Баклажан обладает пикантным вкусом, в котором одновременно чувствуется и сладость, и легкая горчинка. Этот овощ богат клетчаткой, антиоксидантами и калием. Представляем лучшие рецепты заготовок из баклажанов на зиму: с уксусом, растительным маслом, кетчупом.
1. Заготовка из баклажанов с перцем
Такая закуска станет прекрасным дополнением к любому гарниру или горячему, особенно хорошо подойдет к мясным блюдам или запеченной курице. Чтобы заготовка хранилась долго, не забудьте простерилизовать банки и крышки. Храните маринованные баклажаны в прохладном и темном помещении.
Ингредиенты
Возьмите болгарский перец разных цветов, чтобы закуска получилась яркой и аппетитной.
| Баклажаны | 600 г |
| Болгарский перец (очищенный) | 400 г |
| Чеснок | 8 зубчиков |
| Соль | 1 ст. л. |
| Перец молотый | ¼ ч. л. |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Черный молотый перец | 50 мл |
| Кориандр молотый | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Более зрелые баклажаны лучше очистить от толстой кожицы. Молодые экземпляры достаточно вымыть и удалить у них хвостики.
1. Нарежьте баклажаны толстыми кружками, а очищенный перец — крупными полосками.
2. Залейте овощи кипятком и оставьте на 5 минут.
3. Затем слейте воду и отправьте овощи в кастрюлю.
4. Добавьте к ним сахар, соль, перец и кориандр, залейте водой.
5. Перемешайте ингредиенты и доведите их до кипения.
6. Снимите кастрюлю с огня, добавьте уксус и снова перемешайте.
7. В стерилизованные банки положите чеснок и разлейте содержимое кастрюли.
2. Заготовка из баклажанов с помидорами
Баклажаны в томатной заливке можно приготовить и без острого перца — в любом случае заготовка получится пикантной и вкусной. Попробуйте сделать блюдо из белого баклажана — его вкус более мягкий с ореховыми нотками, без характерной горечи.
Ингредиенты
Острый перец можно заменить на халапеньо.
| Баклажаны | 1 кг |
| Помидоры | 1,5 кг |
| Болгарский перец | 500 г |
| Острый перец | 1 шт. |
| Растительное масло | 1 стакан |
| Уксус (9%) | ½ стакана |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 100 г |
| Черный молотый перец | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Простерилизуйте банки и крышки в духовом шкафу, микроволновой печи или в кастрюле с кипятком на плите.
1. Прокрутите помидоры через мясорубку.
2. Добавьте масло, уксус, соль, сахар, перец и доведите до кипения.
3. Прокрутите через мясорубку чеснок, острый перец, болгарский перец и баклажаны.
4. Добавьте ингредиенты в кастрюлю и варите 35—40 минут.
5. Разложите содержимое в стерилизованные банки и закрутите.
3. Заготовка из баклажанов с морковью и кетчупом
Эта закуска получается слегка сладкой, пряной и острой — итоговый вкус зависит от кетчупа, который вы будете использовать. Также можно добавить в заготовку любимые специи: баклажаны и томаты прекрасно сочетаются с орегано, тимьяном, сушеным базиликом или паприкой.
Ингредиенты
Кетчуп можно заменить на томатную пасту, разведенную в воде до более жидкой консистенции.
| Баклажаны | 1 кг |
| Морковь | 300 г |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Кетчуп | 150 мл |
| Сахар | 100 г |
| Растительное масло | 4 ст. л. |
| Болгарский перец (очищенный) | 500 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Вымойте и очистите морковь. У болгарского перца удалите сердцевину. Баклажаны тщательно промойте в проточной воде.
1. Нарежьте баклажаны кубиками.
2. Очистите морковь и натрите ее на мелкой терке.
3. Перец нарежьте полосками.
4. Овощи выложите в кастрюлю и добавьте чеснок, соль, перец, кетчуп и сахар.
5. Перемешайте все, добавьте уксус и кетчуп.
6. Варите содержимое на медленном огне, помешивая.
7. Когда овощи пустят сок, увеличьте огонь и варите еще около 10 минут.
8. Разложите овощи в стерилизованные банки и закатайте.
4. Баклажанная икра с грецкими орехами
Ароматная заготовка из баклажанов с зеленью и чесноком получается пикантной и сытной, с выраженным вкусом грецких орехов. Подавайте баклажаны в качестве закуски к основному блюду, дополнив томатным, сливочным или острым соусом с перцем чили.
Ингредиенты
Можно добавить в закуску свежую зелень кинзы.
| Грецкие орехи | 100 г |
| Баклажаны | 1 кг |
| Растительное масло | 150 мл |
| Чеснок | 100 г |
| Петрушка | 1 пучок |
| Уксус (9%) | 3 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления заготовки вымытые и очищенные овощи необходимо запечь.
1. Противень смажьте маслом и выложите на него нарезанные кружочками баклажаны.
2. Запекайте их 25 минут при температуре 200 °C.
3. Орехи и чеснок измельчите в блендере.
4. Мелко нарежьте петрушку и смешайте ее с уксусом, чесноком, орехами и солью.
5. На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке полученной смеси.
6. Сверху положите слой баклажанов.
7. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
8. На дно кастрюли положите ткань и поставьте на нее банки, закрытые крышками.
9. Залейте банки водой до крышек. Доведите воду до кипения и закатайте заготовки.
5. «Тещин язык» из баклажанов и кабачков
Эта закуска не только пикантная и сытная, но и эффектная. Помимо баклажанов в заготовку добавляются кабачки и болгарский перец. Такое овощное ассорти в томатном соусе со специями станет настоящим украшением праздничного стола.
Ингредиенты
Количество чеснока можно менять по вкусу, регулируя остроту заготовки.
| Баклажаны | 1,5 кг |
| Кабачки | 1,5 кг |
| Болгарский перец | 4 шт. |
| Томатный сок | 1 л |
| Растительное масло | 1 ст. |
| Соль | 2 ст. л. |
| Черный молотый перец | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 стакан |
| Уксус (9%) | 1 стакан |
| Чеснок | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны промойте и удалите хвостики. Вымойте и очистите от семян и кожуры кабачки. У вымытых болгарских перцев удалите сердцевину.
1. Кабачки и баклажаны нарежьте кубиками.
2. Остальные ингредиенты пропустите через мясорубку.
3. Отправьте все ингредиенты вместе с овощами в кастрюлю и варите 20 минут, помешивая.
4. Разлейте получившуюся массу в стерилизованные банки и закатайте.
