Абрикосы заготавливают в виде классического варенья, конфитюра, пастилы, соуса, а еще засушивают целыми плодами. В статье вы узнаете, как сделать заготовки из абрикосов по лучшим рецептам.
1. Абрикосовое варенье без косточки с корицей
Классическое абрикосовое варенье раскрывается по-новому благодаря теплому аромату корицы и легкой цитрусовой свежести. Лимонный сок в составе делает вкус более выразительным и помогает сохранить красивый солнечный оттенок. Добавляйте заготовку в творог, натуральный йогурт или кашу.
Ингредиенты
Для красивых целых долек выбирайте абрикосы с плотной мякотью и не перемешивайте варенье слишком активно. Не стоит использовать молотую корицу — она сделает сироп мутным и может перебить нежный фруктовый аромат.
|
| ||
| Сахар |
| ||
| Корица |
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
После приготовления дайте варенью постоять хотя бы 2—3 недели — за это время аромат специй станет мягче. Попробуйте подать его с мягкими сливочными сырами — сладость абрикоса и пряность корицы создают интересный контраст.
1. Вымойте абрикосы, удалите косточки и нарежьте на половинки.
2. В глубокой кастрюле смешайте абрикосы с сахаром и соком лимона. Оставьте на пару часов, чтобы фрукты дали сок.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите варенье 15—20 минут, периодически помешивая и удаляя пену.
4. За 5 минут до окончания варки добавьте палочки корицы. Варите до достижения нужной консистенции.
5. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Дайте остыть при комнатной температуре.
2. Пастила из абрикосов с мятой
В отличие от магазинных сладостей, домашняя пастила готовится только из фруктов, небольшого количества сахара и ароматных добавок. Подавайте как самостоятельный полезный десерт к чаю или кофе.
Ингредиенты
Выбирайте только спелые ароматные абрикосы без следов порчи. Чем сочнее и слаще будут плоды, тем насыщеннее получится вкус готового изделия.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Не делайте слой слишком толстым — изделие будет долго сохнуть и может остаться влажным внутри. Такая пастила подойдет как натуральная начинка для рулетов, блинов и домашних конфет.
1. Вымойте абрикосы, удалите косточки и нарежьте их на небольшие кусочки.
2. Поместите абрикосы в блендер, добавьте лимонный сок, сахар и листья мяты. Измельчите до получения однородного пюре.
3. Разложите абрикосовое пюре с мятой равномерным слоем на пергаментной бумаге на противне. Убедитесь, что слой не слишком толстый, чтобы пастила быстрее высохла.
4. Поместите противень в духовку, разогретую до 60—70°C, и оставьте сушиться на 4—6 часов. Если у вас есть дегидратор, вы можете использовать его для более равномерной сушки.
5. Когда пастила станет эластичной и не будет прилипать к пальцам, достаньте ее из духовки. Дайте остыть, затем нарежьте на полоски и заверните в пергамент или храните в герметичных контейнерах.
3. Пряный соус из абрикосов
В этом соусе — и сладость спелых абрикосов, и легкая кислинка яблочного уксуса, и насыщенный вкус овощей. Благодаря орегано, базилику и острому перцу он получается ароматным и умеренно пикантным. Такой вариант прекрасно подходит не только к мясу, но и к птице, сырам, запеченным овощам и даже сэндвичам.
Ингредиенты
Лучше всего использовать полностью спелые, ароматные абрикосы. Вместо сушеного базилика можно положить сушеный тимьян.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте такой соус в качестве основы для глазировки мяса при запекании — на поверхности образуется аппетитная карамельная корочка. Квиттин делает консистенцию густой и однородной, поэтому продукт хорошо хранится и не расслаивается.
1. Из вымытых, обсушенных абрикосов удалите косточки, сами плоды пюрируйте блендером.
2. Болгарский перец очистите от семян, мелко покрошите кубиком.
3. Лук также мелко нарежьте, обжарьте до мягкости и легкой золотистости.
4. Выложите к луку перец и абрикосовое пюре, перемешайте. Влейте воду, всыпьте сахар, соль, размешайте.
5. Высыпьте квиттин, тщательно перемешайте. Вмешайте уксус, дайте закипеть, после этого проварите три минуты. Помешивайте.
6. Приправьте массу орегано, базиликом, острым перцем, размешайте, прогрейте минуту.
7. Разлейте соус в заранее простерилизованные банки, плотно закройте. Оставьте под плотным покрывалом вверх дном до полного остывания.
4. Конфитюр из абрикосов с грецкими орехами
Абрикосовый конфитюр отличается более густой, желеобразной текстурой и насыщенным фруктовым вкусом. Добавление грецких орехов делает его особенно интересным — в нежной абрикосовой массе появляются приятные ореховые нотки и легкие хрустящие вкрапления. Намазывайте его на свежий хлеб, тосты, бриошь или домашние булочки.
Ингредиенты
Для более выразительного вкуса можно использовать смесь разных сортов абрикосов — сладкие дадут аромат, а слегка кислые добавят глубину. Грецкие орехи лучше слегка подсушить перед добавлением.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если хочется более нежной текстуры, измельчите орехи посильнее, а для выраженной оставьте кусочки 5—7 мм. Конфитюр подойдет для начинки пирогов, рулетов и даже жареных пирожков.
1. Вымойте абрикосы, удалите косточки и нарежьте их на небольшие кусочки.
2. Грецкие орехи мелко порубите. Если хотите, можно обжарить их на сухой сковороде для усиления аромата.
3. В глубокой кастрюле смешайте абрикосы, сахар и лимонный сок. Оставьте на 1—2 часа, чтобы абрикосы дали сок.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите конфитюр 20—30 минут, пока он не загустеет.
5. За 5—7 минут до окончания варки добавьте рубленые грецкие орехи.
6. Готовый конфитюр разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Дайте остыть при комнатной температуре.
5. Сухофрукты из абрикосов с куркумой
Домашние сухофрукты — ароматная и натуральная альтернатива магазинным сладостям. Добавление куркумы придает плодам красивый золотистый оттенок и легкую пряную ноту. Такие абрикосы получаются мягкими, насыщенными и подходят не только для перекуса, но и для добавления в десерты, выпечку и каши.
Ингредиенты
Выбирайте плотные спелые фрукты без повреждений и слишком мягких участков. Для более насыщенного вкуса можно оставить абрикосы в сиропе на сутки перед сушкой — структура станет плотнее, а аромат ярче.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Оставшийся после подготовки сироп не стоит выливать — его можно использовать для напитков или пропитки коржей.
1. Вымойте абрикосы, удалите косточки и разрежьте их пополам.
2. В кастрюле смешайте сахар, куркуму и лимонный сок с 200 мл воды. Доведите до кипения и варите, помешивая, до полного растворения сахара.
3. В подготовленный сироп добавьте половинки абрикосов и дайте им покипеть на слабом огне 2—3 минуты. Затем аккуратно выньте абрикосы и дайте им стечь.
4. Разложите абрикосы на противне, застеленном пергаментом, и отправьте в духовку, разогретую до 60°C, на 6—8 часов. Если у вас есть дегидратор, сушите абрикосы в нем.
5. Готовые сухофрукты охладите и храните в герметичных контейнерах в прохладном, темном месте.