5 лучших рецептов заготовок из перца на зиму: пошаговые идеи приготовления

Болгарский перец — один из самых популярных овощей для зимних заготовок. Он хорош и в маринаде, и в лечо, и в салатах, и в составе овощных ассорти. В статье расскажем, как сделать заготовки из перца на зиму и поделимся лучшими рецептами. 

1. Маринованный перец в томатном соке

Этот рецепт понравится любителям насыщенных соусов и мягких текстур. Заготовка универсальна: она может выступать в роли самостоятельной закуски или служить готовой базой для приготовления домашнего гуляша и подливок.

Ингредиенты

Для заливки можно использовать как покупной сок прямого отжима, так и домашние заготовки из перекрученных томатов. Выбирайте мясистые сорта перца, так как они лучше всего сохраняют форму при варке.

Пошаговый рецепт приготовления 

Перед нарезкой убедитесь, что из плодов удалены все семена и белые перегородки, которые могут давать ненужную горчинку. Поэтапная варка позволяет перцу равномерно прогреться, не перевариваясь в общую кашицу. Тщательно стерилизуйте банки, чтобы исключить процесс брожения при длительном хранении.

1. Нарежьте перец на крупные кусочки на 4—6 частей. Перец с легкой остринкой также отлично подойдет.

2. Для соуса вскипятите томатный сок и варите пять минут, помешивая.

3. Положите сахар, лавровый лист, растительное масло, соль и уксус. Еще раз доведите соус до кипения. 

4. Опустите в соус часть нарезанного перца. Дайте покипеть около пяти минут.

5. Быстро разложите перец по стерилизованным банкам и залейте кипящим томатным соусом. Закройте крышками.

6. Повторите процедуру со следующей порцией перца, пока не израсходуете все овощи.

7. Оставьте банки остывать, накрыв их чем-то теплым. Можно пробовать уже через неделю, но лучше дождаться зимы.

2. Ароматный салат из болгарского перца, моркови и лука

Этот салат выделяется ярким контрастом текстур — упругий перец здесь соседствует с хрустящей морковью и нежным луком. Благодаря добавлению зеленых томатов заготовка приобретает приятную плотность и необычный пикантный привкус. Подавайте такое блюдо охлажденным, посыпав свежей зеленью.

Ингредиенты

Морковь для этого рецепта лучше нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейских салатов. Использование перца разных цветов (красного, желтого и зеленого) превратит обычную закуску в праздничный вариант. Зеленые помидоры должны быть плотными, без признаков порчи.

Пошаговый рецепт приготовления

Важно соблюдать время тушения овощей: они должны стать податливыми, но не потерять форму. Используйте для приготовления казан или кастрюлю с толстым дном для обеспечения равномерного распределения тепла. Помните, что уксус добавляется в самом конце процесса, чтобы максимально сохранить его консервирующие свойства.

1. Разрежьте болгарский перец на длинные узкие ломтики. Зеленые томаты порежьте маленькими кубиками. Морковь измельчите на терке.

2. Поместите все нарезанные овощи во вместительную емкость, вылейте подсолнечное масло, посыпьте солью, сахаром, кориандром и черным перцем. Перемешайте и нагрейте.

3. Держите овощную смесь на среднем огне 10—15 минут. Помешивайте, следите, чтобы овощи не разварились.

4. Добавьте уксус и прокипятите 5—7 минут.

5. Переложите горячий салат в стерилизованные банки и сразу закройте крышками. После того, как банки остынут, уберите их на хранение.

3. Соус из печеных перцев на зиму

Благодаря предварительному запеканию овощей в духовке до темных подпалин, заправка приобретает благородный «дымный» аромат и концентрированную сладость. Такая закуска превосходно дополняет стейки, запеченную птицу или служит яркой основой для хрустящих брускетт.

Ингредиенты

Выбирайте крупные мясистые перцы с толстыми стенками. Копченая паприка в списке компонентов — обязательный элемент, который усиливает эффект запекания и делает палитру вкуса более многогранной. Степень остроты вы можете регулировать самостоятельно, варьируя количество молотого чили.

Пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления строится на последовательном раскрытии ароматов: сначала мы заставляем сахар внутри перцев карамелизоваться при высокой температуре, а затем томим массу со специями. Важнейшим этапом является «отдых» овощей под крышкой — это позволит легко снять кожицу и добиться абсолютной гладкости соуса.

1. Разрежьте перец на половинки, удалите семена и перегородки. 

2. Выложите перцы на противень, застеленный пергаментной бумагой, кожицей вверх.

3. Запекайте перец в духовке, разогретой до 220—250 °C до черных подпалин.

4. Переложите горячий перец в миску с крышкой или кастрюлю, оставьте на полчаса.

5. Снимите кожицу с перца.

6. Выложите перец в чашу блендера и измельчите до состояния кашицы.

7. Влейте в сковороду растительное масло и немного нагрейте его.

8. Выложите перечную массу в сковороду, добавьте измельченный прессом чеснок и доведите пюре до кипения. 

9. Всыпьте в овощную массу сахар, соль, паприку, острый перец. Перемешайте и готовьте при слабом кипении без крышки в течение 30 минут, периодически помешивая.

10. Перед окончанием варки влейте уксус, перемешайте и отключите нагрев.

11. Разложите соус по стерилизованным баночкам, закрутите стерилизованными крышками, переверните дном вверх и оставьте до остывания.

4. Перцы, фаршированные капустой, на зиму

В этой заготовке сочетается сладость перца, мягкость капусты и ароматные пряности. Процесс консервации сохраняет полезные свойства овощей и обеспечивает вас аппетитной закуской на долгие зимние месяцы. Такие перцы прекрасно дополнят мясные и рыбные блюда.

Ингредиенты

Растительное масло выбирайте без резкого запаха и вкуса. Столовый уксус можно заменить на яблочный или винный. 

Пошаговый рецепт приготовления

Хорошо промойте овощи, очистите лук и чеснок. Обязательно подготовьте банки для хранения: простерилизуйте их в духовке, микроволновке или другим удобным способом. Готовые фаршированные перцы могут храниться в прохладном месте до года.

1. Тщательно вымойте перцы, срежьте верхушки, удалите семена и внутренности. Отложите в сторону.

2. Тонко нашинкуйте белокочанную капусту. 

3. Обжарьте измельченные лук и чеснок. Добавьте капусту и тушите 5—7 минут до мягкости.

4. Положите перец, соль и сахар.

5. Плотно начините подготовленные перцы получившейся капустной смесью. Уложите их в стерилизованные банки.

6. В кастрюле доведите до кипения воду с уксусом. Этим горячим маринадом полностью залейте перцы в банках.

7. Закупорьте их металлическими крышками. Переверните и охладите до умеренной температуры.

5. Перец в банках, тушенный с баклажанами

Отличный рецепт для тех, кто хочет сохранить в одной банке сразу несколько овощей. Перец, баклажаны и помидоры дополняют друг друга: перец дает сладость, баклажаны — плотную текстуру, а томаты — легкую кислинку и насыщенный цвет заливки. Заготовка получается универсальной — подходит и как гарнир, и как самостоятельная закуска.

Ингредиенты

Баклажаны лучше брать молодые, некрупные и с тонкой кожицей — такие не горчат и не требуют предварительного вымачивания. Перец и помидоры нарезайте крупными кусочками, чтобы овощи не разварились при тушении и сохранили форму в банке.

Пошаговый рецепт приготовления

Все овощи готовятся в одной сковороде: сначала обжариваются лук и чеснок, затем к ним добавляются остальные овощи, и вся смесь тушится до мягкости. Для равномерного прогрева стоит взять сковороду с толстым дном — тогда овощи протушатся ровно, а не подгорят снизу.

1. Вымойте и порежьте баклажаны, помидоры и перец крупными кусочками. 

2. Разогрейте в большой сковороде масло и обжарьте нарубленные лук и чеснок в течение 2—3 минут.

3. Добавьте нарезанные овощи в сковороду. Готовьте 15—20 минут до мягкости.

4. Приправьте овощную смесь солью, перцем и сахаром. Перемешайте и тушите еще несколько минут.

5. Уложите горячую овощную заготовку в стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками. Переверните и дайте им остыть.