5 лучших рецептов щей в банках на зиму: пошаговые идеи с фото

Зимние заготовки могут быть не только вареньями и соленьями. Мы собрали лучшие рецепты щей в банках на зиму: от классических до упрощенных вариантов. Они станут основой для быстрого и сытного обеда без часов у плиты. 

1. Сытные щи с грибами на зиму

Этот рецепт станет настоящей находкой для тех, кто ценит насыщенные и плотные супы. Лесные грибы или обычные шампиньоны добавляют заготовке особый аромат, который раскрывается при разогревании. Такую баночку можно использовать не только для супа, но и как самостоятельную холодную закуску или дополнение к гарниру из картофеля.

Ингредиенты

Для этой заготовки подходят любые съедобные грибы, но наиболее яркий вкус дают белые или подосиновики. Если вы используете шампиньоны, выбирайте плотные плоды без темных пятен на шляпках. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Грибы необходимо предварительно отварить в подсоленной воде в течение 20 минут и откинуть на дуршлаг. Для обжарки лучше использовать глубокий сотейник с толстым дном, чтобы овощи томились равномерно.

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, а лук порежьте небольшими кубиками.

2. Морковь натрите на крупной терке и обжарьте вместе с луком в растительном масле до мягкости.

3. Добавьте к овощам отваренные грибы и жарьте еще 10 минут, периодически помешивая массу.

4. Выложите в сотейник капусту, добавьте томатную пасту, соль и сахар, влейте немного воды.

5. Тушите смесь под крышкой на медленном огне в течение 40 минут до полной мягкости капусты.

6. Влейте уксус, перемешайте и потомите еще пять минут, после чего распределите по стерильным банкам.

2. Простые щи из капусты на зиму

Блюда из капусты очень полезны, так как этот овощ содержит большое количество витамина К и клетчатки. Для щей по этому рецепту не требуется ничего жарить, поэтому заготовка получается максимально натуральной и диетической. Этот способ напоминает классическое квашение, но с последующим хранением в холодном месте.

Ингредиенты

Выбирайте поздние сорта капусты — они более хрустящие и лучше сохраняют форму при длительном хранении. Морковь лучше брать ярко-оранжевую, чтобы цвет готового блюда был аппетитным и насыщенным.

Пошаговый рецепт приготовления

Важно использовать посуду, которая не окисляется, например, эмалированную кастрюлю или стеклянную чашу. При шинковке старайтесь делать соломку одинаковой толщины, чтобы процесс ферментации шел равномерно. 

1. Листья капусты мелко нашинкуйте и вырежьте прожилки.

2. Морковь натрите на крупной терке.

3. Морковь и капусту выложите в одну миску, посолите, перемешайте.

4. Поставьте кастрюлю на плиту, переложите в нее щи, сверху положите груз в виде посуды или банки и оставьте в теплом месте на 48 часов, чтобы капуста дала сок.

5. После этого щи готовы. Разложите их по стерилизованным банкам.

3. Домашние щи на зиму

Отличный вариант для тех, кто не любит тратить много времени на ежедневную готовку, но хочет обеспечить семью полноценным обедом. Болгарский перец придает супу приятную сладость и делает его аромат более сложным и богатым. Уксус в составе выступает надежным консервантом, что позволяет хранить банки даже при комнатной температуре.

Ингредиенты

Капусту для этой заготовки лучше использовать молодую, так она приготовится быстрее и будет нежнее. Выбирайте мясистые сорта перца разных цветов, чтобы заготовка красиво смотрелась в банке. Помидоры должны быть очень спелыми — они послужат основой для соуса, в котором будут тушиться остальные компоненты.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовьте заранее все овощи: помойте, очистите и нарежьте их, чтобы в процессе варки не отвлекаться на подготовку. Используйте кастрюлю с двойным дном — это предотвратит пригорание томатной основы.

1. Лук нарежьте полукольцами, а перец и помидоры кубиками.

2. Очищенную морковь натрите на мелкой терке, а капусту мелко нашинкуйте.

3. В разогретую сковороду влейте масло, добавьте лук и готовьте его до прозрачности.

4. Добавьте помидоры, перец и морковь и тушите под крышкой 15 минут.

5. При тушении периодически перемешивайте.

6. Выложите овощи в кастрюлю, затем добавьте капусту.

7. Добавьте сахар, соль, перец и перемешайте.

8. Тушите овощи 15 минут на медленном огне под крышкой.

9. Добавьте уксус и варите еще 10 минут.

10. Разложите щи по стерилизованным банкам и закатайте.

4. Вкусные щи в банках на зиму

В составе этих щей только привычные ингредиенты: капуста, морковь, лук, помидоры и свежая зелень. Во время приготовления овощи сохраняют насыщенный вкус и аромат, а благодаря уксусу заготовка хорошо хранится до следующего сезона. Ее можно использовать и как основу рагу или тушеной капусты. 

Ингредиенты

Небольшой пучок укропа сделает аромат заготовки еще ярче.

Пошаговый рецепт приготовления

Добавьте несколько лавровых листьев во время варки, а перед раскладыванием по банкам удалите их. 

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, переложите в большую кастрюлю, добавьте соль, перемешайте и оставьте на 20—30 минут, чтобы она пустила сок.

2. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке, помидоры нарежьте кубиками, а петрушку мелко порубите.

3. Добавьте подготовленные овощи и зелень к капусте, тщательно перемешайте и поставьте кастрюлю на сильный огонь.

4. Доведите овощную массу до кипения, затем добавьте растительное масло, сахар и черный перец горошком.

5. Уменьшите нагрев до среднего и готовьте овощи 10 минут, периодически аккуратно перемешивая.

6. Влейте уксус, снова перемешайте и прогрейте массу еще 1—2 минуты.

7. Разложите горячую заготовку по заранее простерилизованным банкам, слегка утрамбовывая овощи ложкой и оставляя до края около 1—1,5 см.

8. Герметично закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. Затем перенесите заготовку в прохладное темное место.

5. Заправка для щей на зиму

Эту заготовку удобно делать в конце дачного сезона, когда нужно быстро переработать остатки урожая. С заправкой приготовление обеда сокращается до минимума — вам нужно только сварить картофель и добавить содержимое банки. Все овощи сохраняют свой вкус и текстуру благодаря кратковременной термической обработке.

Ингредиенты

Для заправки используются те же продукты, что и для классических щей, но в более концентрированном виде. Вы можете регулировать количество сахара в зависимости от кислоты помидоров.

Пошаговый рецепт приготовления

Важно следить, чтобы овощи не разварились в кашу, они должны сохранить легкую упругость. После того как вы разложите заправку по банкам, их стоит укутать теплым пледом до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и улучшит сохранность продукта.

1. Капусту, лук и перец мелко нарежьте, а помидоры порубите на средние квадратики.

2. Зелень нарежьте произвольно, а морковь натрите на средней терке.

3. Отправьте овощи в кастрюлю и добавьте зелень, соль, сахар и растительное масло.

4. Перемешайте и оставьте на 15 минут.

5. Доведите до кипения и далее тушите 10 минут на среднем огне.

6. Влейте уксус и добавьте перец горошком, после чего тушите еще пять минут.

7. Разлейте заправку по стерилизованным банкам и закатайте.

8. Для употребления залейте часть заправки кипятком, подождите три минуты, и можно подавать к столу.