5 лучших рецептов кабачковой икры: пошаговые идеи с фото

Многие с детства помнят сладковатый и нежный вкус кабачковой икры. Но как приготовить это блюдо самостоятельно? Собрали для вас лучшие рецепты кабачковой икры, которые помогут воссоздать любимый вкус у себя на кухне.

1. Классическая кабачковая икра

Классическая кабачковая икра из детства, которую можно намазать на хлеб или подать в качестве закуски. Главное в этом процессе — не торопиться. Если не дать икре достаточно времени увариться, она останется жидкой и не будет храниться.

Ингредиенты

Уксус необходим для консервирования икры на зиму. Если вы не планируете этого делать, исключите ингредиент из рецепта.

Пошаговый рецепт приготовления

Если вы не планируете консервировать икру, разложите ее по банкам или контейнерам, дайте полностью остыть и храните в холодильнике.

1. Очистите лук, морковь и кабачки. Если кожура кабачков тонкая, ее можно оставить. Нарежьте овощи небольшими кубиками.

2. По отдельности обжарьте лук, морковь и кабачки до золотистой корочки.

3. Соедините обжаренные овощи в большой сковороде и готовьте еще 20 минут на среднем огне, периодически перемешивая.

4. Затем измельчите овощи до консистенции пюре с помощью блендера и тушите под закрытой крышкой 10—15 минут.

5. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и продолжайте готовить икру в течение 15 минут. После этого влейте уксус, добавьте измельченный чеснок и варите на медленном огне еще 5 минут.

6. После этого можно приступать к консервированию. Простерилизуйте банки и крышки, разложите в них готовую икру и герметично закройте. 

7. Поставьте банки на крышки, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания. Храните заготовки в прохладном и темном месте.

2. Кабачковая икра в духовке

В духовке овощи не просто тушатся — они карамелизуются, отдавая сок и становясь слаще. Икра получается нежной, но с легкой карамельной нотой, которая появляется именно благодаря запеканию. Подавайте как холодную закуску, намазывайте на хлеб или используйте как соус для пасты.

Ингредиенты

Для дополнительного аромата в блюдо можно добавить смесь трав.

Пошаговый рецепт приготовления

Овощи можно приготовить как в противне, так и в пакете для запекания.

1. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 1—1,5 см.

2. Очистите лук и морковь и нарежьте крупными кусочками вместе с болгарским перцем.

3. Помидоры разделите на 4 части.

4. Выложите все овощи на противень. Добавьте соль, перец и целые зубчики чеснока.

5. Сбрызните овощи оливковым маслом и отправьте в предварительно разогретую до 180°C духовку на час.

6. Затем измельчите запеченные овощи с помощью блендера, остудите и подавайте к столу.

3. Кабачковая икра с перцем

Кабачковая икра с болгарским перцем получается особенно ароматной и насыщенной. Для приготовления лучше выбирать мясистый красный или желтый сладкий перец. Он содержит меньше влаги и делает консистенцию более густой без долгого уваривания. 

Ингредиенты

Добавьте щепотку копченой паприки, чтобы придать икре легкий аромат приготовления на огне. 

Пошаговый рецепт приготовления

Такую икру можно подать как холодную закуску, использовать для бутербродов или предложить в качестве гарнира к мясным блюдам. 

1. Вымойте все овощи. Кабачки при необходимости очистите от кожуры и крупных семян.

2. Нарежьте кабачки, болгарский перец, лук и помидоры небольшими кубиками, а морковь натрите на крупной терке.

3. Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или сотейнике. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте пять минут.

4. Добавьте болгарский перец и готовьте еще пять минут, периодически помешивая.

5. Выложите кабачки и помидоры, добавьте томатную пасту, сахар, соль, черный перец и лавровый лист. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 40—50 минут, пока овощи полностью не станут мягкими.

6. Удалите лавровый лист, добавьте измельченный чеснок и готовьте еще пять минут.

7. Измельчите овощи погружным блендером до однородной консистенции. При необходимости верните икру на плиту и уварите еще 10—15 минут до желаемой густоты.

8. Подавайте теплой или полностью охлажденной.

4. Кабачковая икра с томатной пастой и творожным сыром

Творожный сыр в сочетании с томатной пастой делает привычную кабачковую икру более многогранной. Такая закуска подходит для бутербродов, в качестве соуса к крекерам и палочкам гриссини, начинки для тарталеток или гарнира к мясу. Если вы планируете закатывать икру на зиму, творожный сыр добавлять не стоит — он может изменить текстуру при долгом хранении.

Ингредиенты

Укроп можно исключить из рецепта или добавить другую зелень на ваш вкус.

Пошаговый рецепт приготовления

Творожный сыр можно заменить плавленым сыром.

1. Очистите морковь и лук, нарежьте их мелкими кубиками, а кабачок — тонкими полосками.

2. Обжарьте кабачки с морковью и луком на хорошо разогретой сковороде до готовности.

3. Добавьте в овощи соль, перец, измельченные чеснок и укроп и превратите массу в пюре с помощью блендера.

4. К получившейся смеси добавьте творожный сыр и перемешайте блендером.

5. Кабачковая икра с баклажаном

Добавление баклажана в кабачковую икру — это способ сделать ее более плотной и насыщенной. Баклажан содержит больше клетчатки, и при тушении он хорошо держит форму, не разваливаясь. Готовить такую икру можно и на зиму, и сразу к столу. Если вы планируете закатку, важно проварить икру после блендирования, чтобы ушла лишняя влага, и масса стала густой.

Ингредиенты

При желании добавьте зелень.

Пошаговый рецепт приготовления

В конце можно добавить столовую ложку оливкового масла для аромата.

1. Нарежьте кабачок, баклажан, перец и лук небольшими кусочками, а морковь и помидоры измельчите на крупной терке.

2. Пассеруйте лук с морковью до золотистого оттенка, затем добавьте перец, кабачок и баклажан и тушите под крышкой до мягкости овощей. Затем добавьте помидоры и готовьте до выпаривания лишней жидкости.

3. Переложите овощи в миску, добавьте соль, перец и чеснок, и с помощью блендера превратите смесь в пюре.

4. Выложите икру обратно в сковороду и готовьте на слабом огне около 15 минут, пока вся лишняя жидкость не испарится.