Подарите себе кусочек лета в зимние дни с помощью домашних заготовок. В подборке ниже — лучшие рецепты лечо из кабачков, которые подойдут и для ужина, и для праздничного стола.
1. Лечо из кабачков с помидорами и томатной пастой
Кабачки прекрасно впитывают томатный соус, чеснок и специи, поэтому закуска приобретает насыщенный вкус. Такое лечо можно подавать самостоятельно или в качестве гарнира к запеченному мясу, курице, котлетам. Также его можно использовать как начинку для домашней пиццы, несладких пирогов или горячих сэндвичей.
Ингредиенты
Любителям пикантных закусок можно добавить ½—1 стручок острого перца или половину чайной ложки хлопьев чили.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Из указанного количества выйдет примерно 4,5 л готового лечо.
1. Кабачки вымойте, обсушите, нарежьте небольшими кубиками. Если кожица жесткая, предварительно ее очистите.
2. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте таким же кубиком.
3. Вымытые помидоры нарежьте произвольно.
4. Петрушку вымойте, обсушите, крупно порубите, сложите в блендер вместе с чесноком и помидорами, измельчите до однородности.
5. Вылейте эту массу в кастрюлю, всыпьте соль, сахар, бросьте все виды перца, вылейте постное масло, половину уксуса, тщательно перемешайте.
6. Всыпьте нарезанный перец и кабачки, перемешайте. Доведите массу до кипения, сделайте огонь средним, кипятите час. В процессе тушения 2—3 раза перемешайте.
7. За 2—3 минуты до окончания варки влейте уксус, основательно перемешайте.
8. Горячую массу сразу разложите по стерилизованным банкам, герметично закройте. Оставьте вверх дном под плотным покрывалом до полного остывания, уберите на хранение.
2. Острое лечо из кабачков с морковью и луком
Острый перец придает закуске пикантность, не перебивая вкус остальных овощей. Степень остроты легко регулировать количеством перца и семян. Благодаря моркови лечо приобретает легкую естественную сладость, которая отлично уравновешивает остроту чили и кислинку томатов.
Ингредиенты
Вместо свежих помидоров подойдет густой томатный сок, домашнее томатное пюре или качественная томатная паста, разведенная водой. Вместо репчатого лука можете взять красный лук лук-шалот — вкус станет немного мягче и слаще.
| Кабачки | 2,5 кг |
| Болгарский перец | 1,5 кг |
| Морковь | 1 кг |
| Помидоры | 1,8 кг |
| Репчатый лук | 1,7 кг |
| Перец чили | 4 шт. |
| Растительное масло | Для жарки |
| Соль | По вкусу |
| Сахар | 1,5 ч. л. |
| Перец молотый черный | По вкусу |
| Кориандр | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не пропускайте этап обжаривания овощей — именно он придаст закуске насыщенный вкус. Подавайте лечо как холодную овощную закуску со свежим или поджаренным хлебом.
1. Кабачки нарежьте мелким кубиком и залейте подсоленной водой на 20 минут. По прошествии этого времени слейте воду и промойте кабачки под холодной водой.
2. Помидоры очистите от кожицы, лук от шелухи, болгарский перец от семян и нарежьте все овощи кубиками. Морковь натрите на крупной терке.
3. Поочередно обжарьте все овощи до золотистой корочки, начиная с кабачков и заканчивая помидорами.
4. В кастрюле соедините обжаренные овощи, добавьте соль, сахар, черный молотый перец, кориандр и мелко нарезанный перец чили. Тщательно перемешайте.
5. Готовьте на слабом огне 40 минут, регулярно перемешивая. За пять минут до завершения добавьте уксус.
6. Разложите закуску по чистым банкам, закройте крышками, переверните и заверните в теплое одеяло. После полного остывания уберите в прохладное помещение.
3. Лечо из кабачков с кетчупом без стерилизации
Благодаря специям, которые уже входят в состав кетчупа, вкус заготовки получается более насыщенным даже при минимуме дополнительных приправ. Лечо готовится без стерилизации, поэтому овощи сохраняют более плотную текстуру. Подавайте его в качестве гарнира к жареному, запеченному или приготовленному на гриле мясу.
Ингредиенты
Вместо обычных кабачков можно использовать молодые цукини — они лучше сохраняют форму. Вместо сладкого перца одного цвета возьмите смесь красного, желтого и оранжевого — заготовка получится более яркой.
| Кабачки | 2 кг |
| Помидоры | 1 кг |
| Болгарский перец | 500 г |
| Репчатый лук | 500 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Растительное масло | 130 мл |
| Сахар | 130 г |
| Перец молотый черный | По вкусу |
| Соль | 1,5 ст. л. |
| Уксус 6% | 2 ст. л. |
| Зелень | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если нет блендера, воспользуйтесь мясорубкой. Если используются зрелые кабачки, обязательно удалите плотную кожуру и крупные семена.
1. Превратите помидоры и болгарский перец в пюре с помощью блендера.
2. Перелейте пюре в кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Уберите образовавшуюся пену, добавьте растительное масло и кетчуп.
3. Нарежьте кабачки полукольцами и поместите их в кастрюлю с пюре. После того как смесь закипит, перемешайте и варите 10 минут.
4. Добавьте нарезанный полукольцами лук и продолжайте готовить еще около 10 минут.
5. За три минуты до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус.
После этого переложите лечо в банки и храните под пледом до остывания.
4. Лечо из кабачков с томатной пастой на зиму
Простой в приготовлении рецепт вкусной зимней заготовки. Благодаря особенной нарезке кабачков, лечо получается нежным и мягким. Добавляйте его к картофельному пюре, отварному рису, гречке или макаронам — томатный соус заменит подливу.
Ингредиенты
Если вы не любите острое, можно убрать из ингредиентов острый перец. По такому же рецепту можно заготовить патиссоны.
| Кабачки | 3 кг |
| Томатная паста | 400 г |
| Болгарский перец | 1 кг |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 300 г |
| Растительное масло | 200 мл |
| Острый перец | ¼ стручка |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Уксус | 60 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте качественную томатную пасту с высоким содержанием томатов. Хорошая паста должна быть густой, темной и иметь насыщенный аромат.
1. Нарежьте кабачки тонкими полукольцами, а болгарский перец — соломкой.
2. Смешайте нарезанные овощи в кастрюле. Добавьте соль, сахар, растительное масло, измельченный острый перец и томатную пасту. Готовьте на среднем огне в течение 30 минут.
3. Добавьте чеснок и уксус, перемешайте и продолжайте готовить еще 10 минут.
4. Переложите овощную массу в стерилизованные банки, плотно закройте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте в теплое одеяло до полного охлаждения.
5. Лечо из кабачков с баклажаном и болгарским перцем
Такое лечо получается более насыщенным и «летним» по вкусу благодаря сочетанию трех овощей с разной текстурой: кабачки дают нежность, баклажаны — плотность и легкую сливочную нотку, а сладкий перец добавляет аромат и естественную сладость. Этот вариант вкусно использовать как соус для макарон — достаточно прогреть лечо и добавить немного свежей зелени или тертого сыра.
Ингредиенты
Баклажаны можно заменить грибами (шампиньонами или вешенками) — получится другой вариант овощного лечо с насыщенным вкусом.
| Кабачки | 500 г |
| Баклажаны | 2 шт. |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Болгарский перец | 4 шт. |
| Помидоры | 1 кг |
| Соль | 2 ч. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Растительное масло | 100 мл |
| Укус 9% | 4 ст. л. |
| Перец горошком | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если используются молодые баклажаны с тонкой кожицей, очищать их не нужно. Кожица помогает сохранить форму кусочков во время тушения.
1. Нарежьте кабачок, баклажан, очищенные лук и морковь мелкими кубиками. Уберите семена в болгарском перце и нарежьте соломкой. Выложите все овощи в кастрюлю
2. Разрежьте помидоры пополам и натрите на терке. Добавьте к остальным ингредиентам вместе с солью, сахаром, маслом и перцем горошком.
3. Тщательно перемешайте и тушите в течение 40 минут. В конце добавьте уксус и оставьте на две минуты.
4. Выложите лечо в чистые банки и закройте крышками. Храните под одеялом до полного остывания.