Витаминная поддержка в холодный период важна для поддержания тонуса и хорошего настроения. Предлагаем лучшие проверенные рецепты соков на зиму.
1. Томатный сок
Этот густой и яркий напиток считается классикой домашних заготовок. Томатный сок богат ликопином — мощным антиоксидантом, концентрация которого только увеличивается после термической обработки. Подавайте его охлажденным, добавив щепотку морской соли или веточку свежего базилика для более изысканного вкуса.
Ингредиенты
Для заготовки выбирайте мясистые, полностью созревшие помидоры, в которых мало семян и много сочной мякоти. Соль помогает сбалансировать естественную кислотность томатов, а сахар можно добавить только в том случае, если плоды недостаточно сладкие.
| Помидоры | 5 кг |
| Вода | 100 мл |
| Соль | 1 ст. л. |
| Другие специи (черный перец, сахар) | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для пробы можно взять меньшее количество томатов. Из 5 кг получается около 3,5 л сока. Важно протереть массу через достаточно мелкое сито, чтобы текстура сока была однородной.
1. Помидоры помойте и разрежьте на 4 части.
2. Чтобы они не пригорели, налейте на дно эмалированной кастрюли воду и сложите их туда.
3. Томатные четвертинки доведите до кипения, периодически помешивая.
4. В тот момент, когда увидите, что кожура отделяется от мякоти, выключите огонь.
5. Горячие томаты протрите через сито, на котором останутся семечки и кожура.
6. Полученный сок поставьте в кастрюле на огонь, добавьте соль.
7. Доведите до кипения и сразу разлейте в стерилизованные банки.
8. Банки закрутите металлическими крышками. Храните такой сок в холодильнике.
2. Яблочный сок
В отличие от восстановленных яблочных соков из магазина, домашний напиток содержит натуральные сахара, пектин и органические кислоты без консервантов и красителей. Осветленный яблочный сок получается прозрачным, золотистым, с характерным ароматом свежих плодов. Можно смешивать разные сорта яблок для более интересного вкуса.
Ингредиенты
Лучше всего для сока подходят кисло-сладкие сорта яблок — Антоновка, Семеренко, Белый налив или Голден. Яблоки должны быть спелыми, сочными, без гнили и червоточин — битые места вырезайте.
| Яблоки | 10 кг |
| Сахар | 1 ст. |
Пошаговый рецепт приготовления
Яблок можно взять меньше или чуть больше. Важно, чтобы в итоге получилось 5 л сока. Соковыжималка значительно ускорит процесс, но можно использовать мясорубку с последующим отжимом через марлю.
1. Помойте яблоки, порежьте на половинки или четвертинки, вырезая середину.
2. Пропустите их через соковыжималку, затем процедите через сито в эмалированную кастрюлю.
3. Поставьте сок в кастрюле на огонь, добавьте сахар и доведите до кипения. Количество сахара можете увеличить или добавить меньше по своему вкусу.
4. Прокипятите сок 5 минут на слабом огне. Если в процессе появляется пенка, снимите ее.
5. Выключите огонь и сразу разлейте сок в стерилизованные банки.
6. Закрутите металлические крышки, переверните банки с соком до полного остывания.
7. Храните напиток в холодильнике. Перед употреблением можно разбавлять простой водой.
3. Тыквенный сок
Бархатистая текстура и нежный оранжевый оттенок делают тыквенный сок одним из самых любимых напитков для осенне-зимнего периода. Тыква — ценный источник бета-каротина, который благотворно влияет на зрение и состояние кожи. Благодаря добавлению цитрусовых, сок приобретает приятную свежесть и лишается специфического овощного привкуса.
Ингредиенты
Для сока лучше всего подходят мускатные сорта тыквы с ярко-оранжевой мякотью. Лимонная кислота или сок лимона необходимы не только для вкуса, но и в качестве натурального стабилизатора цвета.
| Тыква | 2,5 кг |
| Сахар | 400 г |
| Апельсин | 3 шт. |
| Лимон или лимонная кислота | 1 шт. или 17 г кислоты |
| Вода | 2,5 л |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы сок получился густым, мякоть тыквы нужно измельчить до состояния абсолютно однородного пюре. Используйте погружной блендер прямо в кастрюле — это упростит процесс и сэкономит время.
1. Очистите тыкву и нарежьте ее на куски.
2. Положите кусочки в эмалированную кастрюлю и полностью залейте их водой.
3. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и тушите тыкву до мягкости.
4. Затем добавьте сахар, выжатый из апельсинов и лимона сок. Последний можно заменить лимонной кислотой.
5. Перемешайте и измельчите блендером тыквенную массу до однородности.
6. Поставьте на огонь буквально на пять минут, после чего разлейте сок по стерилизованным банкам и закрутите металлическими крышками.
7. Банки переверните и оставьте под теплым одеялом. Приготовленный напиток стоит хранить в холодильнике.
4. Абрикосовый сок
Абрикосовый сок с мякотью — это вкусный и полезный напиток: клетчатка, содержащаяся в плодах, помогает пищеварению, а высокая концентрация калия поддерживает работу сердца. При умеренном потреблении сока улучшается работоспособность и цвет кожи. Густую заготовку можно разбавлять газированной водой для получения легкого летнего лимонада даже в разгар зимы.
Ингредиенты
Выбирайте очень спелые, даже слегка мягкие абрикосы — они дадут больше сока и аромата. Следите за чистотой плодов: любые повреждения или признаки гнили могут привести к порче всей партии заготовок.
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Сок из абрикосов по технологии приготовления похож на тыквенный. Он тоже получится с мякотью.
1. Фрукты помойте и разделите на две части, уберите из них косточки.
2. Абрикосы сложите в эмалированную кастрюлю, залейте их водой и поставьте на средне-медленный огонь.
3. После того как абрикосы станут мягкими, протрите их через дуршлаг или сито.
4. Затем снова поставьте кастрюлю с соком на огонь, добавьте сахарный песок, перемешайте и доведите до кипения.
5. Оставьте на медленном огне пять минут, не забывая помешивать и снимать пенку.
6. Разлейте сок горячим в стерилизованные банки и закройте крышками. Храните сок в прохладном месте.
5. Облепиховый сок
Сок из облепихи получается очень концентрированным и маслянистым, поэтому зимой его часто используют как основу для морсов и чаев. Замораживание — отличный способ сохранить максимум пользы, если вы не хотите подвергать ягоду нагреву. Облепиха обладает антиоксидантным и противовирусным свойством, помогает справиться с кашлем, но повышает кислотность желудка.
Ингредиенты
Облепиха содержит натуральные масла, которые могут отделяться и всплывать на поверхность — это признак высокого качества ягоды. Сахар добавляйте по вкусу, так как облепиха сама по себе достаточно кислая.
| Облепиха | 3 кг |
| Сахар | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Количество ягод можете взять меньше, если еще не пробовали такой способ заготовки. Сок можно замораживать в пластиковых бутылочках, контейнерах или полиэтиленовых пакетах. В стеклянной таре замораживать сок не рекомендуется, так как стекло может лопнуть при расширении жидкости в морозилке.
1. Помойте ягоды.
2. Пропустите их через соковыжималку. Ягодный жмых можно потом порционно заморозить для чая или сделать из него облепиховое масло.
3. В получившийся сок по желанию и по вкусу добавьте сахар. Затем оставьте напиток на пару часов, чтобы сахар растворился.
4. Чтобы получить максимально полезный продукт, пропустите предыдущий пункт и получившийся сок разлейте в чистые пластиковые емкости (бутылки, контейнеры с крышками) или полиэтиленовые пакеты. В последнем случае пакеты положите в пустой контейнер, чтобы до заморозки сок не вылился.
5. Поставьте емкости с облепиховым соком с морозилку.
6. Зимой перед употреблением разморозьте емкость с соком, добавьте по вкусу мед или сахар, а также воду. Из облепихи получается достаточно концентрированный сок, поэтому вода и подсластитель сбалансируют его вкус.
6. Калиновый сок
Калина — традиционное народное средство для укрепления иммунитета и нормализации давления. Ее сок обладает специфическим горьковатым вкусом, который становится мягче после первых морозов или правильной переработки. Такой напиток лучше всего употреблять небольшими порциями, добавляя его в чай или смешивая с другими фруктовыми соками.
Ингредиенты
Сбор ягод после первых заморозков значительно улучшает их вкус, убирая лишнюю резкость. Сахар в этом рецепте необходим для нейтрализации природной горечи и длительного хранения.
| Калина | 2 кг |
| Сахар | 300 г |
| Вода | 300 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
В собранной после заморозков калине горечи меньше. Если вы собрали ягоды до холодов, то после очищения можете их заморозить и готовить сок позже. Но в свежей калине концентрация витаминов и минералов будет выше.
1. Очистите калину от веточек и испорченных ягод и промойте.
2. Пропустите чистые ягоды через соковыжималку.
3. Полученный жмых залейте водой и поставьте на медленный огонь, а сок пока оставьте.
4. После закипания оставьте ягодный жмых на 3 минуты на огне, после чего процедите отвар через сито.
5. В отвар добавьте сахар и калиновый сок.
6. Затем помешивая сок, нагрейте его почти до закипания.
7. Сразу разлейте по стерилизованным банкам, закрутите их металлическими крышками.
8. Банки с соком переверните и укройте теплым одеялом.
9. Сок храните в холодильнике. Перед употреблением разбавьте по вкусу водой.