5 лучших рецептов варенья из кабачков: пошаговые идеи с фото

Когда урожай начинает превышать разумные пределы, на помощь приходят необычные способы консервации. Предлагаем лучшие рецепты варенья из кабачков, которые удивят ваших гостей и помогут переработать запасы с пользой.

1. Классическое варенье с лимоном на зиму

Предлагаем базовый рецепт, с которого стоит начинать знакомство с овощными десертами. Лимон не только выступает натуральным консервантом, но и дает благородную горчинку и яркий цитрусовый аромат. Готовое варенье идеально подходит для подачи к оладьям, блинам или утренним тостам.

Ингредиенты

Выбирайте молодые плоды с тонкой кожицей и почти отсутствующими семенами. Если вы используете зрелые кабачки, обязательно удалите жесткую сердцевину. Сахар выступает основным загустителем, поэтому не уменьшайте его количество.

Пошаговый рецепт приготовления

Процесс варки в несколько этапов позволяет кусочкам овоща пропитаться сиропом и стать прозрачными, сохранив при этом форму. Используйте для готовки таз с широким дном или кастрюлю с антипригарным покрытием.

1. Очистите кабачки от от кожуры и семян. Измельчите их до состояния кубиков. 

2. Помойте лимоны или апельсины. Очистите их и нарежьте их кружочками, удалите косточки. 

3. В кабачки добавьте фрукты и сахар. Перемешайте. 

4. Закройте крышкой или полотенцем и оставьте на 4-6 часов. В это время кабачки пустят сок. 

5. По прошествии времени поставьте смесь на медленный огонь. Варите около 30-40 минут до полного загустения. 

6. Разлейте варенье по стерилизованным банкам и закатайте крышками. 

2. Варенье из кабачков с ананасовым соком 

Рецепт «Ложные ананасы» позволяет превратить обычный кабачок в экзотический деликатес. Благодаря пропитке концентрированным соком кусочки овоща приобретают характерный вкус, цвет и текстуру консервированного ананаса. Такой десерт можно использовать и в качестве начинки для пирогов или добавки в праздничные салаты.

Ингредиенты

Секрет успеха кроется в качестве ананасового сока — выбирайте проверенный бренд с насыщенным вкусом и минимальным количеством добавок. Для придания более яркого желтого цвета можно добавить щепотку куркумы на кончике ножа.

Пошаговый рецепт приготовления

Нарезайте кабачки либо ровными кубиками либо кольцами, имитируя форму настоящих ананасов. Важно не переварить овощи, чтобы они остались слегка упругими, напоминая по консистенции цукаты в сиропе.

1. Кабачки очистите от всего лишнего и нарежьте мякоть кубиками или кольцами толщиной около 1 см.

2. В сотейнике смешайте ананасовый сок с сахаром и лимонной кислотой, доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.

3. Опустите подготовленные кабачки в кипящий сироп и варите на среднем огне в течение 15—20 минут.

4. В конце варки добавьте ванилин, перемешайте и потомите десерт еще пару минут на самом слабом огне.

5. Разложите кусочки овощей по банкам, залейте оставшимся сиропом до самого верха.

6. Закатайте банки металлическими крышками, переверните их и оставьте под пледом до полного остывания.

3. Тропическое варенье из кабачков кусочками

Оригинальный микс, в котором привычный кабачок приобретает новые, экзотические нотки благодаря свежему имбирю. Яблоко же делает консистенцию варенья более густой, похожей на джем. Это лакомство обладает согревающим эффектом, поэтому его особенно приятно подавать к чаю в дождливые осенние дни.

Ингредиенты 

Яблоки лучше брать кислых сортов, например, «Гренни Смит» или «Симиренко», чтобы сбалансировать сладость кабачка. Количество сахара рассчитано на длительное хранение, поэтому заготовка отлично простоит в кладовой.

Пошаговый рецепт приготовления

Использование терки вместо нарезки кубиками позволяет получить более однородную текстуру. Если вы предпочитаете, чтобы в варенье чувствовались кусочки фруктов, нарезайте яблоки и апельсины мелким кубиком.

1. Подготовьте кабачки, предварительно очистив их от кожуры и удалив косточки. Натрите их на крупной терке. 

2. Отделите цедру апельсина от его мякоти. Цедру нарежьте мелкой соломкой, а сам фрукт — кубиками.

3. Очистите яблоко от кожуры. Нарежьте кубиками и сбрызните соком лимона. 

4. Натрите имбирь на средней терке. 

5. Кабачок переложите в емкость для варки. К нему также отправьте все остальные ингредиенты, кроме имбиря.

6. Все перемешайте и поставьте емкость на сильный огонь. Дождитесь кипения и убавьте огонь до среднего. 

7. Варите 60 минут, периодически помешивая. 

8. Добавьте натертый имбирь и хорошо перемешайте. Варите еще 2—3 минуты. 

8. Разлейте варенье в стерилизованные банки и закройте их крышками.

4. Грушево-цитрусовое варенье на основе кабачка 

Это варенье сохраняет максимум пользы фруктов при правильной обработке. Кабачок в данном случае выступает отличным наполнителем, увеличивающим объем и делающим текстуру более гладкой. Подавайте заготовку не только к десертам, но и используйте как соус к твердым сырам или запеченному мясу птицы.

Ингредиенты 

Для варенья можно взять разные цитрусовые, например, два лимона дадут более резкий вкус, а два апельсина — мягкий и десертный. Груши выбирайте твердых сортов, чтобы они не разварились в пюре и сохранили свою форму. 

Пошаговый рецепт приготовления

Если у вас нет кухонного комбайна, овощи можно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

1. Очистите кабачки от кожуры и семян. Измельчите их в блендере/комбайне. 

2. В эту массу добавьте сахар. Перемешайте и переложите в емкость для варки.

3. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варенье должно оставаться под закрытой крышкой все время варки. 

4. Таким же способом измельчите апельсин и лимон вместе с цедрой. 

5. Добавьте цитрусовую массу в варенье. До этого оно должно повариться около 20 минут. 

6. Нарежьте грушу кубиками, отправьте ее в варенье. Варите 10 минут.

7. Разлейте варенье в стерилизованные банки и закройте их крышками.

5. Варенье из кабачков с крыжовником, миндалем и смородиной

Этот рецепт — настоящий фаворит для гурманов. Кислинка смородины и крыжовника идеально балансируется сладостью кабачка, а жареный миндаль добавляет приятную хрустинку и ореховое послевкусие. Такое варенье выглядит очень эффектно в прозрачных баночках и станет прекрасным подарком, сделанным своими руками.

Ингредиенты

Ягоды можно брать как свежие, так и замороженные, предварительно дав им немного оттаять. Миндаль лучше покупать очищенный, но если у вас орехи в кожице, залейте их кипятком на пять минут, после чего снимите шкурку вручную.

Пошаговый рецепт приготовления

Обжарка орехов — важный этап, который нельзя пропускать, так как именно она активирует эфирные масла миндаля.

1. Очистите кабачки от кожуры и нарежьте их небольшими кубиками.

2. Крыжовник и смородину тщательно промойте, удалите веточки и хвостики. 

3. Миндаль обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Остудите и нарежьте крупными кусочками. 

4. Подготовленные кабачки смешайте с сахаром, крыжовником и смородиной. Добавьте сок лимона. 

5. Оставьте смесь на 4-5 часов, чтобы плоды и кабачки пустили сок. Добавьте сахар. 

6. Поставьте смесь на слабый огонь и варите 30-40 минут, периодически помешивая. 

7. В процессе варки добавьте нарезанный миндаль. 

8. Варите смесь до загустения, пока она не станет янтарного цвета. 

9. Разлейте варенье по стерилизованным банкам и закройте крышками.