6 лучших рецептов заготовок из слив на зиму: пошаговые идеи с фото

Сливы не только консервируют, но и маринуют — выбирайте способ на свой вкус. В статье собрали лучшие рецепты заготовок из слив на зиму. Эти баночки порадуют вас в холода. 

1. Пряный сливовый компот с розмарином и апельсином

Это не просто компот, а достойная альтернатива безалкогольному глинтвейну. Его можно поставить и на праздничный стол. Очень эффектно его подавать теплым с палочкой корицы или апельсиновой долькой .

Ингредиенты

Выбирайте для заготовки спелые, но плотные сливы, не мягкие.

Пошаговый рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов выйдет 3 л компота. Розмарин кладите строго в конце, чтобы не появилась аптечная горечь.

1. Переберите сливы, чтобы в компот пошли только упругие плоды без повреждений.

2. Промойте, каждую проколите 2—3 раза зубочисткой.

3. Апельсин обдайте кипятком, нарежьте пластинами толщиной 5 мм.

4. Трехлитровую банку и крышку простерилизуйте. На дно положите специи (кроме розмарина), апельсиновые пластины, плотно, но без давления уложите сливы.

5. Залейте банку до краев кипятком, дайте постоять под крышкой 15 минут.

6. Слейте воду обратно в кастрюлю, всыпьте сахар, вскипятите, проварите 2—3 минуты.

7. Положите в банку веточку розмарина, залейте до самого верха кипящим сиропом, сразу закатайте.

8. Переверните банку вверх дном на подстилку, плотно укутайте, дождитесь полного остывания.

9. Храните в прохладном темном пространстве.

2. Сливовый чатни с луком и имбирем

Это индийский соус, который идеально подходит к мясу, сырам и бургерам. Дополнив им подачу, вы получите блюдо практически ресторанного уровня. Если вы еще не пробовали его, рекомендуем обязательно это сделать.

Ингредиенты

Из указанного количества выйдет 1—1,2 л готового чатни.

Пошаговый рецепт приготовления

Контролируйте текстуру соуса, она должна быть с кусочками слив, а не пюреобразной. 

1. Вымытые и высушенные сливы нарежьте кубиками 1—2 см. 

2. Лук мелко покрошите, имбирь мелко натрите, чеснок раздавите прессом.

3. В толстодонную кастрюлю выложите сливы, лук, чеснок, имбирь, всыпьте сахар, соль, влейте уксус. Перемешайте, дайте 10—15 минут постоять.

4. Доведите до легкого кипения на умеренном огне, убавьте огонь до минимума. Уваривайте массу 40—60 минут без крышки, периодически помешивая.

5. Через 20 минут после того, как уменьшили огонь, положите специи, перемешайте.

6. Разложите горячий чатни по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном на подстилку, плотно укутайте на 10—12 часов.

7. Храните в погребе или кладовой.

3. Варенье на зиму из слив без косточек

При варке без косточек варенье получается более однородным, дольше хранится и не горчит (иногда косточки при длительном хранении дают миндальную горечь). Если сливы сорта венгерка или тернослив, десерт получится темным, терпким и ароматным. Подавайте его к сырам, йогуртам, творожным запеканкам, кашам или просто к чаю.

Ингредиенты

Для варенья сливы и сахар возьмите в соотношении 1 : 1, а воду для сиропа — 1 : 10. Если не любите слишком сладкое варенье, немного уменьшите вес сахара. 

Пошаговый рецепт приготовления

Готовьте варенье в широкой посуде, чтобы было удобно снимать пену. 

1. Переберите, потом промойте сливу под проточной водой и достаньте косточки. Их удобно выталкивать из плода деревянной шпажкой или палочкой для роллов. 

2. Насыпьте сахар в кастрюлю или эмалированный таз, затем налейте воду. Поставьте на огонь и, помешивая, сварите прозрачный сироп.

3. Каждую сливу насквозь проколите вилкой, чтобы при бланшировании кожица не отделилась от плода.

4. Затем положите фрукты в горячий сироп. Полейте их сверху с помощью ложки, если в сиропе оказались не все плоды. 

5. Выключите плиту и оставьте сливовую массу до остывания.

6. Когда слива даст сок и остынет, снова поставьте на плиту и после закипания варите на медленном огне 5 минут. Если появится пена, снимите ее ложкой.

7. Затем выключите плиту и оставьте варенье на ночь при комнатной температуре.

8. Утром добавьте лимонную кислоту и снова доведите до кипения. На медленном огне проварите массу 10 минут. 

9. Проверьте, готово ли варенье, положив каплю сиропа на тарелку. При ее переворачивании капля статична или медленно стекает (но не сбегает) — значит, варенье готово.

10. Разложите его по стерилизованным банкам, закрутите металлическими винтовыми крышками и храните в холодильнике.

4. Соус ткемали из слив на зиму

Кисло-пряный грузинский соус, который превращает любое мясо, птицу или картофель в праздничное блюдо. Готовится из слив ткемали (или алычи) — кислых, терпких, с косточкой, которая придает соусу неповторимую фруктовую ноту и легкую вяжущую текстуру. Заготовленный на зиму соус подойдет к шашлыку, запеченным ножкам или даже простой гречке.

Ингредиенты

Вместо предложенных приправ можете добавить свои любимые специи, например, хмели-сунели. 

Пошаговый рецепт приготовления

Ткемали готовится просто и быстро, если у вас есть в наличии все приправы для соуса.

1. Помойте сливы, удалите из них косточки.

2. Очистите чеснок. 

3. Сливы и чеснок пропустите через мясорубку в эмалированную кастрюлю.

4. Добавьте к получившейся массе соль, сахар и специи (кориандр, карри, молотый перец или по желанию другие).

5. Поставьте кастрюлю на огонь и после закипания варите соус на медленном огне 50 минут, периодически помешивая. 

6. Затем разлейте ткемали по стерилизованным банкам и закройте их винтовыми крышками. Храните соус в холодильнике.

5. Маринованные сливы на зиму

Сливы с плотной, упругой текстурой можно подавать и как самостоятельную закуску, и как гарнир к мясу, и как эффектное дополнение к сырной тарелке. Чтобы плоды оставались целыми, накалывайте каждый вилкой или зубочисткой в нескольких местах перед заливкой маринадом — тогда они лучше пропитаются и не лопнут при стерилизации.

Ингредиенты

Для маринования подходят спелые плоды целиком, то есть с косточкой. Если хотите приготовить без косточки, тогда фрукты сначала следует бланшировать (ошпарить). 

Пошаговый рецепт приготовления

В процессе заготовки сливу нужно простерилизовать в пол-литровых банках 15 минут, литровых — 20 минут, 3-литровых — 30 минут.

1. Переберите сливы и помойте их. 

2. Проколите вилкой или деревянной палочкой каждый плод в нескольких местах.

3. Заполните сливами чистые банки.

4. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и добавьте туда специи. После закипания проварите маринад 5 минут и всыпьте сахар. 

5. Снова доведите до кипения, помешивая, чтобы весь песок растворился, и влейте уксус. 

6. Перемешайте получившийся маринад и, сняв с огня, залейте им сливы. 

7. Затем накройте банки прокипяченными металлическими крышками и простерилизуйте сливы в зависимости от объема. 

8. В конце сразу закатайте крышки и переверните банки, укутав в теплое одеяло. 

После остывания храните маринованные сливы в прохладном месте. 

6. Сливы в сахарном сиропе на зиму

Идеальный десерт или начинка для домашней выпечки. Сироп — густой, прозрачный, с легкой фруктовой кислинкой — хорош как основа для компотов, пропитка для бисквитов или топинг для мороженого. Чтобы сливы не превратились в кашу, выбирайте плотные, слегка недозрелые плоды, например, венгерку, и варите их не более 5—7 минут в кипящем сиропе.

Ингредиенты

Выбирайте спелые и крепкие плоды. Слишком мягкие фрукты не подойдут для заготовки. Из ниже приведенного веса и объема продуктов получится около 2,5 л готовых слив в сиропе. 

Пошаговый рецепт приготовления

Сливу можно очистить от косточек, а можно заготовить с косточками. Важный момент: косточковые заготовки не стоит хранить дольше 12 месяцев.

1. Промойте сливы. Крупные плоды разрежьте и достаньте косточки, мелкие можно взять целиком. 

2. Заполните сливой 2/3 объема простерилизованных банок. 

3. Вскипятите в кастрюле воду. 

4. Залейте кипятком до самого верха банок сливовые плоды, прикройте прокипяченными крышками и оставьте на 25 минут. 

5. Всыпьте в кастрюлю к оставшейся воде сахар. 

6. Через 25 минут слейте из банок воду в ту же кастрюлю и поставьте на огонь.

7. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Прокипятите 2—3 сироп минуты.

8. Затем снова по самое горлышко залейте получившимся сиропом сливы.

9. Закрутите металлическими крышками и переверните банки. На сутки оставьте их под теплым одеялом, а потом уберите в погреб или холодильник.