Чеснок — один из самых популярных овощей для зимних заготовок. Он обладает мощными антибактериальными свойствами, богат витаминами и эфирными маслами, может храниться долгое время, не теряя своих полезных качеств. В статье расскажем, как заготовить чеснок на зиму и поделимся лучшими рецептами.
1. Соленый чеснок в банке (кавказский рецепт)
Если вы хотите добавить ярких акцентов к зимним блюдам, то этот рецепт отлично подойдет. Мы расскажем, как легко приготовить пикантный деликатес, который разнообразит ваше меню.
Ингредиенты
Вам понадобятся всего несколько простых ингредиентов. Чеснок, приготовленный по этому рецепту, добавит изысканности вашим блюдам и порадует неповторимым вкусом.
| Крупный чеснок | 750 гр |
| Вода холодная (сырая) | 1 л |
| Соль каменная | 2 ст. л. с горкой |
Пошаговый рецепт приготовления
Соленый чеснок — отличная закуска и хороший способ пополнить запасы витаминов зимой. Приготовленный по этому рецепту, он станет замечательным дополнением к любому блюду.
1. Очистите головки чеснока от верхней кожуры, оставляя 1-2 слоя шелухи. Срежьте донцы и укоротите стебли до 1 сантиметра. Хорошо промойте чеснок под холодной водой.
2. В отдельной емкости смешайте 1 литр холодной воды с 2 столовыми ложками соли с горкой. Перемешивайте рассол до полного растворения соли.
3. Выложите подготовленный чеснок в чистую банку (можно использовать любую подходящую емкость).
4. Залейте чеснок приготовленным рассолом. Закройте крышкой.
5. Оставьте банку в теплом и темном месте на 1—1,5 месяца для ферментации.
6. Через месяц, когда брожение закончится (рассол станет прозрачным, а чеснок перестанет выделять пену), слейте перебродивший рассол.
7. Промойте чеснок и снова залейте его свежим рассолом (он будет все тот же: 2 столовые ложки соли на 1 литр воды). Закройте банку крышкой.
8. Уберите соленый чеснок в холодное место, где он может храниться до двух лет.
2. Молодой мариновано-квашеный чеснок на зиму
Этот рецепт хорош своей простотой. Он не требует стерилизации и сложного маринада, зато готовый чеснок получается хрустким, сочным и ароматным. Такую закуску вкусно подать к жареному и запеченному мясу, блюдам на гриле, холодцу и студню, плову.
Ингредиенты
Расчет приведен на одну пол-литровую банку. При большем количестве чеснока пропорционально увеличьте количество остальных ингредиентов.
| Головки молодого чеснока | 12—14 шт. |
| Душистый перец горошком | 5 шт. |
| Соль | 10 г |
| Уксус столовый 9% | 15 мл |
| Питьевая вода | 0,3—0,4 л |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте чесночные головки примерно одинакового размера — так они равномернее промаринуются. Если вы любите натуральный запах чеснока, этап вымачивания можно пропустить.
1. Все головки очистите: срежьте цветоносы и донца с корнями, кожицу снимите добела.
2. Вымочите трое суток в воде. Жидкость меняйте 1—2 раза в сутки, перед следующим этапом воду слейте полностью.
3. В вымытую, высушенную банку положите горошины душистого перца, доверху плотно наполните чесноком.
4. Посолите, влейте уксус, залейте до краев питьевой водой. Плотно закройте крышкой, уберите в темноту.
5. Дайте минимум месяц постоять. Продукт готов.
3. Чеснок на зиму в медово-пряном маринаде
Эта заготовка понравится любителям необычных вкусовых сочетаний. Мед смягчает чеснок, а специи придают ему благородный аромат. Через месяц хранения зубчики становятся пряными, слегка сладковатыми и напоминают деликатесные закуски средиземноморской кухни.
Ингредиенты
Вместо яблочного уксуса подойдет винный. Вкус получится гораздо интереснее, если добавить в заготовку полоску апельсиновой цедры.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте такой чеснок к сырным тарелкам, запеченной птице, паштетам, в составе праздничных закусок.
1. Чеснок очистите, очень крупные зубчики разрежьте пополам.
2. Вскипятите воду, на минуту опустите чеснок, затем сразу переложите в ледяную.
3. В каждую стерилизованную заранее банку положите немного горчицы, лавровый лист, гвоздичный бутон, пару горошин перца. Заполните максимально плотно чесноком.
4. Сварите маринад: в воду всыпьте соль, положите мед, оставшиеся специи, дайте закипеть, проварите три минуты.
5. Влейте уксус, перемешайте, выключите огонь.
6. Кипящим маринадом залейте чеснок, накройте крышками. Банки простерилизуйте в большой кастрюле 10 минут после закипания воды.
7. Сразу закатайте, выставьте на крышки под плотное покрывало. После полного остывания уберите в место хранения.
4. Квашеный чеснок на зиму
Это не только необычная закуска, но и хороший способ сохранить все полезные свойства чеснока. У него будет насыщенный вкус и хрустящая текстура.
Ингредиенты
Ароматная и полезная заготовка, которая придаст вашим блюдам остроту. Квашеный чеснок отлично сочетается с мясом, салатами, а может быть подан отдельно. Приготовить его просто, а результат вас приятно удивит.
| Чеснок | 1 кг |
| Вода | 1 л |
| Соль | 50 г |
| Сахар (по желанию) | 1 ст. л. |
| Лавровый лист | 3—4 шт. |
| Черный перец горошком | 5—6 шт. |
| Укроп (свежий или семена) | По вкусу |
| Острый перец | По желанию |
Пошаговый рецепт приготовления
Квашение чеснока — простой и захватывающий процесс, позволяющий наслаждаться его насыщенным вкусом и ароматом круглый год.
Следуя этим шагам, вы сможете приготовить настоящий кулинарный деликатес на зиму.
1. Очистите зубчики чеснока от шелухи. Если зубчики крупные, их можно разрезать пополам.
2. В кастрюле доведите 1 л воды до кипения. Добавьте 50 г соли и по желанию 1 столовую ложку сахара. Перемешайте до полного растворения соли и сахара. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
3. В стерилизованные банки (объемом 0,5—1 л) положите лавровый лист, черный перец, укроп (по вкусу) и острый перец (по желанию).
4. Уложите очищенный чеснок вертикально в банки.
5. Залейте банки остывшим рассолом, убедившись, что чеснок полностью покрыт им. Посмотрите, чтобы в банке не было пузырьков воздуха.
6. Закройте банки капроновыми крышками или специальными крышками для квашения. Если вы используете простые крышки, оставьте немного места для газов, которые образуются при брожении.
7. Держите банки при комнатной температуре в темном месте в течение 7—10 дней, пока не начнется процесс брожения. В это время проверяйте чеснок, чтобы он не вылезал из рассола.
8. После того, как чеснок подквасится, переместите банки в прохладное место (подвал или холодильник).
Квашеный чеснок готов к употреблению через 2-3 недели, но чем дольше он стоит, тем насыщеннее становится его вкус.
5. Чеснок с баклажанами на зиму в домашних условиях со стерилизацией
Этот рецепт объединяет в одном блюде два популярных ингредиента — чеснок и баклажаны. Закуска получается яркой, ароматной и отлично подходит как для гарнира, так и для праздничного стола.
Ингредиенты
Великолепное сочетание остроты чеснока и нежности баклажанов добавит сочные нюансы в любое блюдо и прекрасно сохранится на зиму.
| Баклажаны | 1 кг |
| Чеснок | 150 г |
| Уксус 9% | 100 мл |
| Растительное масло | 100 мл |
| Соль | 1,5 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Черный перец | По вкусу |
| Красный острый перец | По желанию |
| Укроп | 1 пучок |
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовить чеснок с баклажанами легко. Эта закуска украсит ваш стол и станет настоящей находкой в зимние дни.
1. Баклажаны нарежьте кубиками или полосками. Посолите их и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте под холодной водой и обсушите.
2. В сковороде разогрейте масло и обжарьте баклажаны до золотистой корочки. Это займет около 5—7 минут. Затем выложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
3. В небольшой миске смешайте уксус, соль, сахар, черный перец и мелко нарезанный чеснок. Если любите поострее, добавьте измельченный красный перец.
4. В чистые стерилизованные банки выкладывайте обжаренные баклажаны, чередуя с соусом и добавляя укроп. Заполняйте банки до самого верха.
5. По желанию можно налить сверху немного растительного масла для сохранности. Закройте банки крышками и поставьте их в стерилизованную кастрюлю с водой. Дайте покипеть в течение 15—20 минут.
6. После стерилизации дайте банкам остыть при комнатной температуре. Затем уберите их в холодильник или в прохладное место.