Хранить лук можно целиком, половинками, кольцами или в виде салатов. Овощ богат витаминами В, С, К и другими важными макроэлементами. Представляем лучшие рецепты заготовок лука на зиму, которые можно использовать как самостоятельные блюда или аппетитную закуску.
1. Жареный лук-ассорти на зиму в банке
Сохранить вкус летних овощей просто, стоит лишь закатать их в банку. Это ароматная заготовка из лука понравится тем, кто не хочет тратить время на зажарку для супа. Блюдо можно подать и как дополнение, например, к отварной картошке.
Ингредиенты
Возьмите обычный репчатый лук или более деликатные варианты: красный, белый, шалотт или порей. Столовый уксус можно заменить на яблочный или винный.
| Лук | 500 г |
| Морковь | 500 г |
| Болгарский перец | 500 г |
| Кабачки | 500 г |
| Баклажаны | 500 г |
| Растительное масло | 100 мл |
| Вода | 200 мл |
| Сахар | 1 ст. л |
| Соль | 1 ст. л |
| Уксус 9% | 2 ст. л |
| Лавровый лист | 2—3 шт |
| Черный молотый перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Выньте семена и промойте все овощи.
1. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Остальные твердые ингредиенты нарубите небольшими кубиками.
2. Обжарьте лук, перец, кабачки, баклажаны до золотистого цвета в разогретой сковороде с маслом. Добавьте натертую морковь, продолжайте жарить еще 5—7 минут.
3. В большую кастрюлю положите получившееся ассорти. Добавьте воду, соль, сахар и специи. Тушите на среднем огне 30—40 минут, помешивая.
4. В За 5 минут до конца тушения добавьте уксус и тщательно перемешайте.
5. Разложите горячую овощную смесь по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте плотной тканью, чтобы они остыли.
6. Храните заготовки в прохладном месте.
2. Томатные дольки с луком на зиму
Простая и вкусная заготовка из спелых сочных томатов. В сочетании с луком помидоры создают идеальный баланс вкусов. Их можно использовать как самостоятельную закуску или добавлять к различным блюдам. Помидоры для заготовки лучше нарезать дольками, чтобы они сохранили свою структуру.
Ингредиенты
Можно добавить сушеные специи по вкусу: орегано, тимьян, базилик.
| Лук белый | 1 кг |
| Лук красный | 1 кг |
| Помидоры | 1 кг |
| Перец черный горошком | По вкусу |
| Соль | 1 ст. л |
| Сахар | 4 ст. л |
| Уксус 9% | 4 ст. л (можно меньше) |
| Кипяченая вода | 1 литр |
Пошаговый рецепт приготовления
Томатные дольки идеально подойдут к мясу, рыбе или просто как дополнение к любому обеду.
1. Белый и красный лук нарежьте полукольцами. Помидоры порубите пополам на четвертинки. Они должны быть красными, но не перезревшими.
2. В банки положите перец горошком, следом лук, затем помидор и снова лук. Так нужно укладывать слоями до краев банки. Последний слой также луковый. Банку при укладывании периодически встряхивайте.
3. Залейте смесь кипятком и прикройте крышками. Через 10 минут слейте воду в кастрюлю. Она необходима для приготовления маринада.
4. Туда добавьте сахар, соль, уксус. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
5. Снимите с плиты и залейте овощи в банках до верха. Закройте крышками и накройте плотной тканью до полного остывания.
6. Храните заготовки в прохладном месте.
3. Маринованный лук с капустой и яблоками
Эта хрустящая заготовка получается с легкой кислинкой. Идеально подойдет на гарнир к мясу или как дополнительное блюдо к картошке. Капуста сохраняет свою текстуру, яблоки придают свежую нотку, а лук дает легкую остроту.
Ингредиенты
Выбирайте кисло-сладкие сорта яблок: «Антоновка», «Голден Делишес», «Гренни Смит».
| Лук | 500 г |
| Капуста | 1 кг |
| Яблоки (кисло-сладкие) | 3—4 шт |
| Морковь | 2 шт. |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Уксус 9% | 1 ст. л. |
| Лавровый лист | 2—3 шт |
| Черный перец горошком | 5—6 шт. |
| Вода | 1 л |
Пошаговый рецепт приготовления
Если нет терки или вы не хотите ее использовать, то яблоки и морковку можно нарезать тонкими дольками.
1. Подготовьте овощи. Лук нарежьте полукольцами, капусту нашинкуйте тонкими полосками, а яблоки и морковь натрите на крупной терке.
2. Все смешайте в большой миске. Добавьте соль и сахар. Перемешайте. Дайте овощам постоять 15—20 минут, чтобы они пустили сок.
3. Тем временем в кастрюлю налейте воды и поставьте на плиту. Доведите ее до кипения, добавьте уксус, лавровый лист и черный перец. Прокипятите воду 2—3 минуты.
4. В стерилизованные банки плотно уложите овощную смесь. Залейте горячим маринадом до верха. Смесь должна быть полностью закрыта водой.
5. Закройте банки крышками и закатайте крышки, переверните банки вверх дном, укутайте плотной тканью до полного остывания.
6. Храните заготовки в прохладном месте.
4. Соус из зеленого лука на зиму
Такой соус подойдет как добавка к мясным и рыбным блюдам, гарнирам или салатам. Можно разлить его по формочкам для льда и отправить в морозильную камеру. Замороженные кубики удобно добавить в суп или другие блюда.
Ингредиенты
Используйте нейтральные сорта меда, например, из акации. Также можно добавить петрушку, сельдерей и базилик.
| Зеленый лук | 200 г |
| Молодой чеснок | 50 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Мед | 1 ч. л |
| Сок лимона | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Всю зелень нужно хорошо промыть под проточной водой, дать ей обсохнуть.
1. Нашинкуйте зелень, переложите ее в чашу блендера и измельчите. Для удобства добавляйте ее порционно. По консистенции должна получится кашица.
2. Нарезанную зелень переложите в чашу блендера и измельчите. Для удобства добавляйте ее порционно. По консистенции должна получится кашица.
3. Внутрь добавьте соль, паприку, мед, лимонный сок и растительное масло. Затем снова перемешайте все при помощи блендера.
4. Получившуюся смесь переложите в чистые банки до верха. Для долгого хранения можно сверху залить растительным маслом.
5. Соус можно заморозить. Для этого разложите его по отсекам формы для льда и отправьте в морозилку.
6. Смесь в банках рекомендуется хранить в холодильнике.
5. Битые огурцы с луком в банке
Простота рецепта и минимальный набор ингредиентов — эта заготовка для тех, кто не хочет тратить много времени, но любит вкусно покушать зимними вечерами. Лук добавляет огурцам остроту и аромат, а маринад на основе уксуса и специй подчеркивает их свежесть.
Ингредиенты
Для приготовления закуски подойдет любой уксус: винный, яблочный, столовый.
| Огурцы | 1 кг |
| Лук | 70 г |
| Уксус любого вида | 1 ч. л |
| Вода | 1 л |
| Соль | 1 ч. л |
| Сахар | 1 ч. л |
| Растительное масло | 70 мл |
| Корень имбиря | 70 г |
| Чеснок | 2—3 зубчика (по желанию) |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Предварительно подготовьте все ингредиенты, помойте их и почистите. Если огурцы слишком крупные, можно разрезать их на четвертинки.
1. Огурцы выложите на доску. Возьмите молоток для мяса или любой другой тяжелый предмет. Разбейте их так, чтобы они потрескались. Затем нарежьте их на кружки.
2. Чеснок и имбирь мелко порубите.
3. Подготовьте чашу блендера. Положите туда чеснок, имбирь, уксус, соевый соус и специи. Взбивайте пока не получится кашица.
4. Залейте этой смесью огурцы. Перемешайте их так, чтобы все овощи были покрыты. Оставьте их в тепле на 30 минут. Затем переложите в холодильник.
5. Подготовьте лук. Нарежьте его кольцами, если это белый сорт. Если лук зеленый, то нашинкуйте небольшими кружочками.
6. Достаньте огурцы из холодильника и добавьте лук.
7. Готовую смесь можно переложить в банки или оставить в тарелке.
8. Храните заготовку в холодильнике.
