Если вы уже приготовили множество блюд из кабачка, но его запасы все еще велики, сделайте аджику. Эта закуска объединяет нежную текстуру кабачка и пикантные специи, прекрасно дополняя мясные блюда или выступая в роли намазки на свежий хлеб. Предлагаем вам лучшие рецепты аджики из кабачков на зиму, которые помогут разнообразить ваше меню.
1. Аджика из кабачков «Пальчики оближешь»
Ароматная домашняя закуска с насыщенным вкусом станет отличным дополнением к мясу и рыбе.
Ингредиенты
Остроту аджики регулируйте количеством острого перца.
| Кабачки | 500 г |
| Помидоры | 500 г |
| Болгарский перец | 150 г |
| Острый перец стручковый | ½ стручка |
| Морковь | 100 г |
| Масло растительное | 30 мл |
| Сахар | 1,5 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Кориандр молотый | 1 ч. л. |
| Хмели-сунели | 1 ч. л. |
| Паприка сладкая | 1 ч. л. |
| Специи «смесь перцев» | 1 ч. л. |
| Уксус 9% | 1,5 ст. л. |
| Чеснок | 1 головка |
Пошаговый рецепт приготовления
Вместо мясорубки можно использовать блендер.
1. Пропустите помидоры через мясорубку или снимите кожицу и натрите на терке.
2. Поставьте кастрюлю с томатной массой на медленный огонь и переходите к подготовке других ингредиентов.
3. Очистите чеснок и морковь, уберите семена из перцев, а затем нарежьте все овощи, включая кабачки, крупными кусками.
4. Измельчите в мясорубке болгарский и острый перцы и добавьте к томатному пюре.
5. Пропустите морковь и кабачки через мясорубку и отправьте к смеси перцев и помидоров. После закипания варите 45—60 минут.
6. Влейте растительное масло, добавьте соль, сахар, кориандр, смесь перцев, хмели-сунели, паприку и чеснок, измельченный в прессе. Перемешайте и тушите 10 минут.
7. Затем влейте уксус и оставьте еще на 5 минут.
8. Переложите в стерилизованные банки и закройте крышками. Храните банки перевернутыми, пока не остынут.
2. Аджика из кабачков с яблоками
Вкусная приправа, где сладость яблок гармонично сочетается с нежностью кабачков и пикантностью острого перца и чеснока.
Ингредиенты
Для более насыщенного вкуса используйте кисло-сладкие яблоки.
| Кабачки | 1 кг |
| Яблоки | 200 г |
| Болгарский перец | 250 г |
| Острый перец стручковый | 20 г |
| Масло растительное | 100 мл |
| Сахар | 50 г |
| Соль | 30 г |
| Уксус 9% | 30 мл |
| Чеснок | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Храните заготовки в темном прохладном месте.
1. Очистите от кожицы и семян яблоки, удалите семена из перцев, если у кабачков толстая кожица — удалите ее.
2. Нарежьте все подготовленные ингредиенты крупными кусками и пропустите их через мясорубку.
3. Поместите полученное пюре в кастрюлю, влейте растительное масло, всыпьте сахар и соль и хорошо перемешайте.
4. Готовьте на медленном огне в течение 40 минут после начала кипения, затем добавьте уксус и продолжайте готовить еще 10 минут.
5. Разложите по чистым стерильным банкам и закатайте. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте на сутки для остывания.
3. Аджика из кабачков с баклажанами
Вариант аджики, который можно использовать в качестве намазки на хлеб.
Ингредиенты
Чтобы удалить из баклажанов горечь, замочите их в соленой воде на 20 минут.
| Кабачки | 2 кг |
| Баклажаны | 1 кг |
| Помидоры | 500 г |
| Болгарский перец | 500 г |
| Томатная паста | 50 г |
| Чеснок | 150 г |
| Уксус 9% | 70 мл |
| Растительное масло | 100 мл |
| Сахар | 80 г |
| Соль | 40 г |
| Молотый красный перец | ½ ч. л. |
| Молотый черный перец | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Обжаренные овощи придают закуске более насыщенный вкус.
1. Нарежьте небольшими кубиками баклажаны и кабачки и обжаривайте до появления золотистой корочки.
2. С помощью мясорубки измельчите помидоры и перцы до состояния пюре.
3. Соедините овощи и прокипятите примерно 15 минут.
4. Положите в смесь сахар, соль, молотый черный и красный перец и томатную пасту. Тщательно перемешайте и готовьте еще 15 минут. После этого добавьте уксус, измельченный чеснок и варите 2—3 минуты.
5. Наполните банки кабачково-баклажанной смесью и закрутите их.
4. Аджика с майонезом
Майонез придаст аджике сливочный вкус и кремовую консистенцию. Отличный вариант для тех, кто любит экспериментировать с классическими рецептами.
Ингредиенты
Можно добавить острый перец стручком, если хотите получить более пикантный вкус.
| Кабачки | 1 кг |
| Репчатый лук | 170 г |
| Томатная паста | 120 г |
| Болгарский перец | 1 шт. |
| Майонез | 170 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Перец красный молотый | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | 1 ч. л. |
| Уксус 9% | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 50 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Если у вас нет блендера, используйте мясорубку.
1. Прокрутите кабачки, лук и болгарский перец в блендере до получения однородной массы.
2. Переложите в сковороду, налейте немного воды и тушите 30 минут под крышкой. Периодически подливайте воду.
3. Добавьте соль, молотый перец, сахар, мелко нарезанный чеснок, томатную пасту и майонез. Хорошо перемешайте и готовьте еще 10—15 минут.
4. Влейте уксус и тушите еще 5 минут.
5. Переложите приправу в банки и храните под пледом до полного остывания.
5. Аджика из кабачков со сливами
Этот вариант напоминает грузинские соусы благодаря добавлению слив.
Ингредиенты
Для этого рецепта подойдет любая зелень на ваш вкус.
| Кабачки | 5 кг |
| Сливы | 2 кг |
| Болгарский перец | 2 кг |
| Морковь | 6 шт. |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 стакан |
| Виноградный уксус | 60 мл |
| Зелень | Пучок |
| Растительное масло | 350 мл |
| Чеснок | 2 головки |
Пошаговый рецепт приготовления
Кабачки придают особую нежность этой аджике.
1. Уберите семена из перцев и косточки из слив.
2. Измельчите кабачки, сливы, болгарский перец и зелень в мясорубке, натрите на мелкой терке морковь.
3. Добавьте сахар, соль и масло и поставьте кастрюлю на плиту. После закипания тушите смесь около 30 минут.
4. Смешайте овощную массу с уксусом и пропущенным через пресс чесноком и снимите с огня.
5. Переложите в подготовленные банки, плотно закройте и храните в темном, прохладном месте после полного остывания.
