовой ложки.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Банки и крышки подготовьте заранее, проведя необходимую стерилизацию. Готовой закуски выйдет примерно три банки по 500 мл.
1. Стручки очистите от кончиков, тщательно промойте, три минуты бланшируйте в кипящей воде. Сразу перебросьте в холодную на 3—4 минуты. Выложите стечь на дуршлаг.
2. Чеснок порежьте тонкими пластинами.
3. На дно каждой банки положите 1—2 чесночных пластины, 2—3 горошины душистого перца, небольшую часть лаврового листа.
4. Фасоль уложите в банки плотно, но не утрамбовывайте, чтобы не повредить стручки. Оставьте 1,5—2 см до края банки.
5. Приготовьте маринад: всыпьте соль в литр воды, закипятите на среднем огне, подождите пару минут до полного растворения соли.
6. Уберите с плиты, в соленой воде растворите мед, добавьте горчицу, размешайте.
7. Влейте уксус, тщательно перемешайте.
8. Горячим маринадом доверху залейте фасоль, накройте крышками, но не закручивайте.
9. На дно большой кастрюли постелите хлопковое полотенце, установите банки, залейте теплой водой до плечиков банок. Дождитесь кипения, после этого стерилизуйте заготовки 15 минут.
10. Сразу герметично закатайте.
11. Переверните вверх дном, плотно укутайте толстым покрывалом, оставьте до полного остывания. Уберите на хранение.
3. Лечо из фасоли на зиму
Острая закуска идеально дополнит любой гарнир к ужину: мясо, птицу, морепродукты или овощи. Поделимся рецептом ароматного и вкусного лечо с фасолью на зиму, который под силу даже начинающим кулинарам.
Ингредиенты
Можно добавить перец чили, если вы предпочитаете более острые заготовки.
| Помидоры | 1 кг |
| Фасоль | 250 г |
| Болгарский перец | 500 г |
| Соль | 20 г |
| Чеснок | 20 г |
| Уксус (9%) | 1 ст. л. |
| Перец чили | По желанию |
| Сахар | 30 г |
| Масло растительное | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Предварительно замочите фасоль на ночь в холодной воде.
1. Отварите набухшую фасоль, чтобы она стала мягкой, откиньте на дуршлаг.
2. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
3. Перец избавьте от семян и нарежьте соломкой.
4. Помидоры прокрутите в мясорубке и варите 15 минут после закипания.
5. Добавьте к помидорам перец и варите еще 10 минут.
6. Туда же отправьте фасоль, масло, сахар, соль, чеснок и перец чили.
7. Варите содержимое 10 минут, влейте уксус и тушите еще 5 минут.
8. Распределите лечо по стерилизованным банкам и закатайте.
4. Лобио из фасоли на зиму
Это блюдо относится к традиционным грузинским закускам, однако сегодня лобио готовят и едят по всему миру. В зависимости от региона могут отличаться специи и состав блюда.
Ингредиенты
Можете использовать как белую фасоль, так и зеленую.
| Фасоль | 300 г |
| Помидоры | 1 кг |
| Болгарский перец | 2 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Перец | 1 г |
| Хмели-сунели | 2 г |
| Кинза/кориандр | 2 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Промойте овощи. Очистите морковь, чеснок, лук, болгарский перец.
1. Промойте фасоль и замочите ее на 10 часов в прохладной воде.
2. Слейте воду и залейте свежую, поставьте фасоль на огонь и варите до готовности.
3. Помидоры избавьте от кожуры и измельчите в блендере.
4. Перец нарежьте соломкой, а лук кубиками.
5. Морковь натрите на средней терке.
6. Обжарьте лук и морковь на масле до золотистой корочки.
7. Томатную пасту доведите до кипения, добавьте к ней фасоль, овощи, раздавленный чеснок, сахар, соль, хмели-сунели, перец и кинзу.
8. Тушите около 20 минут.
9. Разлейте лобио в стерилизованные банки и закройте крышками.
5. Фасоль со сладким перцем на зиму
Это блюдо понравится тем, кто предпочитает пикантные закуски к гарниру. Такой вариант приготовления фасоли на зиму обладает сладким привкусом благодаря наличию болгарского перца в составе.
Ингредиенты
Возьмите белую фасоль. Регулировать аромат и яркость вкуса можно, добавляя больше чеснока и лука.
| Болгарский перец | 2 кг |
| Помидоры | 1 кг |
| Лук | 0,5 кг |
| Фасоль | 0,5 кг |
| Чеснок | 1 головка |
| Сахар | 100 г |
| Соль | 50 г |
| Лимонная кислота | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 250 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления заготовки из фасоли с болгарским перцем фасоль предварительно необходимо замочить.
1. Залейте фасоль водой и оставьте на ночь замачиваться.
2. Отварите фасоль до полуготовности и слейте лишнюю воду.
3. Помидоры измельчите в блендере, а болгарский перец очистите и нарежьте соломкой.
4. Лук нарежьте кубиком и очистите чеснок.
5. В кастрюле разогрейте растительное масло и добавьте лук.
6. Когда лук поджарится до золотистой корочки, добавьте помидоры и перец.
7. Доведите до кипения овощи и варите 5 минут.
8. Добавьте фасоль, соль, сахар, перемешайте и доведите до кипения.
9. На маленьком огне варите час.
10. За 10 минут до готовности добавьте раздавленный чеснок, лимонную кислоту, перемешайте. 11. Разложите фасоль в стерилизованные банки и закрутите.