Маринованные грибы отлично сочетаются с картофелем, их добавляют в супы, салаты и пиццу. Попробуйте сделать заготовки из маслят по лучшим рецептам, чтобы сохранить их вкус и аромат на долгие зимние месяцы.
1. Маринованные маслята
Классический рецепт, любимый многими хозяйками. Маринованные маслята можно есть вприкуску с хлебом или луком, сочетать с мясом или рыбой, использовать в качестве начинки для пирогов.
Ингредиенты
Можно добавить в банки с грибами пару зубчиков чеснока для пикантности.
| Маслята | 3 кг |
| Вода | 2 л |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 2 ст. л. |
| Уксусная кислота 70% | 1 ст. л. |
| Гвоздика | 5 шт. |
| Душистый перец горошком | 5 шт. |
| Черный перец | 1 ч. л. |
| Лавровый лист | 5 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Непосредственно перед употреблением рекомендуем промыть грибы, добавить к ним мелко нарезанные чеснок и зеленый лук и заправить закуску растительным маслом или сметаной.
1. Тщательно переберите, почистите и промойте свежие маслята. Важно срезать с грибов коричневую оболочку на шляпке и нижний губчатый слой — они горчат и накапливают всю пыль и грязь.
2. Поставьте кастрюлю с грибами на средний огонь, дождитесь, когда они закипят, и варите еще 20 минут.
3. Выключите огонь и слейте воду из кастрюли.
4. Для маринада соедините в другой кастрюле воду, соль, сахар, уксусную кислоту. Добавьте черный и душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Тщательно перемешайте.
5. Залейте маринад в кастрюлю с маслятами, вновь перемешайте и варите на среднем огне 20 минут.
6. Далее разложите горячие грибы по заранее стерилизованным банкам, закатайте. После этого поставьте банки вверх дном и накройте теплым одеялом до полного остывания.
7. Маринованные маслята готовы! Уберите банки в темное прохладное место на хранение (например, в погреб или холодильник).
2. Икра из маслят
Икру можно приготовить не только из кабачков или баклажанов, но даже из грибов. Необычное название этой холодной закуске дало внешнее сходство с рыбьей икрой. В процессе приготовления грибы или овощи измельчаются, поэтому их консистенция становится похожей на известный деликатес.
Ингредиенты
Икра получится очень нежной, а морковь и лук добавят ей слегка сладкий привкус.
| Маслята | 1 кг |
| Лук репчатый | 400 г (примерно 4 шт.) |
| Морковь | 400 г (примерно 5 шт.) |
| Соль | 0,5 ст. л. |
| Перец черный молотый | 1 г (⅕ ч. л.) |
| Растительное масло | 100 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Икру из маслят можно есть как угодно, но чаще всего ее намазывают на хлеб. Получаются сытные и ароматные бутерброды.
1. Тщательно переберите, почистите и промойте свежие маслята. Важно срезать с грибов коричневую оболочку на шляпке и нижний губчатый слой — они горчат и накапливают всю пыль и грязь.
2. Поставьте кастрюлю с грибами на средний огонь, доведите до кипения и варите еще 20 минут. После этого откиньте маслята на дуршлаг и дайте им немного остыть.
3. Помойте и очистите морковь, натрите ее на мелкой терке.
4. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте.
5. Измельчите грибы с помощью блендера или мясорубки до консистенции, похожей на икру.
6. Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте туда растительное масло. Обжарьте морковь и лук до легкого румянца.
7. Добавьте на сковороду грибную массу, тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Ингредиенты необходимо полчаса тушить на маленьком огне под крышкой, периодически помешивая.
8. После приготовления разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните икру в темном прохладном месте.
3. Жареные маслята на зиму
Этот рецепт подойдет не только для маслят, но и для других грибов. Вам понадобится всего три ингредиента. Чтобы заготовка хранилась всю зиму, не забудьте простерилизовать банки и крышки любым удобным вам способом.
Ингредиенты
Можно взять подсолнечное или оливковое растительное масло, главное — оно должно быть рафинированным.
| Маслята | 1 кг |
| Растительное масло | 100 мл |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для того чтобы грибы лучше прожарились, рекомендуем разрезать крупные экземпляры на несколько частей.
1. Тщательно переберите, почистите и промойте свежие маслята. Важно срезать с грибов коричневую оболочку на шляпке и нижний губчатый слой — они горчат и накапливают всю пыль и грязь.
2. Положите маслята в кастрюлю, залейте их холодной водой, посолите и перемешайте. Дайте грибам постоять 15 минут.
3. Далее слейте воду, залейте маслята новой и поставьте на небольшой огонь. Варите грибы 15 минут после кипения, иногда помешивая и постоянно снимая пену.
4. Слейте воду. Грибы откиньте на сито и хорошенько промойте проточной водой.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте грибы на среднем огне примерно 15—20 минут. В конце посолите.
6. Разложите грибы по стерилизованным банкам. Закройте их крышками и уберите в темное прохладное место.
4. Соленые маслята без уксуса
У уксуса довольно резкий аромат, который не всем нравится. В рецепте ниже расскажем, как засолить маслята на зиму без этого компонента и сделать их более нежными.
Ингредиенты
Лимонную кислоту можно заменить на свежевыжатый сок лимона. Из этого количества ингредиентов получится две трехлитровых заготовки.
| Маслята | 3 кг |
| Соль | 100 г (4 ст. л.) |
| Сахар-песок | 150 г (6 ст. л.) |
| Лимонная кислота | 2 ч. л. |
| Вода | 3 л |
| Перец черный горошком | 10 шт. |
| Лавровый лист | 6 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Простерилизуйте банки и крышки для хранения грибов.
1. Тщательно переберите, почистите и промойте свежие маслята. Важно срезать с грибов коричневую оболочку на шляпке и нижний губчатый слой — они горчат и накапливают всю пыль и грязь.
2. Залейте грибы холодной водой, дайте им отмокнуть в течение 10 минут.
3. Слейте использованную воду и залейте маслята тремя литрами новой. Засыпьте в кастрюлю соль и сахар, перемешайте и варите на умеренном огне 40 минут.
4. За пару минут до готовности добавьте лимонную кислоту и снова хорошенько перемешайте.
5. Положите в стерилизованные банки лавровый лист и черный перец. Затем — вылейте в них горячие грибы с маринадом. Закройте крышками, дайте соленью остыть и отправьте на хранение в темное прохладное место.
5. Острые маринованные маслята на зиму
Рецепт подойдет для тех, кто любит пикантные острые закуски. Приправу для корейских салатов можно купить в гипермаркете или заранее заказать на маркетплейсе. Если вам не удалось ее найти, то смешайте в равных пропорциях следующие специи: кориандр, молотый черный перец, молотый жгучий красный перец, молотый чеснок.
Ингредиенты
Возьмите столовый 9% уксус. Также можно добавить пару штучек сушеной гвоздики для аромата.
| Маслята | 1 кг |
| Приправа для корейских салатов | 20 г |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Соль | 2 ч. л. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Уксус | 2 ст. л. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Паприка | 5 г |
| Вода | 1 л |
Пошаговый рецепт приготовления
Переберите грибы, удалите лесной мусор.
1. Почистите и промойте свежие маслята. Важно срезать с грибов коричневую оболочку на шляпке и нижний губчатый слой — они горчат и накапливают всю пыль и грязь.
2. Залейте грибы 750 мл воды, всыпьте 1 чайную ложку соли и перемешайте. Поставьте кастрюлю с маслятами на средний огонь и варите еще 15—20 минут после кипения.
3. Очистите лук от шелухи, мелко нарежьте и жарьте на растительном масле до появления румянца.
4. В чистую тару налейте оставшийся стакан воды, добавьте чайную ложку соли, сахар, остальные приправы. Перемешайте. Поставьте смесь на огонь и варите в течение 2 минут после кипения.
5. Влейте в получившийся рассол растительное масло, уксус, добавьте лук и вновь тщательно перемешайте.
6. Еще горячие грибы положите в стерилизованную банку, сверху залейте рассолом и закатайте. Храните острую закуску в холодильнике.
