5 лучших рецептов рагу с кабачками: простые идеи приготовления блюда из овощей и мяса

Кабачковое рагу —  идеальный вариант и для начинающих кулинаров. Оно не требует особых умений, а ингредиенты всегда можно найти в холодильнике. Мы расскажем, как приготовить вкусное рагу с кабачками и поделимся лучшими рецептами.

1. Овощное рагу с кабачками

Постое сезонное блюдо, в котором каждый ингредиент сохраняет свой вкус и текстуру. Благодаря поэтапному приготовлению овощи не превращаются в пюре: картофель остается мягким, а кабачки, перец и помидоры — сочными. Подавайте рагу с ломтиком свежего хлеба или сметаной.

Ингредиенты

Помидоры лучше выбирать мясистых сортов с небольшим количеством сока. Вместо обычного картофеля можно использовать молодой — его даже не придется очищать.

Пошаговый рецепт приготовления

Если вы приготовили большую порцию рагу, остатки можно использовать как начинку для несладких пирогов или лаваша. 

1. Мелко нарежьте петрушку и базилик, смешайте зелень с солью, черным перцем и измельченным чесноком.

2. Лук нарежьте дольками. Морковь, картофель, кабачок, сладкий перец и помидоры нарежьте небольшими кубиками одинакового размера.

3. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук и обжаривайте одну минуту.

4. Добавьте морковь и готовьте еще три минуты, периодически помешивая.

5. Всыпьте картофель и обжаривайте около 10 минут, время от времени перемешивая овощи.

6. Добавьте помидоры и сладкий перец, готовьте еще пять минут.

7. Аккуратно разложите сверху кабачки, не перемешивая. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне около 20 минут.

8. Снимите рагу с огня, добавьте подготовленную зелень с чесноком, осторожно перемешайте и дайте блюду постоять пять минут перед подачей.

2. Рагу с кабачками и грибами в мультиварке

Мультиварка — идеальный прибор для приготовления рагу. Овощи в ней не перевариваются, а остаются целыми и сохраняют текстуру. Готовое рагу подавайте горячим, со сметаной или зеленью. Оно хорошо хранится в холодильнике и не теряет во вкусе после разогрева, поэтому подходит в качестве обеда на несколько дней.

Ингредиенты

Шампиньоны можно заменить на другие любимые грибы. 

Пошаговый рецепт приготовления

Перед загрузкой овощи лучше нарезать примерно одинаковыми кусочками, чтобы они приготовились одновременно. Кабачки можно чуть крупнее — они быстрее размягчаются.

1. Нашинкуйте капусту, нарежьте полукольцами кабачки, болгарский перец и морковь — тонкими полосками, картофель — ломтиками, а грибы — слайсами.

2. Поместите все овощи в чашу мультиварки. Добавьте соль, специи, измельченный чеснок, растительное масло и 100 мл воды.

3. Включите на мультиварке режим «Тушение» и готовьте в течение одного часа.

4. При подаче украсьте блюдо свежей зеленью.

3. Рагу с кабачками и фаршем

Такое рагу удобно готовить в сезон свежих овощей, когда кабачки особенно сочные и ароматные. Блюдо не требует сложных продуктов, а одной большой сковороды или сотейника достаточно, чтобы сделать ужин для всей семьи.

Ингредиенты

Молодые кабачки можно не очищать от кожицы. Если томатное пюре густое, увеличьте количество воды.

Пошаговый рецепт приготовления

Добавьте в конце приготовления немного сливочного масла — рагу станет более нежным. 

1. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Картофель и кабачки нарежьте средними кубиками, капусту тонко нашинкуйте.

2. Разогрейте растительное масло, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте еще 3-4 минуты.

3. Выложите фарш, разбивая его лопаткой на небольшие кусочки, и обжаривайте до изменения цвета.

4. Добавьте картофель и готовьте пять минут, периодически перемешивая.

5. Всыпьте капусту, перемешайте и тушите еще около пяти минут.

6. Влейте томатный сок и горячую воду, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока картофель не станет почти мягким.

7. Добавьте кабачки, соль, сахар, черный перец и итальянские травы. Перемешайте и тушите до полной готовности овощей.

8. В самом конце добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп, аккуратно перемешайте, снимите с огня и оставьте под крышкой на 5-10 минут.

4. Рагу с кабачками и фасолью в кастрюле

Фасоль в этом рецепте — не просто замена мяса. Она дает текстуру и делает блюдо сытным, но не тяжелым. Подавать такое рагу можно с хлебом, картофелем или отдельно — как полноценный обед или ужин. На второй день блюдо становится еще насыщеннее, потому что фасоль вбирает в себя томатный сок и ароматы специй.

Ингредиенты

Томатную пасту можно заменить на мелко нарезанные помидоры без кожицы или кетчуп.

Пошаговый рецепт приготовления

Фасоль можно брать и сухую, но ее нужно заранее замочить и сварить, что займет гораздо больше времени.

1. Нарежьте лук и кабачок небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке.

2. Налейте в кастрюлю растительное масло, поставьте на сильный огонь. Выложите нарезанные овощи, добавьте соль и перец, перемешайте и слегка обжарьте в течение нескольких минут.

3. Добавьте консервированную фасоль и томатную пасту, тщательно перемешайте и влейте воду.

4. Когда смесь закипит, уменьшите огонь и тушите под крышкой 20 минут, пока кабачки не станут мягкими.

5. Рагу с кабачками на зиму

Этот рецепт поможет сохранить урожай в удобной форме, когда овощи уже переработаны в готовое блюдо, а не просто законсервированы. Открыл банку, разогрел — и гарнир готов. Подавайте с мясом, картофелем, кускусом или рисом.

Ингредиенты

Если вы не любите лавровый лист, то можно обойтись без него.

Пошаговый рецепт приготовления

В процессе приготовления важно не переварить кабачки. Если они станут слишком мягкими до стерилизации, после закатки они развалятся и рагу превратится в пюре.

1. Нарежьте кабачки и лук небольшими кубиками, помидоры — дольками, очищенный от семян болгарский перец — соломкой.

2. Выложите подготовленные овощи в кастрюлю, добавьте сахар, соль и масло.

3. Тушите в течение 40 минут на медленном огне, периодически помешивая.

4. Влейте уксус и потушите еще 2 минуты.

5. В чистые стерилизованные банки разложите по листику лаврушки и несколько горошин черного перца, затем залейте рагу. Закройте банки, переверните и храните под одеялом до полного остывания.