В этой статье вы найдете лучшие рецепты кетчупа на зиму, в которых используются помидоры, перцы, чеснок и даже яблоки. Готовьте кетчуп без стерилизации и радуйте своих близких вкусными заготовками!
1. Классический кетчуп
Этот рецепт классического кетчупа подходит всем, кто предпочитает традиционный вкус. Приготовленный из свежих помидоров и ароматных специй, он станет универсальным соусом для любых блюд.
Ингредиенты
Процесс приготовления несложный, а ингредиенты доступны каждому.
| Помидоры | 5 кг |
| Болгарский перец | 5 шт. |
| Репчатый лук | 5 шт. |
| Соль | 3 ст. л. |
| Сахар | 500 г |
| Уксус 9% | 100 г |
| Корица молотая | 1 ч. л. |
| Гвоздика | 5 шт. |
| Черный молотый перец | 1 ч. л. |
| Крахмал | 60 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Заготовка кетчупа потребует времени, но результат вас порадует.
- Промойте помидоры, перец и лук. У перца удалите все семена.
- У помидоров удалите плодоножки, нарежьте на четыре части, положите в большую кастрюлю.
- Лук и перец также нарежьте на четыре части и отправьте к помидорам.
- Поставьте кастрюлю на плиту и варите, помешивая, на среднем огне три часа.
- Выключите плиту, пробейте получившуюся массу блендером до однородного состояния.
- Процедите через сито от кожи и семян.
- Добавьте соль, сахар, корицу, гвоздику и черный молотый перец. Перемешайте.
- Снова поставьте на плиту и варите, помешивая, три часа. Остудите.
- Добавьте крахмал, хорошо перемешайте венчиком.
- Поставьте на плиту, добавьте уксус, перемешайте.
- Доведите до кипения и разложите по стерилизованным банкам.
2. Кетчуп из печеных томатов и чеснока с копченой паприкой
Этот вариант получается густым, бархатистым, с легким дымным ароматом. Запекание помидоров делает вкус более концентрированным и сладким без лишнего сахара. Кетчуп отлично дополнит мясо на гриле, домашние бургеры, жареные колбаски и картофель по-деревенски.
Ингредиенты
Выбирайте мясистые помидоры. Лучше всего подойдут сливовидные — в них меньше воды.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
По этому рецепту у вас получится три банки по 500 мл.
- Помидоры вымойте, разрежьте пополам, удалите грубую сердцевину.
- Разложите на противне срезом вверх, между ними распределите крупно нарезанный лук и чеснок прямо в шелухе.
- Полейте оливковым маслом, запекайте 45—55 минут при 200 °C.
- С чеснока снимите шелуху, переложите овощи с противня в кастрюлю, добавьте очищенные, некрупно нарезанные яблоки, блендером измельчите массу до гладкости.
- Посолите, приправьте паприкой, черным перцем, всыпьте сахар, добавьте лавровый лист. Оставьте без крышки на минимальном огне на 50—70 минут, не забывайте помешивать.
- За 10 минут до конца варки залейте уксус, размешайте. Если нужно, скорректируйте соль, перец или сахар во вкусе.
- Горячую массу распределите по стерилизованным банкам, закройте, разместите вверх дном под пледом на сутки.
- Храните в прохладе.
3. Сливовый кетчуп с корицей и острым перцем
Необычный вариант с легкой фруктовой кислинкой и пряным ароматом. Он напоминает авторские соусы в кафе и ресторанах, но сделать его в домашних условиях совсем не сложно. Подавайте кетчуп жареной курице, утке, запеченному красному мясу.
Ингредиенты
Если любите грузинскую кухню, добавьте в кетчуп больше перца, — он станет похож по вкусу на кавказские соусы.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Из приведенного расчета продуктов получится четыре банки по 350 мл. После месяца хранения вкус кетчупа станет гораздо интереснее.
- Вымытые сливы разрежьте пополам, удалите косточки. Если кожица плотная, бланшируйте плоды минуту и удалите ее.
- Помидоры крупно порежьте, сложите в кастрюлю вместе со сливами и крупно порезанным луком. Тушите 35—40 минут на среднем огне — все компоненты должны полностью размягчиться. Помешивайте в процессе.
- Пробейте массу блендером, протрите через сито.
- Гвоздику с душистым перцем сложите в марлевый мешочек, положите его в томатно-сливовую массу вместе с сахаром, солью, корицей, мелко нарезанным острым перцем.
- Варите 1—1,5 часа на слабом огне — масса должна увариться примерно на треть.
- За 10 минут до окончания варки удалите марлевый мешочек с пряностями, влейте уксус, перемешайте.
- Разлейте горячий кетчуп по стерилизованным банкам, герметично закройте, переверните на крышки, укутайте пледом до полного остывания.
- Храните в погребе или прохладной кладовой.
4. Кетчуп с кабачками
По этому рецепту вы приготовите легкий, сладковатый кетчуп с мягкой текстурой и знакомым томатным вкусом. Кабачки делают его нежным и густым, а специи придают пикантность. Такой кетчуп можно есть с чем угодно: с мясом, картошкой, пиццей, яичницей, сосисками. Он хорошо хранится в холодильнике несколько недель, а еще его можно закатать в стерилизованные банки на зиму.
Ингредиенты
Кабачки придают кетчупу особую мягкость и нежность.
| Помидоры | 1,5 кг |
| Кабачки | 500 г |
| Лук | 300 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Сахар | 120 г |
| Соль | 1 ст. л. |
| Уксус | 100 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовить такой кетчуп легко и быстро.
- Помидоры и кабачки нарежьте и измельчите в блендере.
- Лук и чеснок нарежьте, добавьте в томатную массу.
- Влейте уксус, добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте.
- Варите на среднем огне 1—1,5 часа.
5. Овощной кетчуп
Овощной кетчуп — это вкусный и полезный вариант традиционного соуса. Он хорош к мясу и рыбе, макаронам и картошке, рису и овощам. Также он подходит для приготовления пиццы, бургеров и горячих бутербродов.
Ингредиенты
В этом рецепте много овощей, что делает соус насыщенным и плотным.
| Помидоры | 2 кг |
| Болгарский перец | 300 г |
| Лук | 200 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Огурцы | 200 г |
| Сахар | 100 г |
| Соль | 2 ст. л. |
| Уксус | 100 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Обязательно попробуйте приготовить овощной кетчуп по нашему простому рецепту.
- Все овощи нарежьте и измельчите в блендере.
- Влейте уксус, добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте.
- Доведите до кипения и варите на среднем огне 1—1,5 часа.
