Перед приготовлением теста важно проверить, чтобы молоко было кислым, но не горчило на вкус. В статье собрали лучшие рецепты блинов на кислом молоке: с дрожжами, с кипятком и даже без яиц.
1. Блины на кислом молоке с дырочками
Приготовьте ажурные блины — они отлично впитывают масло, сметану или джем. Чтобы разнообразить вкус, в тесто можно добавить ваниль, цедру лимона или апельсина. При жарке этих блинчиков легко понять, когда пора переворачивать — на всей поверхности появляются характерные дырочки.
Ингредиенты
Из этих продуктов получится стопка блинов на трех человек. Муку можно использовать как пшеничную, так и смешивать с цельнозерновой
| Мука пшеничная | 250 г |
| Молоко кислое | 0,5 л |
| Яйца | 2 шт. |
| Масло подсолнечное | 1 ст. л. |
| Сода | 0,5 ч. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 0,5 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для равномерной прожарки блинов важно хорошо разогреть сковороду, а тесто тщательно перемешивать перед каждой новой порцией.
1. Взбейте яйца с сахаром до легкой пены.
2. Влейте кислое молоко и снова хорошо перемешайте. Для более яркого аромата можно добавить немного ванили, цедры лимона, корицы или кардамона.
3. Просейте муку и аккуратно добавьте в жидкую смесь, перемешивая венчиком до однородного состояния.
4. Добавьте растительное масло, соду и соль, еще раз аккуратно перемешайте. Тесто должно быть по консистенции немного гуще молока, но достаточно жидким, чтобы легко растекаться по сковороде.
5. Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте маслом перед жаркой первого блина.
6. Налейте половник теста на сковороду и быстро распределите его круговыми движениями. Жарьте до появления дырочек на поверхности, затем переверните и поджарьте с другой стороны до золотистой корочки.
2. Блины на кислом молоке без яиц
Эти блины получаются чуть толще обычных, с легкой кислинкой и характерными дырочками. Для разнообразия вкуса можно добавить ваниль, корицу или немного цедры лимона, а при подаче — свежие ягоды, мед или творожный крем.
Ингредиенты
В составе теста непривычно мало ингредиентов. Блинов тоже получается меньше, чем при выпекании по традиционным рецептам.
| Кислое молоко | 1 ст. |
| Мука пшеничная | 150 г |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Сода | Щепотка |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Если блины плохо снимаются со сковороды, добавьте немного растительного масла в тесто или смажьте сковороду салом.
1. В кислое молоко добавьте сахар, соду и соль, перемешайте до растворения сахара.
2. Постепенно добавляйте просеянную муку и тщательно перемешивайте, чтобы тесто получилось без комочков, по консистенции как густая сметана.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне, слегка смажьте ее маслом или салом.
4. Вылейте половник теста на сковороду, распределите его круговыми движениями и жарьте до появления золотистой корочки. Переверните и обжарьте с другой стороны.
5. Готовые блины складывайте стопкой и подавайте с вареньем или сметаной.
3. Блины на кислом молоке тонкие
Есть одна хитрость для того, чтобы блины получались более тонкими и ажурными. Нужно во время выпекания уделять внимание не только блинам на сковороде, но и тесту: периодически набирать его в половник и выливать обратно в миску с небольшой высоты. Это насытит тесто воздухом и не даст ему уплотниться.
Ингредиенты
При желании в тесто можно добавить ванилин для аромата, буквально на кончике ножа. Уменьшите количество сахара, если планируете фаршировать блинчики несладкой начинкой.
| Кислое молоко | 0,5 л |
| Яйца | 1 шт. |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Мука пшеничная | 1,5 ст. |
| Масло растительное нерафинированное | 2 ст. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление блинов по этому рецепту займет примерно полчаса. Но есть один нюанс: нужно заранее достать кислое молоко из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
1. В кислое молоко добавьте сахар и соль, размешайте.
2. Вбейте в смесь яйцо. Добавьте масло, перемешайте.
3. Муку просейте через сито и постепенно добавьте в тесто. Все перемешайте до получения однородной массы.
4. Сковороду разогрейте и смажьте растительным маслом. Пеките блины с двух сторон, временами помешивая тесто в миске.
4. Блины на кислом молоке с кипятком
Тонкие, мягкие и эластичные — эти блинчики легко сворачиваются и отлично подходят для рулетов и фарширования. Кислое молоко придает тесту легкую кислинку и воздушность, а кипяток делает его более эластичным, благодаря чему блины получаются без комочков и с тонкой ажурной структурой. Рецепт подходит для быстрого завтрака или праздничного стола — блины можно подавать с различными сладкими и солеными добавками.
Ингредиенты
Вместо разрыхлителя можно использовать соду, чуть сбрызнув ее лимонным соком.
| Кислое молоко | 2 ст. |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 3 ст. л |
| Мука пшеничная | 300 г |
| Масло растительное | 4 ст. л. |
| Кипяток | 1 ст. |
| Соль | Щепотка |
| Разрыхлитель | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление блинов по этому рецепту занимает чуть больше времени, так как тесту нужно дать постоять. Но в этом есть и плюс: такое тесто можно оставить на ночь в холодильнике, а с утра напечь свежих блинов.
1. Смешайте яйца, сахар и соль.
2. Влейте в смесь молоко, размешайте.
3. Добавьте растительное масло. Всыпьте просеянную через сито муку и разрыхлитель. Перемешайте.
4. Влейте стакан кипятка и снова перемешайте.
5. Оставьте тесто на 15 минут.
6. Пеките блины на разогретой, практически раскаленной, сковороде. Чем она горячее, тем ажурнее получаются блины.
5. Классические блины на кислом молоке с дрожжами
Блины на дрожжах стоят того, чтобы потратить чуть больше времени на приготовление. Благодаря брожению теста блины получаются особенно воздушными, с дырочками по всей поверхности, и хорошо пропекаются. Подавайте их со сладким джемом и ягодами или солеными начинками и овощами.
Ингредиенты
В этом рецепте нужна именно теплая вода, а не кипяток. Дрожжи можно взять сухие вместо свежих, но тогда понадобится больше времени для образования той самой пенной шапочки.
| Кислое молоко или простокваша | 1 ст. |
| Вода теплая | 1 ст. |
| Масло растительное | 4 ст. л. |
| Сахар | 5 ст. л. |
| Яйца | 2 шт. |
| Мука пшеничная | 300 г |
| Дрожжи свежие | 15 г |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление блинов займет примерно час.
1. Чайную ложку сахара и дрожжи разведите в теплой воде. Оставьте на 15 минут, желательно в теплом месте. Когда на поверхности смеси появится пена, можно готовить тесто дальше.
2. Молоко или простоквашу вылейте в отдельную миску, добавьте яйца, масло, соль и сахар. Перемешивайте всякий раз, как добавляете очередной ингредиент.
3. Добавьте в яично-молочную смесь просеянную муку, перемешайте до исчезновения комочков. На этой стадии тесто кажется густым, это нормально.
4. Добавьте дрожжи из первой миски во вторую. Перемешайте и дайте тесту постоять десять минут.
5. Пеките блины на разогретой, смазанной маслом сковороде.
