Если вы приготовили много блюд из кабачка, но запасы все еще велики, сделайте аджику. Она имеет нежную текстуру и отлично с самыми разными гарнирами. В статье вы найдете лучшие рецепты аджики из кабачков на зиму.
1. Аджика из кабачков
Кабачки имеют нейтральный вкус и хорошо впитывают ароматы других овощей и специй, поэтому аджика получается насыщенной, но без выраженного кабачкового привкуса. Такая заготовка понравится даже тем, кто обычно не любит блюда из кабачков. После открытия банки храните аджику только в холодильнике.
Ингредиенты
Количество острого перца регулируйте в зависимости от желаемой остроты. Небольшое количество копченой паприки придаст заготовке интересный аромат.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Аджику можно использовать и как основу для овощной подливы или маринада для мяса.
1. Молодые кабачки тщательно вымойте и нарежьте крупными кусочками. Если используете зрелые плоды, предварительно очистите их от кожуры и удалите семена.
2. Помидоры очистите от кожицы. Сладкий перец освободите от семян, у острого перца удалите только плодоножки.
3. Нарежьте все овощи произвольными кусочками и пропустите через мясорубку.
4. Переложите овощную массу в большую кастрюлю, доведите до кипения и варите на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.
5. Добавьте сахар, растительное масло, томатную пасту, измельченный чеснок и соль. Хорошо перемешайте и готовьте еще 10 минут.
6. Влейте уксус, снова перемешайте и проварите аджику еще пять минут.
7. Разложите горячую аджику по стерилизованным банкам и сразу герметично закатайте крышками.
8. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания. Затем перенесите на хранение в прохладное темное место.
2. Аджика из кабачков «Тещин язык»
Эта заготовка объединяет сразу два любимых рецепта: пикантную аджику и знаменитую закуску «Тещин язык». Кабачки здесь нарезают тонкими длинными ломтиками, поэтому закуска получается очень эффектной. Каждый кусочек хорошо пропитывается насыщенным томатным соусом с чесноком и специями.
Ингредиенты
Для этой заготовки лучше всего подходят молодые кабачки с плотной мякотью — они сохраняют форму после варки.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Такая заготовка отлично подходит не только как закуска, но и как готовый соус к пасте, рису или запеченному мясу.
1. Молодые кабачки вымойте и нарежьте длинными тонкими пластинами толщиной около 5 мм. Если используете зрелые плоды, предварительно очистите их от кожуры и удалите семена.
2. Помидоры, сладкий и острый перец, а также чеснок измельчите через мясорубку или в чаше блендера до однородности.
3. Перелейте овощное пюре в широкую кастрюлю, добавьте томатную пасту, сахар, соль, паприку и растительное масло. Доведите соус до кипения.
4. Опустите в кипящий соус ломтики кабачков, аккуратно перемешайте и готовьте на небольшом огне 25—30 минут, стараясь не повредить овощи.
5. За пять минут до окончания варки влейте уксус и еще раз осторожно перемешайте содержимое кастрюли.
6. Разложите горячую закуску по стерилизованным банкам так, чтобы ломтики кабачков были полностью покрыты соусом. Герметично закатайте крышками.
7. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания. Затем уберите на хранение в прохладное темное место.
3. Аджика из кабачков с баклажанами
Баклажаны в этой аджике не просто добавляют объем — они дают маслянистую плотность и легкую горчинку, которая при длительном томлении превращается в приятную дымную ноту. Именно баклажаны делают кабачковую заготовку не просто овощным соусом, а почти самостоятельным блюдом, напоминающим лечо, но с более насыщенной текстурой.
Ингредиенты
Чтобы горечь из баклажанов не перешла в аджику, посолите овощи и оставьте их на 20—30 минут, а затем промойте и обсушите. Это не только уберет горечь, но и сделает баклажаны более плотными, так что при варке они не развалятся.
| Кабачки | 2 кг |
| Баклажаны | 1 кг |
| Помидоры | 500 г |
| Болгарский перец | 500 г |
| Томатная паста | 50 г |
| Чеснок | 150 г |
| Уксус 9% | 70 мл |
| Растительное масло | 100 мл |
| Сахар | 80 г |
| Соль | 40 г |
| Молотый красный перец | ½ ч. л. |
| Молотый черный перец | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Открытая банка может храниться в холодильнике до двух недель.
1. Нарежьте небольшими кубиками баклажаны и кабачки и обжаривайте до появления золотистой корочки.
2. С помощью мясорубки измельчите помидоры и перцы до состояния пюре.
3. Соедините овощи и прокипятите примерно 15 минут.
4. Положите в смесь сахар, соль, молотый черный и красный перец и томатную пасту. Тщательно перемешайте и готовьте еще 15 минут. После этого добавьте уксус, измельченный чеснок и варите 2—3 минуты.
5. Наполните банки кабачково-баклажанной смесью и закрутите их.
4. Аджика с майонезом
Майонез в аджике — не просто добавка, а способ создать заготовку, которая уже содержит все необходимое для вкуса: жирность, кислоту, аромат и текстуру. А еще он делает аджику менее кислой, чем классические томатные версии. Это особенно хорошо для тех, кто не любит выраженную уксусную ноту в заготовках.
Ингредиенты
Используйте молодые кабачки с тонкой кожурой, так как они быстрее готовятся и дают более нежную текстуру.
| Кабачки | 1 кг |
| Репчатый лук | 170 г |
| Томатная паста | 120 г |
| Болгарский перец | 1 шт. |
| Майонез | 170 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Перец красный молотый | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | 1 ч. л. |
| Уксус 9% | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 50 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Хранится такая аджика в стерилизованных банках в прохладном месте до года. Она универсальна: подходит к мясу, картофелю, макаронам.
1. Прокрутите кабачки, лук и болгарский перец в блендере до получения однородной массы.
2. Переложите в сковороду, налейте немного воды и тушите 30 минут под крышкой. Периодически подливайте воду.
3. Добавьте соль, молотый перец, сахар, мелко нарезанный чеснок, томатную пасту и майонез. Хорошо перемешайте и готовьте еще 10—15 минут.
4. Влейте уксус и тушите еще пять минут.
5. Переложите приправу в банки и храните под пледом до полного остывания.
5. Аджика из кабачков с яблоками
Такая аджика отличается густой консистенцией и хорошо сочетается практически с любыми блюдами. Ее можно подавать к запеченному мясу, шашлыку, домашним колбаскам, картофелю, рису или просто намазывать на свежий хлеб. После нескольких недель хранения вкус и аромат заготовки раскрываются особенно ярко.
Ингредиенты
Измельчайте овощи через мясорубку, а не блендер — консистенция получится более аппетитной и традиционной.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
После открытия храните банку только в холодильнике и используйте чистую сухую ложку. Используйте аджику не только как закуску, но и как основу для соуса к мясу, смешав ее со сметаной или натуральным йогуртом.
1. Кабачки очистите от кожуры и, если они крупные, удалите семена. Помидоры, сладкий перец, морковь, яблоки, острый перец, чеснок и зелень нарежьте крупными кусками.
2. Помидоры пропустите через мясорубку, переложите в большую кастрюлю, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Проварите несколько минут, чтобы испарилась часть жидкости.
3. По отдельности пропустите через мясорубку кабачки, морковь, сладкий перец, яблоки, чеснок, зелень и часть острого перца.
4. Добавьте овощную массу к помидорам, тщательно перемешайте и варите на среднем огне около 40 минут, периодически помешивая.
5. Введите томатную пасту, паприку, хмели-сунели, подсолнечное масло, уксус и соль. Попробуйте аджику и при необходимости добавьте оставшийся острый перец, регулируя степень остроты по своему вкусу.
6. Перемешайте и варите еще 10 минут после повторного закипания.
7. Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам, герметично закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.